A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café LOS GUAYABOS
El Salvador
09
Los Guayabos
Juan Pablo Salguero
Chalatenango
San Francisco Morazán
1.800 msnm
Bourbon, Pacas y Pacamara
Lavado
0,22 €. / taza

Café LOS GUAYABOS

Desde 7,00 a 28,00

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LA FINCA
En lo alto de las tierras cafetaleras de Chalatenango, Juan Pablo Salguero y su esposa, María del Carmen, son dueños de una finca de café llamada Los Guayabos. La llamaron así debido a la gran cantidad de árboles de guayaba que rodeaba la finca, protegiendo y sombreando sus cafetos. En 2008, Juan Pablo comenzó a preguntarse cuál sería el mejor producto para cultivar en su parcela de tierra. Estaba buscando algo que crecería bien en su suelo, altura y con las condiciones climática de la zona. Después de pensar y hablar con los vecinos, decidió que la mejor opción sería cultivar café.
Siete años después, producía café convencional, pero seguía buscando mejores precios y mejores formas de proteger la naturaleza y el medio ambiente, así como maneras de generar empleo en la región. Así consideró producir café de especialidad. Tenía la ventaja de que todas las variedades que tenía en su granja eran favorables para la producción estos tipos de café.
Juan Pablo se enorgullece de haber construido Los Guayabos con sus propias manos, sabiendo que algún día su hijo manejará la finca y continuará con el legado familiar. Mientras tanto, continuará trabajando en los procesos de su cultivo para mejorar la calidad, ampliar el área cultivada con cafetos y construir una mejor infraestructura de pos cosecha.
BENEFICIO
Después de la recolecta, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo, pasando por una despulpadora para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café es puesto en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de mucílago a través de la fermentación. El proceso de fermentación además de “limpiar” el pergamino, también ayuda a convertir los azúcares en ácidos.
Finalmente los granos son lavados para desprender de los residuos restantes, la última etapa antes de su secado al sol.
NOTA DE CATA
Aroma a bergamota y mandarina. Llena la boca, sedoso, limpio, dulce y de acidez compleja.
ORIGEN
El Salvador ha sido tradicionalmente conocido por las grandes propiedades en Santa Ana. Chalatenango no estuvo realmente en el mapa hasta que llegó la Taza de la Excelencia (CoE). En el primer año de la CoE, Santa Ana estuvo en los primeros lugares del concurso. Fue en el segundo año que Chalatenango "fue descubierto". Esta área ha tenido buenos resultados debido a su variedad Pacamara y la significativa diferencia climática con respecto a Santa Ana: es un clima mucho más frío.
La sub-región de Chalatenango se encuentra dentro de la región de cultivo de café Alotepec-Metapán en el noreste y centro-norte de El Salvador, una serie de cordilleras volcánicas a menudo de difícil acceso. Una de las regiones de mayor crecimiento en el país, la mayoría de los cafés son SHB: Strictly Hard Bean, una designación otorgada a los granos cultivados por encima de 1.400 msnm.
El Salvador es un país montañoso donde hay pocas fincas grandes. Los pequeños agricultores saben sacar provecho de la tierra volcánica rica en minerales que los cafetos aman y donde crecen sanos y vigorosos. Una variedad que está creciendo en popularidad en esta región es el Pacamara de grano grande, un cruce de los varietales Pacas y Maragogype que resulta en un híbrido que es mejor en sabor que ambos padres. Intenso en sabores y aromas con elegante acidez, es resistente a las enfermedades y bastante productivo.