A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Perú Santos Galaretta
Perú
30
Santos Galaretta
Santos Galaretta
Junín, Chanchamayo
San Pedro, Cerro 28 de Julio
1.500 – 1.600 msnm
Caturra
Lavado
0,32 €. / taza

Café Perú Santos Galaretta

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
Santos Galaretta tiene su finca en Cerro 28 de Julio, a unas 2 horas en coche de la ciudad de Pichanaki. Ha sido miembro de la cooperativa ACPC durante muchos años y siempre ha sido uno de los miembros productores de calidad más consistentes. Tanto es así que en el año de 2017 ganó el primer lugar en el concurso interno de ACPC con su café. Al recoger el premio mencionó que esto lo motivaba enormemente para seguir mejorando sus prácticas agrícolas.
Por el momento, seca la mayor parte de su café en los patios comunales de ACPC, ya que él mismo no tiene suficiente capacidad de secado en su finca donde estaría muy interesado en instalar parihuelas elevadas de secado o secadores solares para producir más micro lotes excelentes en su propia finca.
BENEFICIO
La cosecha selectiva de cerezas maduras es fundamental para iniciar el proceso de beneficiado. Son lavadas y separados por densidad, tras lo cual se despulpan y el mucílago eliminado por fermentación en tanques de agua durante 15-18 horas.

Finalizada esta, los granos se lavan con agua limpia y son puestos a secar en los patios de la cooperativa ACPC en Pichanaki.
NOTA DE CATA
Fragancia muy fresca a vainilla, praliné, mango, lichi y algo de flor. Aroma elegante, crème brûlée, marshmellow caliente, pastel y algo umami. Jugoso, ligero, con tonos a miel, piel de naranja, caramelo, dorayaki (mochi de adzuki) y post gusto a clavo de olor.
ORIGEN
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.

Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.

Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.

Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.

Chanchamayo es una ciudad en la región de Junín en el centro de Perú. Es la capital del "Distrito de Chanchamayo", que se encuentra en la provincia de mismo nombre. Esta región está en la llamada ceja de la jungla, lo que significa que su geografía es una mezcla de montañas y jungla. El clima no es tan caluroso y húmedo como en la jungla y no es tan frío y seco como en las montañas.

Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.