A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Kirezi
Burundi
27
Greenco ( Estación de lavado)
-
Ngozi
-
1.600 – 1.800 msnm
Bourbon Rojo
Lavado | SUELO: Volcánico
0,24 €. / taza

Café Kirezi

Desde 7,50 a 30,00

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LA FINCA
LA ESTACIÓN DE LAVADO
Este lote de Kirezi consiste en una selección regional de la provincia de Ngozi al norte de Burundi. Es un macro-blend de lotes que fueron consistentemente evaluados con 85 puntos en la escala SCA. Kirezi significa "una cosa de belleza" en Kirundi. Este café es una representación fascinante del terruño de Burundi, procesado en 5 estaciones de lavado con experiencia en toda la región.

Las provincias de Ngozi y Kayanza son consideradas las regiones cafetaleras de mayor potencial de Burundi, se cultiva sobretodo en colinas entre 1.600 a 1.800 msnm, en suelos rojos muy fértiles y con buenas precipitaciones durante la temporada de crecimiento. El clima es templado con temperaturas promedio entre 18°C y 25°C, dependiendo de la altitud.

Las estaciones de lavado distribuyen plántulas para la renovación de árboles, así como fertilizantes y otros insumos agrícolas. Cada estación de lavado es administrada por un agrónomo. Organizan la capacitación agrícola en grupos de agricultores, enseñan buenas prácticas agrícolas en parcelas demostrativas de fincas y vigilan el procesamiento del café. Además de eso, también han desarrollado programas para el desarrollo económico junto con la organización de sostenibilidad Kahawatu.

Greenco tiene 5 estaciones de lavado en la provincia de Ngozi: Nkaka, Nzove, Kagoma, Kinyana y Rugori. Todas ellas producen café en diferentes rangos de calidad. En un rango, están los microlots cuidadosamente seleccionados con perfiles excepcionales, incluso del estándar Cup of Excellence (las cuatro estaciones excepto Kinyana ganó en Cup of Excellence en 2017). Obviamente, no toda la producción de una estación puede ser de estándar microlote. En el segundo rango, la mayor parte de la producción lavada será un café decente y limpio con un buen carácter de origen, con una puntuación de 84-85 puntos. La mayor parte de esta selección se lleva a cabo en el canal de clasificación de la estación de lavado, y luego en la mesa de catación del laboratorio de Greenco. Las estaciones de lavado de Greenco separan las calidades en 5 diferentes grados de pergamino, dependiendo de su densidad.


GREENCO
Greenco es una compañía que supervisa y estructura estaciones de lavado en las provincias de Kayanza y Ngozi en Burundi. Brinda soporte a las estaciones de lavado y a los productores a lo largo de toda la cadena de producción. Comenzaron su trabajo en 2015, e inmediatamente terminaron con once lotes ganadores en la Taza de la Excelencia en 2017. El impacto global de Greenco a través de sus 13 estaciones de lavado se extiende a más de 40,000 familias productoras de café. Los productores reciben apoyo de los administradores de Greenco CWS, que son todos ingenieros agrónomos jóvenes.

Trabajar con recién graduados ha demostrado varias ventajas. Todos pueden trabajar con sistemas informáticos. Parece un detalle para nosotros, pero esto simplifica enormemente el flujo de información entre las estaciones de lavado y Greenco. Además, tienen un enfoque fresco y sistemático para la producción y el beneficiamento del café, con un conocimiento actualizado sobre las prácticas agrícolas. Los agrónomos recibieron capacitación adicional de la ONG Kahawatu sobre mejores prácticas agrícolas (BAP). Fuera de temporada, brindan asistencia de agrónomos a los aproximadamente 4.000 agricultores que entregan cerezas a Greenco para prepararse para la próxima cosecha.

Todos los productores registrados en una estación de lavado de Greenco se organizan en grupos de 30 personas, encabezados por un finquero líder. Este líder actúa como portavoz para facilitar la comunicación y la organización con la estación de lavado.

En Burundi, las estaciones de lavado están al alcance de los caficultores en un radio de 3 km. Si la estación está ubicada demasiado lejos, los productores venderán a los intermediarios, a menudo en desventaja. Para evitar esto, Greenco tienen centros de recolección. Estos centros les permiten a caficultores que están a una distancia de hasta 9 kilómetros de la estación más cercana a entregar sus cerezas. Esta es una gran ventaja para el productor que no puede viajar lejos con una carga pesada. Además, las distancias más cortas ayudan a conservar la calidad.

En la estación de lavado, los agricultores pueden obtener fertilizante orgánico a partir de la pulpa de café reconvertida en abono. Para promover la renovación de la finca, los productores pueden obtener plántulas de café subsidiadas de bajo costo en las estaciones, pues cada una de ellas tiene su propio vivero para este propósito.

Greenco también se esfuerza por mejorar las condiciones socioeconómicas y ambientales en torno a las estaciones de lavado. Todas ellas tienen certificación UTZ y 4C y están equipadas con instalaciones de tratamiento de agua y paneles solares y baterías. Los paneles solares proporcionan energía para ordenadores, iluminación y móviles.

