A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café LOS CEIBOS
Honduras
13
Los Ceibos - COOPERATIVA: COMSA
Anastacio Argueta
Marcala
Santiago Puringla, departamento de La Paz
1.380 msnm
Borbón Rojo, Catuaí Rojo, Caturra Rojo y Pache
Lavado
0,35 €. / taza

Café LOS CEIBOS

Desde 11,00 a 44,00

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LA FINCA
COMSA es una sociedad de productores de café en la Región de Marcala, La Paz, Honduras, que se propone el logro de objetivos económicos, sociales y ambientales; estos objetivos son una estrategia para la reducción de la pobreza y la promoción de un desarrollo sostenible.
COMSA surgió como una iniciativa de la Fundación para el Desarrollo Empresarial (FUNDER), en la que participan 60 productores de café de los cuales, 12 son mujeres y 48 hombres. Para FUNDER la empresa fue un proyecto que contribuiría a que los asociados exportaran directamente su producción de café.
La finca Los Ceibos está ubicada cerca del municipio de Santiago Puringla (departamento de La Paz). Está dirigida por Anastacio Argueta que es la segunda generación de la familia que trabaja en el café y lleva 20 años cultivando sus dos hectáreas de café produciendo 80 sacos de café verde al año y trabajando en colaboración con COMSA. Este café tiene certificado orgánico y con Denominación de Origen Marcala, que es una de las mayores regiones productoras de Honduras.
Cuando se le pregunta a Anastacio por su objetivo nos dice que le gustaría que su trabajo le proporcione suficientes ingresos para cubrir sus necesidades diarias y una jubilación pacífica. Por otro lado, también dice que ha trabajado para que, un día, sus hijos se emocionen y amen cultivar café.
BENEFICIO
Las cerezas son cosechadas en agosto por Anastacio de manera selectiva, solo recogiendo las cerezas maduras. Posee un pequeño beneficio húmedo en su finca donde limpia mediante una despulpadora las cerezas que son seleccionadas por flote. Más tarde se fermenta el grano para quitar el mucílago y una vez acabado este proceso los granos se ponen a secar al sol. Finalmente, los granos son llevados a COMSA para su oreado, clasificación y ensacado.

NOTA DE CATA
Fragancia a chocolate, romero, pastel de naranja, mermelada de albaricoque y leche condensada. Aroma a caramelo, fruta, membrillo y toffee. Cuerpo limpio. Sabor azúcar moreno, castañas y moniato
ORIGEN
La historia del café de "origen" de Honduras no es clara: los informes varían sobre cuándo y cómo llegó el café al país por primera vez, aunque la sabiduría convencional pone el primer año de cosecha notable en 1804, en el departamento de Comayagua. No importa cuándo fueron traídas aquí las plantas, han desempeñado un papel cada vez más importante en la economía nacional desde entonces, tanto que el crédito se otorga en gran parte al café por haber evitado que el gobierno nacional quebrase durante la crisis financiera de 2009.
Establecido en 1970 (y privatizado en 2000), el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ha tratado de mejorar la infraestructura que fomentaría el desarrollo de mercados de mayor calidad, así como proporcionar variedades más resistentes y avances tecnológicos, especialmente a los muchos pequeños productores. La organización también está muy involucrada en la organización y comercialización de las competiciones de la Taza de la Excelencia del país, que han traído un notable aumento en la atención y el crédito otorgados a los mejores lotes que los productores que Honduras tiene a ofrecer.
A pesar de carecer de la reputación de otros países cafetaleros centroamericanos como Costa Rica, El Salvador y Guatemala, Honduras se ha convertido silenciosamente en el mayor productor, exportando más volumen que cualquier otra nación en la región, convirtiéndose en el séptimo exportador mundial. Aunque ciertamente hay una gran cantidad que sale de Honduras, puede ser más difícil encontrar cafés verdaderamente de calidad, porque el país carece de la infraestructura para respaldar el mercado de especialidades más matizado que disfrutan sus vecinos.
El Banco Central de Honduras informa que el café es la principal exportación agrícola para el país, con alrededor de 6,1 millones de sacos de la cosecha 2015/2016. Lamentablemente, los bajos precios y la reputación de una calidad inferior ("café para mezclas") han impedido a los agricultores obtener el capital necesario para invertir en sus variedades, su agricultura, beneficio o comercialización.
El secado es una parte particularmente difícil de la cadena de procesamiento que ha limitado el avance de Honduras como un verdadero origen de especialidad: debido al clima, muchos productores recurren cada vez más al secado totalmente mecánico, lo que sin duda acelera el proceso de secado pero puede contribuir a la inestabilidad general en el contenido de humedad y la actividad de agua de los lotes, lo que puede generar problemas de calidad a medio plazo.
La prominencia de los concursos de calidad y las subastas de alto perfil como la Taza de la Excelencia ha inspirado a los productores más grandes y ricos a plantar nuevas variedades, experimentar con el procesamiento y hacer mejoras en su técnica e infraestructura. Salvador Sans participó del primero concurso de la Taza de la Excelencia de Honduras en 2004. El aumento de los servicios de investigación y extensión de IHCAFE también ha contribuido a una mayor conciencia del mercado de cafés especiales entre los productores hondureños, y existe un potencial continuo a medida que la atención de los medios y las redes sociales aumenta en la nación.