A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Koke
Etiopia
10
Estación de lavado: Koke
2.000 pequeños productores
SNNPR, Zona Gedeo
Yirgacheffe
1.840 – 2.100 msnm
variedades endémicas
No lavado
0.38 €. / taza

Café Koke

Desde 12,00 a 48,00

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LA FINCA
La estación de lavado Koke recoge café de más de 2.000 productores, cada uno de los cuales cultiva un promedio de 6.000 árboles. El suelo de la región es fértil de color marrón rojizo, con maíz, falso plátano y árboles de sombra plantados en las parcelas de café y sus alrededores.

La combinación de varietales endémicas tradicionales, un secado cuidadoso y un terruño rico en nutrientes produce un café dulce, limpio, floral y con el perfil de Yirgacheffe deseable. El treinta por ciento de todo el café que lleva el tan buscado nombre de Yirgacheffe proviene de esta área específica.
BENEFICIO
Las cerezas rojas se recogen manualmente y llevadas ese mismo día a la estación de Koke. A partir de este punto, las cerezas que flotan se retiran del lote, y las restantes se colocan en pequeñas parihuelas elevadas para una selección manual más fácil.

Durante 15 días de exposición solar, las cerezas son revueltas diversas veces para asegurar un secado homogéneo. Al alcanzar los 12% de humedad las cerezas cocos son removidas y almacenadas.

A medida en que la cereza se seca, se convierte en una "fruta seca" (coco) donde los azúcares y los sabores son más pronunciados como en los orejones. El café adquiere un sabor fuerte, de frutas y azúcares, es más cítrico pero al mismo tiempo muy redondeado.

NOTA DE CATA
Fragancia intensa a fruta tropical madura, naranja, piña, albaricoque, dulcísimo y goloso. Aroma a jazmín, earl grey, sabores a caramelo de sandía y cuerpo sedoso.

Salvador Sans Recomienda:
“Disfrutarás más de este café preparándolo en cualquier cafetera de filtro.”
ORIGEN
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía - los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama - entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.

Yirgacheffe es una de las áreas administrativas (woredas) de la zona de Gedeo en la Región de las Naciones del Sur, Nacionalidades y Región de los Pueblos del Sur de Etiopía (o SNNPR por su sigla en inglés). La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, adentrándose en la región de Oromia.

Los cafetos cultivados en esta zona son una mezcla natural de variedades de herencia genética local cultivadas entre otras especies en jardines y bosques salvajes de cafés. Como parte de la Zona Gedeo, Yirgacheffe se limita al sur con Kochere, al oeste con la Zona de Oromia, al norte con Wenago, al este con Bule y al sureste con Gedeb.

Nuestras colaboradoras Claudia Sans y Cássia Martinez han visitado la localidad de Yirgacheffe en su último viaje a Etiopía en Noviembro de 2017. Han podido verificar desde cerca el esmero en el cultivo de los cafetos, la situación de las fincas y el cuidado en cada etapa del beneficio.
A partir de la cosecha de 17/18, los propietarios de beneficios en posesión de una licencia de exportación válida pueden vender sus cafés directamente en el mercado internacional, con la condición de que tengan un contrato registrado en el Banco Nacional de Etiopía en los primeros tres días de su llegada a los almacenes de ECX (Ethiopia Commodity Exchange). Si el café no se vende pasado estos tres días, se venderá en la plataforma ECX existente, pero con su trazabilidad intacta.