A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café TORBAN
Etiopia
10
Torban
varios pequeños caficultores
Anfilloo (Wallagga)
Nekemte
1.800 - 2.400 msnm
Moka
Lavado
0,24 €. / taza

Café TORBAN

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
CERTIFICACIÓN: Orgánico y Bird Friendly
COOPERATIVA
Aunque Torban Anfilloo ha comercializado su café durante muchos años, la cooperativa solo posee licencia de exportación en el año 2015/16. La cosecha de ese año fue de buena calidad para cafés lavados, pero decepcionante para los naturales, que eran todos los grados 3 o 4. Por lo tanto, algunos importadores europeos decidieron involucrarse más con la calidad de todos los tipos de beneficio.

Para ello contrataron a Marjorie Canjura, una agrónoma y consultora salvadoreña, quien capacitó a los a los caficultores para después implantar un programa para mejorar la calidad empezando por una recolección mas estricta de cerezas rojas, mejora de la calidad de las parihuelas elevadas, aumento de la conciencia sobre los temas relacionados con el secado de los naturales, revisión de los fundamentos del proceso de lavado, manejar y preservar la trazabilidad durante las diferentes etapas del procesamiento de la cereza y la implantación de un sistema de recogida de peso según la calidad de las cerezas.

Este último punto es una parte esencial del progreso de la calidad en el sector cafetero etíope. Es completamente revolucionario para el sector: dejar de comprar cerezas de café simplemente por el peso, y pasar a comprar por calidad es clave para que esta sea más consistente y tener un mejor control del beneficiado para trabajar concienzudamente.

ANFILLO
La historia del cultivo del café se remonta a trece generaciones en Anfilloo. Considerando que una generación corresponde a treinta años, esta historia es pues bastante antigua: alrededor de 400 años.

Al parecer, el fundador del cultivo del café fue un cierto Godii. Este hombre habría venido de las zonas actualmente conocidas como Jimma o Kaffa. La tradición oral dice que tenía la piel blanca o clara. Los indígenas lo llamaron Busase (pronunciado Boossassay). Tropezó con cafés silvestres en el bosque Waabaa, una región endémica de cafetos de Arábica. Así, decidió dedicarse al cultivo del café y para ello recolectó semillas o pequeños cafetos del bosque primario.

Hasta el día de hoy, los habitantes de Waabaa se refieren a sí mismos como descendientes de Godii. Cuando se piensa que destino tenía este café surgen las siguientes preguntas: ¿se consumía localmente o se usaba para el trueque? ¿Fue enviado a lo que es ahora Sudán a través de rutas comerciales?

Waabaa se encuentra en el borde de las altas llanuras, pero más abajo en el valle, la colonización británica alteró el curso de la caficultura de Anfilloo. La llegada de los británicos aumentó la demanda de café y, a partir de ese momento, su cultivo comenzó a dispersarse por toda la región. La gente comenzó a migrar a lo largo de las rutas de transporte y los Waabaas los siguieron para seguir cultivando café. Se asentaron alrededor llevando consigo sus semillas y conocimientos. Así, al principio se quedaron bastante cerca de Waabaa, estableciéndose en lugares como Yeti y Shebel.

Entre la época de la revolución y su régimen derg (1974-1991) y ahora, ha habido algunos nuevos desarrollos en el café Anfilloo. Los caficultores siguieron subiendo para alcanzar las cimas de las montañas hasta altitudes de 2.400m. Es comprensible, especialmente en el contexto de calentamiento global, donde la gente busca altitudes más altas ya que la temperatura disminuye en 0.6°C cada 100m. Al mismo tiempo, los agricultores han invadido cada vez más los bosques para poder cultivar café. Se han instalado en áreas de reservas forestales y no tienen esa famosa "carta" que les daría derecho a usar la tierra, que ahora es de propiedad estatal.

En este contexto, la tecnología agroforestal es un factor importante en el mercado, ya que puede ayudar a estabilizar a los agricultores tradicionales y, al mismo tiempo, promover la protección del medio ambiente. Un aprecio por desarrollar productos como miel o especias en el mercado internacional también podría ayudar a preservar estos bosques antiguos regionales.



BENEFICIO
Las cerezas maduras e inmaduras son clasificadas a mano antes de que empiece el beneficio. Una despulpadora elimina la piel, la pulpa y el mucílago. Se sumerge entonces en tanques con agua limpia durante aproximadamente 8 horas.

A continuación los granos son secados y clasificados bajo sombra durante aproximadamente 6 horas. Enseguida es secado al sol aproximadamente durante 10 días en parihuelas elevadas. Los cafés están cubiertos con plástico o con redes de sombra durante el mediodía y la noche.
NOTA DE CATA
Fragancia fresca, muy floral, alimonada y caldosa. Aroma jugoso, pura rosa, fruta, pan tostado y lemon curd. En boca es un bouquet de flores (rosa, violeta), sedoso, delicado, pos gusto muy retro nasal.

*Tueste Ligero. Recomendado para cualquier tipo de cafetera excepto expres.
ORIGEN
Etiopía es conocida como el lugar de nacimiento del café. Hay más de 1.1 millones de pequeños caficultores que representan el 95% de la producción nacional. Las variedades se denominan colectivamente Etiopía Heirloom (herencia genética etíope), que es una miríada de híbridos de Typica nativos locales y nuevas variedades mejoradas basadas en las antiguas cepas. Las dos principales zonas de cultivo se encuentran al oeste y al sur del país y la mayoría de los cafés son orgánicos por defecto.

Anfilloo es parte del primigénio bosque cafetero en el oeste y el sudoeste de Etiopía. En el pasado, este bosque vinculaba las actuales áreas de Wallagga, Illubabor, Jimma y Kaffa, continuando hacia el sur hasta la actual frontera con Sudán.

Este conjunto de zonas es el lugar de nacimiento de la especie Arábica donde hoy todavía hay muchos bosques salvajes. Las poblaciones de estas regiones solían vivir en las afueras de esta selva tropical de gran altitud y, en particular, rodeaba el café que desempeña un papel tan central en esta área.

El bosque cafetero de Anfilloo presenta aspectos interesantes y una rica diversidad en cuanto a las altitudes, los suelos, los microclimas; es el lugar de una antiquísima historia de cultura del café.