A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
PERÚ NUEVA FLORIDA
Origen
Nueva Florida
Florentino Ramos Ccoillar, Amadeo Ramos Ccoilar y Marcelino Limache
Junín
Satipo
1.750 - 1.800 m.s.n.m.
Caturra, Bourbon, Typica y Paché
Lavado
0,50 € / taza de café

PERÚ NUEVA FLORIDA

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LA FINCA
La familia Ramos Ccoillar es originaria de la región de Huancabelica en los Andes peruanos donde se dedicaban a la siembra de patatas. Después de años de sequías, malas cosechas y crecientes deudas, el hijo mayor de la familia, Florentino, decidió abandonar la región y buscar oportunidades en otro lugar y en su viaje encontró un pedazo de terreno montañoso que estaba a la venta y lo llamó “La Nueva Florida” o “Nueva Floración”. Empezó de este modo a plantar sus primeros cafetos y con los años, más y más miembros de su familia se unieron a él formando de este modo una pequeña comunidad.

Uno de estos miembros de la familia es su hermano Amadeo Ramos Ccoillar que junto con su esposa Elisa dirigen una finca de café de 3.5 hectáreas rodeadas de un hermoso entorno verde y lleno de árboles frutales que proporcionan sombra a los cafetos. Marcelino Limache es el tercer productor de este micro lote y es vecino y buen amigo de Florentino y Amadeo.

Al igual que muchos otros productores, Amadeo, Florentino y Marcelino han tenido serios problemas con la Roya (hongo que ataca las hojas del cafeto) entre 2011 y 2018 pero en este momento, las fincas están sanas y los árboles están produciendo buen café.

Por otro lado, Amadeo construyó antes de que comenzará la cosecha de 2018, las camas de secado de tal manera que el café queda protegido de la fuerte luz solar directa y tiene, además, un flujo de aire óptimo.

BENEFICIO
Las cerezas son cosechadas en agosto de manera selectiva. Ese mismo día se pasa a la despulpadora y son seleccionadas por flote. Acto seguido se llevan a los tanques de fermentación durante unas 16 y 18 horas, dependiendo del clima y las temperaturas.

Una vez retirado el mucílago, pasa por otros canales de lavado y finalmente, es secado al sol con su pergamino en los patios.
NOTA DE CATA
Fragancia muy dulce avellana, mermelada y piñones. Aroma de chocolate a la taza. Cuerpo jugoso, limpio y fresco. Sabor de manzana al horno, pasa y castaña.
ORIGEN
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.

Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.

Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.

Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.

Chanchamayo es una ciudad en la región de Junín en el centro de Perú. Es la capital del "Distrito de Chanchamayo", que se encuentra en la provincia de mismo nombre. Esta región está en la llamada ceja de la jungla, lo que significa que su geografía es una mezcla de montañas y jungla. El clima no es tan caluroso y húmedo como en la jungla y no es tan frío y seco como en las montañas.

Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.