A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
COLOMBIA – EL PARAISO
Cafés Excepcionales
El Paraíso
Diego Samuel Bemudez Tapia
Cauca
Piendam, Corrigimiento de Tunia, Vereda los Arados
1.930 msnm
Caturra y Castillo
Lavado
0,48 € / taza de café

COLOMBIA – EL PARAISO

Desde 7,50 a 60,00

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LA FINCA
La Finca El Paraíso está ubicada en el municipio de Piendamó, un corregimiento de Tunía (Vereda los Arados) a lo largo del tramo de la carretera Panamericana entre Popayán y Cali. Una zona del departamento del Cauca que presenta un clima húmedo.
Las cerezas maduran lentamente, dada la elevación de la finca, un factor que contribuye a conseguir la mayor concentración de azúcares en la planta que luego se reflejan en la taza dando a este café un cuerpo denso. El Paraíso utiliza tecnología de procesamiento enfocada a desarrollar los sabores cítricos del café y es respetuosa con el medio ambiente.
UN PROYECTO EMPRENDEDOR
Diego Samuel Bermúdez, originario del Cauca, comenzó con su proyecto de cultivo de café en la Finca El Paraíso en 2008. Lo que empezó siendo una aventura, ahora se ha convertido en su forma de vida, como él mismo explica. Su familia era propietaria de una finca aislada, y en ella vio la oportunidad de cultivar café comenzando un proyecto de 2,5 hectáreas mientras realizaba sus estudios sobre Gestión de Empresas Agrícolas. Vender su café a las cooperativas locales le permitió pagar sus estudios y comenzar a evolucionar como productor de café.

LOS CONCURSOS, UNA BUENA MOTIVACIÓN

Con el tiempo comenzó a construir su propia red al asistir a diferentes concursos en otras regiones, así conoció a diferentes caficultores y tomó consciencia que había otras formas de producir café con distintas calidades, variedades y se animó a participar también en diferentes concursos. En 2015 participó por primera vez en un concurso regional donde obtuvo el primer premio y gracias a ello comenzó a obtener mejor reconocimiento, lo que le dio la motivación para seguir cultivando excelentes cafés.

INDESTEC

El productor Diego Samuel Bermúdez es uno de los socios de INDESTEC (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura). Diego ha logrado crear nuevas tecnologías innovadoras para mantener la consistencia de los perfiles en taza, tanto de su finca como de las fincas vecinas. Bermúdez explica que le gusta explorar el hecho de estar fuera de la zona de confort, ya que esto siempre le ha ayudado a seguir evolucionando.

VARIEDADES

Actualmente Diego cultiva en la Finca El Paraíso las siguientes variedades: Bourbon, Laurina, Geisha, Castillo y Colombia. El productor explica que quiere seguir participando en concursos, ya que ésta ha sido la forma de promover su trabajo y establecer nuevas relaciones comerciales.
BENEFICIO
El Paraíso produce cafés naturales y lavados con tres estilos de fermentaciones anaeróbicas (selladas) controladas. El beneficio de lavado de la Finca El Paraíso también recibe café de productores aliados de su comunidad.

Las cerezas se revisan para que estén maduras y luego se fermentan durante 36 horas. A continuación se despulpan y se lavan para dejarlas secar durante 24 horas a 34 grados Celsius en el equipo de procesamiento Eco-Enigma fabricado por INDESTEC. La tecnología funciona a través de un circuito cerrado de recirculación de aire y temperatura controlada. El Eco-Enigma utiliza la condensación y la recirculación para minimizar el impacto ambiental del procesamiento al tiempo que crea condiciones replicables para secar el café a una humedad entre 10-11,5%, independientemente de los factores climáticos.

NOTA DE CATA
Fragancia golosa a mermelada, higos y melocotón. Aroma a chocolate a la taza, confitura y galleta. Cuerpo pesado y jugoso. Sabor de piña al horno.
ORIGEN
De acuerdo con los límites establecidos en la solicitud de reconocimiento de Denominación de Origen Protegida de Café de Cauca, el café bajo esta indicación geográfica se produce en 29 municipios, con una altitud promedia de 1.758 msnm, pero que puede extenderse hasta los 2.100 msnm. El clima de la región es de temporadas de lluvias y los suelos volcánicos son homogéneos.
Tal vez la única característica climática que está sujeta a una mayor variabilidad en esta región, respecto a cualquier otra región de cultivo de café en Colombia, es el intervalo de temperaturas diarias: oscilan entre 11°C y 18°C. Estas variaciones de temperatura durante el día y la noche son esenciales para explicar la calidad del Café de Cauca. Las temperaturas nocturnas bajas, asociadas con altitudes relativamente altas, reducen el ritmo de maduración del grano de café y le dan mayores niveles de acidez y notas dulces muy particulares.