A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café SUMATRA – RAJA GAYO
Indonesia
15
Raja Gayo | Estación de lavado.
Koperasi Serba Usaha (KSU) Qahwah Tanoh Gayo
Central Aceh, Norte de Sumatra
Gayo Highland, Bener Meriah
1.100 – 1.500 msnm
Tim Tim, Ateng, Linie S795, Typica
Semi-lavado (Giling Basah)
0,32 €. | taza.

Café SUMATRA – RAJA GAYO

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
CERTIFICACIÓN: Orgánico y Comercio Justo
ESTACIÓN DE LAVADO
Este lote consiste en la producción de 2018 de miembros de la cooperativa Qahwah Tanoh Gayo. El grupo de caficultores tiene 1235 miembros, que en total cultivan café en 1305 hectáreas. El área de cultivo del lote Raja Gayo se encuentra en el distrito Bener Meriah de Central Aceh, en el norte de Sumatra. Esta parte de Indonesia tiene muchas variedades de café diferentes que se entrecruzan en la pequeña plantación de café. En la región de Gayo, normalmente puedes encontrar Tim Tim, Ateng, Linie S795 y Typica. Estas antiguas variedades derivadas del Typica dan a los cafés un maravilloso carácter cítrico, casi floral.
La mayor parte de la producción de café en esta parte de Indonesia se lleva a cabo en fincas de pequeños agricultores. Todos los miembros de la cooperativa Qahwah Tanoh Gayo tienen fincas de café relativamente jóvenes, con árboles de alto rendimiento.
BENEFICIO
GILING BASAH
El beneficiado en Indonesia, y más concretamente en las islas de Sumatra y Sulawesi es único y muy arraigado en la cultura local. Esta, llamémosla variación, confiere a los cafés de estas islas un carácter distintivo por el que son mundialmente conocidos. Un proceso arriesgado por el potencial de generar aromas defectuosos de tierra húmeda o moho pero que en los mejores lotes ofrece perfiles únicos, con gran densidad, poca acidez y aromas que no se encuentran en otros métodos.
Después de la cosecha, las cerezas son despulpadas manualmente y los granos cargados con su mucílago todavía muy húmedos son fermentados durante una noche (10 a 12 hrs) en bolsas de plástico o cestas de mimbre y posteriormente lavados a mano con agua limpia. A continuación se ponen a secar hasta alcanzar niveles de humedad de 30% a 40% y aquí está la variación, en este punto se le retira el pergamino y se pasa a secar los granos al sol hasta que finalmente alcancen entre el 12% - 13% de contenido de humedad. Para los mejores lotes los granos son clasificados por tamaño y peso además de pasar por una selección manual.
NOTA DE CATA
Fragancia a calabacín, chocolate y especias. Aroma a flor de saúco, mandarina, levadura y miel. Limpio y jugoso con un punto vegetal, postgusto a chocolate 90%, cuerpo medio, acidez viva, final a pimienta blanca y manzana al horno.
ORIGEN
Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).
Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro precioso que se asemeja al jade.
Las cerezas son cosechadas a mano, y vienen en lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para retirar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.
Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).

GAYO
Sumatra Gayo es una de las mejores calidades de café de Indonesia. Su autenticidad es reconocida incluso por la UE con un estado de Indicación Geográfica Protegida (IGP). El altiplano de Gayo tiene un alto potencial para producir deliciosos cafés gracias a sus condiciones naturales de crecimiento. El suelo es volcánico, el lago cercano proporciona un buen riego del suelo y el clima es naturalmente húmedo. El café crece bajo condiciones de suave sombra a una altitud entre 1.100 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones hacen que las plantas de café sean felices y saludables cuyas cerezas maduran lentamente. ¡Sólo bondades!