A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Indonesia Sumatra – Asman Arianto
Indonesia
15
Cooperativa Ribang Gayo Musara
Asman Ari
Aceh Arianto
Pegasing, Pantan Musara Village
1.500 - 1.700 m.s.n.m.
Ateng, Abyssinia, Tim Tim, Gayo 1 y 2
Lavado
0,50 € / taza de café

Indonesia Sumatra – Asman Arianto

Desde 10,00 a 40,00

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COSTE DE UNA TAZA DE CAFÉ EN CASA
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LA FINCA
Asman Arianto es originario de Palembang, Sumatra del Sur, pero ha estado viviendo y trabajando en Aceh Tengah durante los últimos 21 años. De hecho, la mayoría de los agricultores en esta área son transmigrantes, muchos de Java y Sumatra del Norte. Aunque originalmente recolectó y procesó café de calidad estándar mediante el proceso semi-lavado (conocido en Sumatra como Giling Basah), Asman Arianto decidió cambiar por completo al beneficiar lavados, honeys y naturales.
En 2018 formó la Cooperativa Ribang Gayo Musara que cuenta actualmente con más de 300 miembros que entregan las cerezas de café a las instalaciones de procesamiento de Arianto en Pantan Musara. Con los miembros registrados, la cooperativa puede devolver un segundo pago después de cada cosecha de 500 rupias por kg. Actualmente y gracias a ello, se promueve que tengan una mejor infraestructura para la siguiente cosecha.
BENEFICIO
Las cerezas maduras son seleccionadas una vez llegadas a la estación de lavado de manera precisa para garantizar la calidad de cada lote. Mediante un pulpero de disco se retira la pulpa de los granos para después ponerlos a fermentar en agua durante 12 horas.

Una vez retirado el mucílago, el café es secado en parihuelas elevadas y patios cubiertos.
NOTA DE CATA
Fragancia muy floral, mermelada, sofrito de tomate y membrillo. Aroma a higos y mermelada. Cuerpo mantecoso y limpio. Sabor floral, a moniato, cardamomo y clavo.
ORIGEN
Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).
Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro precioso que se asemeja al jade.
Las cerezas son cosechadas a mano, y vienen en lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para retirar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.
Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).