Greenco está comprando el 93% de sus cerezas directamente a los agricultores a través de los centros de recolección. Otro desafío socio-económico que aborda es la alta tasa de desempleo juvenil en Burundi que es de casi 50%. En Greenco, los jóvenes graduados reciben un salario y beneficios decentes (casa, moto, cuidados de salud) así como perspectivas reales de carrera. Organiza capacitación para grupos de agricultores sobre diversos aspectos sociales. Las familias cafeteras aprenden sobre igualdad de género, planificación financiera, planificación familiar, lactancia materna, etc.
BENEFICIO
Preparación
A la llegada de las cerezas, los gerentes de calidad las inspeccionan por flotación y luego en mesas de selección. Todas las cerezas dañadas se eliminan. Debido a que la mayoría de los daños causados por insectos es fácilmente visible en las cerezas frescas, estos pasos ayudan a reducir la incidencia del DSP (defecto de sabor de patata). El gerente de selección tiene que aprobar cada clasificación antes de ser admitida al proceso de lavado. A continuación, el contador registra el peso de cerezas seleccionadas bajo el nombre del productor. El funcionario de pesaje verifica una vez más la calidad tirando una muestra en un cubo de agua. Finalmente, se pesan y se vuelcan las cerezas aprobadas en la tolva. Cada agricultor recibe un recibo por el peso de las cerezas que entregó. Los lotes de cada día pueden ser rastreados para verificar a todos los productores que contribuyeron con parte del lote.

Fermentación
Las cerezas se vierten entonces a la despulpadora que elimina la piel de la cereza y parte del mucílago del grano. También separa los granos por calidad alta y baja. El proceso de despulpado solo comenzará una vez haya 1 tonelada o más de cerezas en los tanques. La despulpadora es la única máquina que se usa en el beneficiamiento del café. Todos los demás procesos se hacen a mano. La máquina puede procesar hasta 3 toneladas de cerezas por hora. Después de despulpar, los granos se dejan en tanques de fermentación durante al menos 10 a 12 horas (fermentación aeróbica). Un pequeño cartel en el tanque de fermentación hace un seguimiento de cada lote. El letrero menciona el nombre de la estación de lavado, la fecha de compra de la cereza, el grado del grano y el momento en que comenzó la fermentación.

Una vez completa la fermentación, el agua del mucílago se drena y los trabajadores pisotean el pergamino durante 30 minutos en el tanque de fermentación. Este proceso de pisoteo ayuda a eliminar el mucílago en el pergamino fermentado. Después de esto, al pergamino se le da agua limpia para transportarlo al canal de clasificación de lavado, donde se lava.

Lavado
En el canal de clasificación de lavado, hay dos barreras de madera que separan el pergamino por densidad. El pergamino de mayor grado es más denso y se hundirá hasta el fondo del canal, mientras que el pergamino de menor grado será menos denso y flotará. Este último se drena con el agua hasta el final del canal. Los trabajadores empujan el pergamino a través de los canales para crear fricción y quitar cualquier rastro de mucílago. Después del lavado, este pergamino se vierte en bandejas de madera o bolsas de nylon y se lleva a las mesas de secado, cada una en su grupo de calidad por separado. Cada bandeja y bolsa de nylon de pergamino mantiene su etiqueta de trazabilidad con toda la información.

Secado
El pergamino se coloca en parihuelas elevadas de 20m de largo para que se sequen bajo la luz solar natural. Por lo general, cada mesa de secado contiene 800 kg de pergamino. En el pico de la temporada, la carga máxima para una mesa es de 1000 kg. Cada parihuela tiene una etiqueta de trazabilidad con la información del lote. El pergamino se deja secar desde el amanecer hasta el ocaso y se cubre con una capa durante la noche o cuando llueve. Si las condiciones climáticas son buenas, el pergamino tarda de 10 a 14 días en secarse. Durante este tiempo, se le revuelve regularmente. El nivel de humedad se controla cuidadosamente y se elimina cualquier pergamino con defectos visuales.

Tanto el café de alta como de baja calidad que se procesa en Ngozi debe alcanzar un nivel de humedad del 12.5%. El pergamino es colocado en bolsas y llevado al depósito de la estación de lavado. Cuando el almacén está lleno, el café se traslada al beneficio seco, donde se guarda hasta el final de la temporada, cuando finalmente se exporta. Después del procesamiento, el café se selecciona a mano en el beneficio seco para eliminar cualquier defecto. El café pasa una selección adicional bajo luz ultravioleta para eliminar desigualdades más difíciles de ver bajo la vista humana.
NOTA DE CATA
Fragancia a fruta de la pasión y vino tinto. Aroma a bizcocho de naranja al horno. Jugoso, notas a tutti frutti y a romero.

ORIGEN
Aunque Burundi sea una nación sin litoral, este bordea el gigante Lago Tanganyika, y sus exuberantes colinas proporcionan el terruño perfecto para el cultivo del café. El PIB de Burundi depende casi exclusivamente de su exportación, pero sólo recientemente ha sido reconocido como un país que puede producir y exportar la misma calidad que su vecino al norte, Ruanda.

Prácticamente todos los cafés son cultivados orgánicamente, ya que los agricultores locales no están (o no pueden) invirtiendo en fertilizantes químicos. En este momento ponen sus esfuerzos en equipos y control de calidad estrictos para el beneficio de las cerezas, así como la producción de café sostenible y respetuosa con el medio ambiente.