A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Los Pirineos Orange Honey
El Salvador
09
Los Pirineos
Gilberto Baraona
Chinameca
Usulatan - Berlín
1.200 – 1.500 msnm
Pacamara
Orange Honey
0,48 €. / taza

Café Los Pirineos Orange Honey

Desde 15,00 a 60,00

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LA FINCA
La finca Los Pirineos ha pertenecido a la familia Baraona desde 1880. Actualmente está dirigida por Gilberto Baraona que ha producido cafés calidad “Taza de la Excelencia” nada más ni nada menos que en 15 ocasiones de los cuales 6 entre los diez primeros.
La finca está ubicada en la cima del volcán Tecapa, en la región cafetera Tecapa Chinameca. Desde el año 2017 cultiva más de 10 variedades nuevas como: Orange Pacamara, Geisha, Bourbon Elite, Bourbon Laurina; Javas y Kenia. Sin embargo, para las altitudes por debajo de 1.200 msnm cultiva variedades como Castillo Maranjal, Costa Rica 95, Lempira, Obata y Casiopea. Gilberto en total tiene un semillero de más de 69 variedades.

En total el personal de la finca consta de 50 trabajadores a tiempo completo y durante la época de cosecha contrata a un total de 75 recolectores de más tanto para la recolección como para el beneficio. Gilberto pone mucho empeño en la calidad y para ello paga muy por encima del salario mínimo legal a todo su personal. Esta calidad requiere mucha más precisión y atención a los detalles que el café promedio y, por lo tanto, debe invertir tiempo y dinero en las personas que administran el procesamiento. Debido a la capacitación y el apoyo que ofrece, incluso su personal temporal es constante de año en año.

La dedicación de Gilberto a la calidad es inflexible. Tiene el banco de semillas de café más grande en manos privadas en El Salvador y está constantemente probando y explorando nuevas opciones para un perfil de taza único.

Visitamos la finca de nuestro amigo Gilberto en el año 2013 y desde entonces mantenemos una muy buena relación que nos permite tener su café y algunas de sus especialidades prácticamente todo el año en nuestra tienda.


BENEFICIO
El mucílago de la cereza del café es pegajoso y viscoso, por lo que a veces se llama "miel" (honey). Durante el beneficio red honey, el café se seca con todo el mucílago que queda adherido al pergamino que encasilla la semilla. Las cerezas de café son recogidas, clasificadas, despulpadas, y luego se trasladan a patios o camas de secado durante dos o tres semanas.

Debido a que ocurre un poco de fermentación en el corto tiempo de secado del mucílago, los cafés procesados de esta manera presentan un poco más de acidez que los cafés Pulped Naturals (lavados a presión – muy común en Brasil), pero significativamente menos acidez que cafés lavados o naturales.

Como podemos ver en este café el proceso “honey” está clasificado según el porcentaje de mucílago que se le deja durante el secado al grano de café.
NOTA DE CATA
Fragancia que recuerda a frutos rojos, sidra y vino negro. Aroma azúcar muscovado y naranja confitada. Cuerpo limpio y balanceado. Sabor a vino dulce y uva blanca.
ORIGEN
Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.

La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes fósforo y potasio, que son necesarios para obtener cafés de alta calidad.