A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Mormora
Etiopia
10
Mormora
Safai y Turei
Oromia, Guji
Shakisso
1.900 – 2.000 msnm
variedades endémicas
No lavado | SUELO: Arcilloso
0.32 €. / taza

Café Mormora

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
CERTIFICACIÓN: Orgánica
Establecida en el año 2000, Mormora es una finca muy empinada de 200 hectáreas cerca de la ciudad de Shakisso, ubicada al sur de la zona de Guji, en la región de Oromia, provincia de Sidamo, una de las zonas donde el café arábica, indígena de estas tierras, ha crecido salvaje durante siglos. Los habitantes de esta zona son conocidas como Guji Oromo, y el cultivo de café ha sido una parte central de la cultura en estas zonas montañosas.
La finca fue desarrollada entre 5 amigos, los propietarios también de Guji Highlands, y administrada por Safai y Turei, aunque Mormora es una plantación más antigua que Guji Highlands y se encuentra a una altitud ligeramente inferior, ya que oscila entre 1.900 y 2.000 msnm. Ha sido bautizada con el nombre del río más cercano a la plantación.
Practican agricultura orgánica beneficiándose de décadas de restos de plantas que se descomponen en el suelo del bosque. También se cultiva en condiciones agroforestales salvajes, donde el suelo es fértil y los árboles se guarecen bajo la sombra de árboles autóctonos. La tierra se maneja en secciones y los cafetos se someten a ciclos de 25 años antes de ser cortados para su rejuvenecimiento. Agregan nuevas plántulas a la finca cada año, todas de semillas que se originaron de herencias genéticas locales de cafetos recolectados en la zona (se refieren a la variedad como "árbol madre").
BENEFICIO
Las cerezas maduras se recogen a mano durante la temporada de cosecha, entre noviembre y febrero. Luego se envían al beneficio en Shakisso, donde se clasifican, catalogan y se esparraman en finas capas de 2cm en camas africanas (elevadas) de secado. De hora en hora se remueven las cerezas pasas para garantizar un secado homogéneo. El período de secado generalmente dura de 2 a 3 semanas, hasta que el nivel de humedad alcanza el 12%.
Mormora ganó el prestigioso concurso 'National Taste of Harvest Competition' en 2012 y ocupó el segundo lugar en el concurso de degustación de café Inter Country Taste of Harvest 2012 organizado por AFCA (African Fine Coffee Association) en febrero de 2012. Mormora también obtuvo el 3er y 4to lugar en el ‘National Taste of Harvest Competition' de 2014, celebrada en Addis Abeba.
NOTA DE CATA
Fragancia intensa a vino oporto, especias y salsa de soja. Aroma a ciruela pasa y fruta tropical. Sabores a frutos negros, cremoso y acaramelado con potente retro nasal.
ORIGEN
Etiopía es ampliamente conocida como la cuna del café. Ya en el siglo X, los etíopes atravesaban las montañas comiendo las cerezas rojas de árboles de cafés silvestres. Es desde esta planta indígena que el café Arábica se propaga a nivel mundial.
Etiopía es el primer productor de café en África y el sexto en el mundo. Ello representa casi el 70% de sus ingresos en exportación y emplea aproximadamente a 15 millones de etíopes. Hay una cosecha principal al año que tiene lugar entre Noviembre y Febrero. Más de la mitad del café de Etiopía es producido en pequeñas parcelas de tierra alrededor de la casa del caficultor conocida como el 'jardín de café'. Sólo el 5% del café etíope es producido en grandes propiedades y tienden a ser plantaciones de baja altitud al oeste del país. Etiopía hace uso de ambos beneficios, lavado y natural, con una gran variedad de cultivares produciendo algunos de los más magníficos y singulares cafés del mundo.
Nuestras colaboradoras Claudia Sans y Cássia Martinez han visitado la finca Mormora en su último viaje a Etiopía en Noviembre de 2017. Han podido verificar desde cerca el esmero en el cultivo de los cafetos, la situación de la finca, el cuidado en cada etapa del beneficio y han conocido a los trabajadores, a Safai y a Turei. Cuentan que aunque Mormora produce principalmente cafés no lavados, acaban de comprar una despulpadora Penagos para experimentar con Honeys y Lavados con menor uso de agua. También han comprado un almacén en Addis Abeba donde podrán atesorar sus sacos de café verde y exportarlos directamente.
A partir de la cosecha de 17/18, los propietarios de beneficios en posesión de una licencia de exportación válida pueden vender sus cafés directamente en el mercado internacional, con la condición de que tengan un contrato registrado en el Banco Nacional de Etiopía en los primeros tres días de su llegada a los almacenes de ECX (Ethiopia Commodity Exchange). Si el café no se vende pasado estos tres días, se venderá en la plataforma ECX existente, pero con su trazabilidad intacta.