A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café SUMATRA – PAKPAK
Indonesia
15
Sidikalang PODA Coffee Group
Samuel Sihombing
Norte de Sumatra
Dairi y Pakpak Bharat
1.200 – 1.700 msnm
Caturra
Semi-lavado (Wet Hulled)
0,30 €. / taza

Café SUMATRA – PAKPAK

Desde 9,50 a 38,00

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LA FINCA
La cooperativa.
Dentro de las fronteras de Dairi y Pakpak Bharat, que los colonos holandeses etiquetaron como "Berg en dal", se encuentra el Grupo de café Sidikalang PODA. Los 750 pequeños propietarios estan dirigidos por el ex misionero Samuel Sihombing. El grupo, como Samuel, vive entre los bosques tropicales y poseen entre 0,5 y 1 hectárea de tierra. Los cafetos se mezclan con vegetales, plantas de chile, naranjos, coles, tomates y cedros, un concepto que copiaron de los agricultores de Tagenon. Dentro del Grupo de café PODA de Sidikalang, se encuentran personas de las tribus Pakpak, Toba y Java.
La misión de Samuel es triple: por un lado quiere cultivar el mejor café de especialidad de los distritos de Dairi y Pakpak Bharat, en segundo lugar obtener un mejor precio para los pequeños agricultores para que confíen en el impacto del café de especialidad y asegurarse de que su café no se mezcle con otros.
SOBRE PAKPAK
Cuenta la leyenda que la gente de Toba Batak y Pakpak proviene de un pez que habla. Engendrado por una princesa maldita que concibió a un niño con un joven granjero llamado Toba. De ahí el nombre del famoso lago que descansa sobre la caldera de un súper volcán. Las personas cercanas al lago Toba creen que son descendientes del niño con forma de pez.

En los márgenes del norte del lago Toba, se encuentran los distritos de Dairi y Pakpak Bharat, el hogar de la gente de Pakpak. Aunque los Pakpak se remontan a la tribu Toba Batak la cual es más conocida, se enorgullecen del hecho de que tienen su propia cultura, vivienda, vestimenta y dialecto. Su lenguaje se llama: Bahassa Pakpak, derivado del lenguaje Toba Batak.

La tribu pakpak honra a sus dioses de la naturaleza realizando rituales de ofrenda cerca de la frontera de los bosques. Ofrecen alimentos como bananos y arroz (pasteles) y creen que sus ancestros, al refugiarse en estos bosques, la consumen.
BENEFICIO
BENEFICIO – GILING BASAH
El beneficiado en Indonesia, y más concretamente en las islas de Sumatra y Sulawesi es único y muy arraigado en la cultura local. Esta, llamémosla variación, confiere a los cafés de estas islas un carácter distintivo por el que son mundialmente conocidos. Un proceso arriesgado por el potencial de generar aromas defectuosos de tierra húmeda o moho pero que en los mejores lotes ofrece perfiles únicos, con gran densidad, poca acidez y aromas que no se encuentran en otros métodos.
Después de la cosecha, las cerezas son despulpadas manualmente y los granos cargados con su mucílago todavía muy húmedos son fermentados durante una noche (10 a 12 hrs) en bolsas de plástico o cestas de mimbre y posteriormente lavados a mano con agua limpia. A continuación se ponen a secar hasta alcanzar niveles de humedad de 30% a 40% y aquí está la variación, en este punto se le retira el pergamino y se pasa a secar los granos al sol hasta que finalmente alcancen entre el 12% - 13% de contenido de humedad. Para los mejores lotes los granos son clasificados por tamaño y peso además de pasar por una selección manual.
Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro hermoso que se asemeja al jade.
Las cerezas son cosechadas a mano y proceden de lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para sacar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.
NOTA DE CATA
Fragancia a calabacín asado. Cuerpo medio de textura cremosa y acidez málica. Como un caldo de verduras.
ORIGEN
Java Occidental fue la primera plantación de café de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales). Los holandeses comenzaron a cultivar y exportar cafés en Java en el siglo XVII. A finales de 1880 la roya mató gran parte de las plantaciones en el área de Sukabumi antes de extenderse a Java Central y partes de Java Oriental. Los holandeses respondieron reemplazando parte del Arábica primero con Libérica (una especie resistente, pero de sabor desagradable) y más tarde con Robusta.
Actualmente, las antiguas plantaciones de la era colonial de Java proporcionan sólo una fracción del café cultivado en la isla; producen principalmente la especie bien valorada Arábica. Su producción se centra en la meseta de Ijen, en el extremo oriental de Java, a una altitud de más de 1.400 metros. El café se cultiva principalmente en grandes propiedades construidas por los holandeses en el siglo XVIII. Las cinco fincas más grandes son Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas y Tugosari, y cubren más de 4.000 hectáreas.
Este café es apreciado como un componente en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafés de Yemen y Java. Algunos distritos envejecen una porción de su café hasta cinco años, normalmente en sacos grandes de estopa, que se ventilan, se desempolvan y se voltean regularmente. A medida que envejecen, los granos cambian de verde a marrón claro, y sus sabores ganan fuerza mientras pierden acidez. Los cafés envejecidos pueden mostrar sabores que van desde el cedro a las especias como la canela o el clavo, y a menudo desarrollan un cuerpo denso, casi meloso. Estos cafés envejecidos son llamados Old Government, Old Brown u Old Java.
Indonesia es de los países más ricos en cuanto a variedad de beneficio pues tienen:
a) Semi lavado: despulpado y fermentado en seco (como un Pulped Natural de Brasil)
b) Lavado: despulpado y fermentado húmedo (como un Fully Washed de África).
c) Natural: cereza entera secada al sol (común en Etiopía, Panamá y Brasil).
d) Red Honey: secado con el mucílago (como en Costa Rica).

