A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
ETIOPIA CHELBESSA
Etiopia
10
ESTACIÓN DE LAVADO: Chelbessa
486 pequeños productores de la zona
Gedeb - Gedeo
Yigacheffe - Chelbessa
1.750 – 2.000 msnm
variedades endémicas etíopes
Lavado
0,32 € / taza de café

ETIOPIA CHELBESSA

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
LA ESTACIÓN DE LAVADO
La estación de lavado Chelbessa es bastante nueva en el panorama cafetero de Yirgacheffe. No obstante, esta estación de lavado de propiedad familiar está produciendo cafés excepcionales a la par de algunas de las estaciones de lavado más reconocidas de la región.
Chelbessa se asocia con SNAP Coffee Exporters, quienes han estado promoviendo el café etíope de especialidad desde 2008. La compañía opera tres estaciones de lavado y procesamiento de café en Chelelektu, Kochere y se asocia con estaciones de lavado en Uraga, Guji y Nensebo. Más recientemente, comenzaron a trabajar con Chelbessa para atender a unos 500 pequeños productores en y alrededor de la ciudad (Kebele) de Chelbessa.
Los agricultores de esta región han cultivado café generación tras generación. Son verdaderos especialistas y están comprometidos en utilizar los mejores métodos de cultivo sin químicos. Estos métodos dan como resultado un producto que destaca por sí mismo dando en taza un perfil de aroma y sabor verdaderamente excepcional.
BENEFICIO
Todo el café se recolecta selectivamente a mano antes de ser entregado a la estación de lavado. En esta, el equipo de Chelbessa se asegura de que solo se procesen las cerezas más maduras. Después de ser clasificado nuevamente, el café se lleva a los pulperos para ser procesado y luego fermentado sumergiéndolo en agua durante 24-36 horas dependiendo de las condiciones climáticas. Una vez que se completa la fermentación, el pergamino se lava a fondo y se clasifica en canales de correteo separando cada lote en dos grados según la densidad. G1 es el más denso de los dos. Una vez hecho esto el café se empapa con agua de manantial limpia en tanques durante 12-24 horas para eliminar todo rastro de mucílago.
Después del lavado, el café se seca en parihuelas elevadas durante 10-14 días hasta que el contenido de humedad alcance el 11%. Durante este tiempo, el café se voltea regularmente y se clasifica a mano varias veces para eliminar los granos dañados o descoloridos. Los granos quedan cubiertos con una capa de plástico durante las horas más calurosas del día para evitar que el pergamino se seque demasiado rápido. También se cubre durante la noche para evitar que la condensación se filtre en el pergamino durante el secado. Este trabajo que combina rigor y amor por el café dan como resultado un perfil en taza verdaderamente exquisito.
NOTA DE CATA
Fragancia afrutada, bergamota y te con leche. Aroma a bergamota. Cuerpo limpio y sedoso. Sabor floral, afrutado y lichi.
ORIGEN
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía - los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama - entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.

Situado en el sur de Etiopía, la región de Sidama dispone de un café de gran calidad. La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia