A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café NYAKIZU
Ruanda
28
Nyakizu
-
Sur
Nyaruguru
1.750 a 2.100 msnm
Bourbon
Lavado | SUELO: arcilla arenosa
0,32 €. / taza

Café NYAKIZU

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
La estación de lavado de Nyakizu se encuentra en el sur de Ruanda, cerca de la frontera con Burundi, justo al lado del bosque natural de Nyungwe. La región es famosa por su alto potencial en la producción de café. Comparte muchas de las características que hacen que el café de la provincia de Kayanza en Burundi sea tan extraordinario. Altitud elevada y suelos ricos en un clima favorable con abundantes precipitaciones en temporadas bien marcadas. El suelo arcilloso arenoso en la región es más ácido que en otras partes de Ruanda y tiene una capa vegetal rica en materia orgánica.

Una suave brisa húmeda sopla a través del valle, lo que lo convierte en un excelente compañero para todas las estaciones de lavado de café de la región. Esta brisa es uno de los factores de calidad del café Nyakizu: ¡secar el pergamino puede llevar hasta 35 días! En esta región de gran altitud, las fincas se encuentran dispersas desde 1.750 hasta 2.100 metros sobre el nivel del mar.

BENEFICIO
Este lote es un clásico Bourbon lavado. El equipo de calidad en la estación clasifica la maduración de las cerezas por flotación y visualmente. Las cerezas aprobadas se recogen en la tolva de cerezas. La despulpadora elimina mecánicamente la piel y algo del mucílago. Para eliminar completamente el mucílago, el pergamino se fermenta en tanques durante aproximadamente 14 a 18 horas. El tiempo de fermentación varía con la estación. Las temperaturas son más bajas al comienzo de la temporada, por lo que se necesita más tiempo para descomponer el mucílago.

A continuación, el equipo de lavado empuja el café a través del canal de lavado y clasificación. Este separa el pergamino en 4 grados, desde los más pesados y de mejor calidad hasta los más ligeros y los flotadores. Este lote consiste únicamente en el pergamino más pesado. Todo el café que recibe esta etiqueta de calidad pasa por un remojo adicional de 24 horas antes de llevarlo al campo de secado. Nyakizu también tiene 4 cobertizos disponibles para un control visual adicional del pergamino mojado. Los granos defectuosos pueden detectarse fácilmente cuando el pergamino todavía está húmedo.

Nyakizu almacena el pergamino seco en su propio almacén hasta que lo venden a sus socios, Rwacof. Estos se ocupan de la comercialización y venta del café, así como de la preparación para la exportación.
NOTA DE CATA
Fragancia penetrante, dulcísima como mermelada de albaricoque y manzanilla. Aroma goloso, choco-fruta. Acidez muy compleja (málica/ fosfórica) muy jugoso, dulce, final mantecoso, nectarina.

ORIGEN
Introducido en 1904 por misioneros alemanes, el café en Ruanda tiene una historia importante. Allí, el clima, la altitud y la preeminencia de la variedad Bourbon le otorgan unas cualidades en taza inigualables.

A principio de la década de los 90 era su producto de exportación más lucrativo: salían del país unas 45 mil toneladas que daban sustento a muchísimos pequeños agricultores. En 1994, un tremendo genocidio acabó con las vidas de casi un millón de personas y destruyó la economía de Ruanda al eliminar gran parte del conocimiento especializado necesario para cultivar y exportar con éxito.
Hoy, este país produce menos de la mitad de café que exportó en 1990. Sin embargo, pese a los trágicos acontecimientos que han sacudido su historia reciente, Ruanda conserva su enorme potencial en el sector del café.

Con el fin de reconstruir las instituciones agrícolas, la capacidad de producción y el capital humano, se ha diseñado en el año 2000 el Plan de Ayuda PEARL (The Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages). Así, los pequeños caficultores pueden vender directamente a los expertos compradores de estos cafés especiales recibiendo altos precios por su excepcional producto.

Hoy aproximadamente 420.000 personas están relacionadas directa o indirectamente a la industria del café. Los precios del café de calidad son más estables que los precios del café comercial, con lo cual se ha mejorado la calidad de vida de muchos caficultores y sus familias. Además, el café también aporta a la reconciliación de las etnias principales: Hutus y Tutsis; ya que los hemos visto trabajando juntos, hombro con hombro, para producir más y mejor café.