A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café SUMATRA – ATU LINTANG
Indonesia
15
PT. Ihitiyeri Keti Ara /ESTACIÓN DE LAVADO: Jagong Mill
298 caficultores, divididos en 5 células: Sido Mulyo I, Sido Mulyo II, Damar mulyo, Gayo Murni, KalaTupis.
Gayo, Aceh
Atu Lintang
1.400 – 1.600 msnm
Gayo 1 (Tim Tim) y Ateng
Semi-lavado (Wet Hulled)
0,35 €. / taza

Café SUMATRA – ATU LINTANG

Desde 11,00 a 44,00

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LA FINCA
Este lote se procesa en la estación de lavado Jagong mil, una de las más famosas de Sumatra. Pionera en las tierras cultivables de Sumatra este fue el primer lugar construido para que los caficultores entregaran sus cerezas para procesarlas. Fue en su momento algo único debido a que, de la manera tradicional cada caficultor cosechaba, despulpaba, fermentaba y lavaba su café de manera individual para, posteriormente, entregar su café a la cooperativa.
Irham Junus es el operador de la Jagong Mill, y junto a su hija Ina, han centrado sus esfuerzos en la capacitación y entrenamiento de los caficultores para mejorar los estándares de la cosecha. La familia Junus tiene control total del procesamiento, secado y clasificación de los lotes, hasta la etapa final de exportación.
SOBRE ACEH
Aceh es una provincia de Sumatra localizada en el extremo norte de la isla, y su capial es Banda Aceh. Hay 10 grupos étnicos indígenas viviendo en esta región y uno de ellos son los Gayo, quienes ocupan casi en su totalidad las tierras más altas de la región (Aceg Tengah).

Los holandeses ocuparon violentamente entre los años 1904 y 1942 esta área de la isla y, fue durante este periodo que los Gayonenses desarrollaron una economía basada en el cultivo intercalado de frutas y/o vegetales con café. Hoy en día existe un gran número de pequeños caficultores en la zona cuyas fincas tienen un tamaño promedio de una hectárea.

Debido a que son fincas tan pequeñas deben agruparse y organizarse en grupos de caficultores y cooperativas. En el caso específico de Atu Lintang, se han agrupado 298 caficultores divididos en 5 células: Sido Mulyo I, Sido Mulyo II, Damar Mulyo, Gayo Murni y Kala Tupis.
BENEFICIO
El beneficiado en Indonesia, y más concretamente en las islas de Sumatra y Sulawesi es único y muy arraigado en la cultura local. Esta, llamémosla variación, confiere a los cafés de estas islas un carácter distintivo por el que son mundialmente conocidos. Un proceso arriesgado por el potencial de generar aromas defectuosos de tierra húmeda o moho pero que en los mejores lotes ofrece perfiles únicos, con gran densidad, poca acidez y aromas que no se encuentran en otros métodos.
Después de la cosecha, las cerezas son despulpadas manualmente y los granos cargados con su mucílago todavía muy húmedos son fermentados durante una noche (10 a 12 hrs) en bolsas de plástico o cestas de mimbre y posteriormente lavados a mano con agua limpia. A continuación se ponen a secar hasta alcanzar niveles de humedad de 30% a 40% y aquí está la variación, en este punto se le retira el pergamino y se pasa a secar los granos al sol hasta que finalmente alcancen entre el 12% - 13% de contenido de humedad. Para los mejores lotes los granos son clasificados por tamaño y peso además de pasar por una selección manual.
Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro hermoso que se asemeja al jade.
Las cerezas son cosechadas a mano y proceden de lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para sacar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.
NOTA DE CATA
Fragancia intensa, vegetal y a tomate. Aroma dulce a uva, crema pastelera, fruta de la pasión y cúrcuma. Cuerpo limpio y acidez málica. Sabor a lemon curd y tomate dulce.

ORIGEN
Sumatra es una gran isla situada en el extremo occidental de Indonesia, entre el Océano Índico y el Estrecho de Malaca. Es la 6ª isla más grande del mundo y la isla más grande que se encuentra enteramente en Indonesia (Nueva Guinea y Borneo comparten fronteras con otros países). El Ecuador cruza Sumatra en su centro, por lo que el clima de la isla es tropical, muy caluroso y extremadamente húmedo.
La geografía es intensa y dramática. Las montañas del Barisan cruzan la isla desde nor-oeste hasta sur-este, recorriendo aprox 1.600 km. y alcanzan un punto de altura máxima de 3.800 m. en el Monte Kerinci. El paisaje hace poco tiempo atrás estuvo dominado por frondosos bosques tropicales, pero en los últimos 35 años Sumatra ha perdido casi el 50% de su bosque nativo, esto ha provocado que parte de su fauna autóctona esté en peligro de extinción.
Aceh es una provincia de Indonesia. Está localizada en el extremo norte de Sumatra, y su capital es Banda Aceh. Su población tiene el más alto número de musulmanes de toda Indonesia. Hay 10 grupos étnicos indigenas viviendo en la región de Aceh. Uno de estos grupos son los Gayoneses, quienes viven en las tierras más altas de la región. Esta tribu tiene hoy una población aprox. de 330.000 personas.
Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).
Los holandeses volvieron a ocupar violentamente el área entre el 1904 y 1942. Fue durante este periodo que los Gayoneses desarrollaron una economía basada en el cultivo comercial de vegetales y café. Hoy existe un gran número de pequeños caficultores en la zona de Gayo, cuyas fincas tienen un tamaño promedio de media hectárea, por este motivo deben agruparse y organizarse en cooperativas.
Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).