Y dos tipos de trillado del pergamino:
a) A 12-13% de humedad: que le llaman Dry Hulled, que es el trillado clásico como en cualquier parte del mundo.
b) A 30-40% humedad: clásico Wet Hulled Indonesio, se originó en Sumatra por las condiciones climatológicas. El secado del los granos sigue sin su pergamino hasta alcanzar los 12% de humedad.


Java Occidental fue la primera plantación de café de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales). Los holandeses comenzaron a cultivar y exportar cafés en Java en el siglo XVII. A finales de 1880 la roya mató gran parte de las plantaciones en el área de Sukabumi antes de extenderse a Java Central y partes de Java Oriental. Los holandeses respondieron reemplazando parte del Arábica primero con Libérica (una especie resistente, pero de sabor desagradable) y más tarde con Robusta.
Actualmente, las antiguas plantaciones de la era colonial de Java proporcionan sólo una fracción del café cultivado en la isla; producen principalmente la especie bien valorada Arábica. Su producción se centra en la meseta de Ijen, en el extremo oriental de Java, a una altitud de más de 1.400 metros. El café se cultiva principalmente en grandes propiedades construidas por los holandeses en el siglo XVIII. Las cinco fincas más grandes son Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas y Tugosari, y cubren más de 4.000 hectáreas.
Este café es apreciado como un componente en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafés de Yemen y Java. Algunos distritos envejecen una porción de su café hasta cinco años, normalmente en sacos grandes de estopa, que se ventilan, se desempolvan y se voltean regularmente. A medida que envejecen, los granos cambian de verde a marrón claro, y sus sabores ganan fuerza mientras pierden acidez. Los cafés envejecidos pueden mostrar sabores que van desde el cedro a las especias como la canela o el clavo, y a menudo desarrollan un cuerpo denso, casi meloso. Estos cafés envejecidos son llamados Old Government, Old Brown u Old Java.
Indonesia es de los países más ricos en cuanto a variedad de beneficio pues tienen:
a) Semi lavado: despulpado y fermentado en seco (como un Pulped Natural de Brasil)
b) Lavado: despulpado y fermentado húmedo (como un Fully Washed de África).
c) Natural: cereza entera secada al sol (común en Etiopía, Panamá y Brasil).
d) Red Honey: secado con el mucílago (como en Costa Rica).

Y dos tipos de trillado del pergamino:
a) A 12-13% de humedad: que le llaman Dry Hulled, que es el trillado clásico como en cualquier parte del mundo.
b) A 30-40% humedad: clásico Wet Hulled Indonesio, se originó en Sumatra por las condiciones climatológicas. El secado del los granos sigue sin su pergamino hasta alcanzar los 12% de humedad.
Nota sobra el varietal Sigarar Utang:
Nombre de variedad local: Ateng, Ateng Jaluk, Sigarar Utang.
Linaje de variedades: Tim Tim (híbrido HdT), cruzamiento natural con variedad tipo Bourbon
Breve historia: en 1980, el Departamento de Agricultura creó un vivero de café en la intersección de Juli Angkup en Aceh Tengah (Aceh Central). Se les dieron las plántulas a los agricultores en la aldea de Jaluk, para plantarlas en fincas donde ya tenían variedades Typica y Bourbon (por ejemplo, las que se originaron de Burni Bius y Belang Gele, dos de las cinco originales Dutch Arabica Coffee Plantations).
Un agricultor, Tengku Ibrahim Aman Samsir, notó que una planta de café era diferente a las otras que había sembrado. Era pequeña, y solo había estado en el suelo durante dos años, pero ya producía muchas cerezas y era de alto rendimiento. Era notablemente diferente a sus otras plantas de café que tardaron tres años en florecer. Tengku Ibrahim comenzó a propagar esta planta, que él consideraba un 'súper varietal', plantando lotes de esta variedad en el mismo campo. Los agricultores que trabajan a su alrededor comenzaron a fijarse en el "súper varietal" y pidieron semillas y plántulas.
En 1987, la historia del café de alto rendimiento de Ateng Jaluk se extendió por toda la región de las Tierras Altas de Gayo, y los cafetaleros le dieron el nombre de "súper varietal" cuando pedían sus semillas. (Este nombre fue dado porque había un famoso comediante enano llamado Ateng, y trazaron paralelismos con el tamaño enano de la planta). En 1988, la mayoría de los productores de café en las montañas de Gayo de las regiones de Aceh Tengah / Central Aceh, Takengon, Bener Meriah y Gayo Lues habían plantado este nuevo varietal. Dado que produjo una cosecha después de solo un año en el suelo, la mayoría de los agricultores pudieron pagar sus deudas rápidamente. (Por lo tanto, se llama el varietal Sigartar Utang, lo que significa “uno puede pagar su deuda antes de lo previsto”). El descubrimiento de la variedad Ateng Jaluk ha sido fundamental para las instalaciones de investigación de Jember en el desarrollo del varietal Sigartar Utang (que también se conoce como selección Ateng Jaluk Catimor). En 2005, el Ministerio de Agricultura emitió una carta oficial no: 205 / Kpts / SR.120 / 4/2005 que respalda el uso del varietal Sigarar Utang para los productores de café en Indonesia. Ahora se está plantando en Java, Bali, Kalimantan, Sulawesi y Sumatra.