A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café JAVA – SUNDA RADIOPHARE
Indonesia
15
Klasik Beans
Wildan Mustofa
Java
Sunda (Sur de Bandung)
1.200 – 1.500 msnm
Typica y Catimor
Semi-lavado, secado al sol (Giling Basah)
0,29 €. / taza

Café JAVA – SUNDA RADIOPHARE

Desde 9,00 a 36,00

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LA FINCA
Yadi y Eko soñaban con producir cafés de calidad. Su encuentro con Oceane, ingeniera agrónoma y delegada de la embajada francesa en Yakarta fue providencial. Mientras ella consultaba con los expertos del CIRAD sobre aspectos técnicos en la mejora del beneficiado, ellos creaban Klasik Beans con un reducido número de productores.
Trabajando codo con codo los tres fueron mejorando y atrayendo clientes. Oceane abandonó el trabajo en la embajada para hacerse profesora e investigadora en la universidad de Montpellier regresando cada verano a Indonesia.
Tras unos inicios difíciles llega la recompensa con clientes de fuera de Indonesia, concretamente de EEUU y Australia. Hoy también su café se exporta a varios clientes en Europa.
Además de sus 5 beneficios húmedos en Java central, tienen 2 en Bali, y compran pergamino en Flores y Sulawesi (Célebes), donde invierten en invernaderos con puertas de plástico corredizas y camas africanas de 2-3 niveles para un buen secado.
Este lote de Sunda Radiophare, se exportó con una actividad del agua de 0,60 lo que asegura un café estable en el tiempo y que no tomará gusto a saco ni a cosecha vieja en 2-3 meses como suelen suceder en los Wet Hulled procesados con pocos cuidados. Con este trillado, se consigue además mantener esta taza “característica” de un wet hulled y la “tipicidad” que generalmente puede asociarse a un café Indonesio, sin defecto y con buena complejidad.
Los Sondanéses (Sondanés: Urang Sunda) son un grupo étnico nativo de la parte occidental de la isla indonesia de Java. Ellos son aproximadamente 40 millones, y son la segunda etnia más poblada de todas las naciones étnicas. El nombre Sunda deriva del prefijo sánscrito su- que significa "bondad" o "poseer buena calidad". El término Sunda también significa brillante, luz, pureza, limpieza y blanco.
Radiophare era el nombre de la estación de radio local construida en 1917 por los holandeses durante la colonia. La usaban para llamar a casa y funcionaba también como un club social cercano a sus casas de verano en las frescas montañas de Puntang. En 1945, cuando Indonesia finalmente se independizó de los Países Bajos, el pueblo sondanés destruyó la estación temiendo el regreso de los holandeses. Hoy todo lo que queda de ello son sus ruinas tomadas por la vegetación tropical y no piensan reconstruir la estación ya que ella simboliza la colonia y los días de dominación sobre la soberanía del los sondaneses.
BENEFICIO
El beneficiado en Indonesia, y más concretamente en las islas de Sumatra y Sulawesi es único y muy arraigado en la cultura local. Esta, llamémosla variación, confiere a los cafés de estas islas un carácter distintivo por el que son mundialmente conocidos. Un proceso arriesgado por el potencial de generar aromas defectuosos de tierra húmeda o moho pero que en los mejores lotes ofrece perfiles únicos, con gran densidad, poca acidez y aromas que no se encuentran en otros métodos.
Después de la cosecha, las cerezas son despulpadas manualmente y los granos cargados con su mucílago todavía muy húmedos son fermentados durante una noche (10 a 12 hrs) en bolsas de plástico o cestas de mimbre y posteriormente lavados a mano con agua limpia. A continuación se ponen a secar hasta alcanzar niveles de humedad de 30% a 40% y aquí está la variación, en este punto se le retira el pergamino y se pasa a secar los granos al sol hasta que finalmente alcancen entre el 12% - 13% de contenido de humedad. Para los mejores lotes los granos son clasificados por tamaño y peso además de pasar por una selección manual.
NOTA DE CATA
Fragancia afrutada intensa y agradable, muy dulce. Aroma a frutos secos garrapiñados. Muy limpio, dulce, meloso y de baja acidez, notas a polen y miel con un retro nasal persistente.
ORIGEN
Java Occidental fue la primera plantación de café de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales). Los holandeses comenzaron a cultivar y exportar cafés en Java en el siglo XVII. A finales de 1880 la roya mató gran parte de las plantaciones en el área de Sukabumi antes de extenderse a Java Central y partes de Java Oriental. Los holandeses respondieron reemplazando parte del Arábica primero con Libérica (una especie resistente, pero de sabor desagradable) y más tarde con Robusta.
Actualmente, las antiguas plantaciones de la era colonial de Java proporcionan sólo una fracción del café cultivado en la isla; producen principalmente la especie bien valorada Arábica. Su producción se centra en la meseta de Ijen, en el extremo oriental de Java, a una altitud de más de 1.400 metros. El café se cultiva principalmente en grandes propiedades construidas por los holandeses en el siglo XVIII. Las cinco fincas más grandes son Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas y Tugosari, y cubren más de 4.000 hectáreas.
Este café es apreciado como un componente en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafés de Yemen y Java. Algunos distritos envejecen una porción de su café hasta cinco años, normalmente en sacos grandes de estopa, que se ventilan, se desempolvan y se voltean regularmente. A medida que envejecen, los granos cambian de verde a marrón claro, y sus sabores ganan fuerza mientras pierden acidez. Los cafés envejecidos pueden mostrar sabores que van desde el cedro a las especias como la canela o el clavo, y a menudo desarrollan un cuerpo denso, casi meloso. Estos cafés envejecidos son llamados Old Government, Old Brown u Old Java.
Indonesia es de los países más ricos en cuanto a variedad de beneficio pues tienen:
a) Semi lavado: despulpado y fermentado en seco (como un Pulped Natural de Brasil)
b) Lavado: despulpado y fermentado húmedo (como un Fully Washed de África).
c) Natural: cereza entera secada al sol (común en Etiopía, Panamá y Brasil).
d) Red Honey: secado con el mucílago (como en Costa Rica).

Y dos tipos de trillado del pergamino:
a) A 12-13% de humedad: que le llaman Dry Hulled, que es el trillado clásico como en cualquier parte del mundo.
b) A 30-40% humedad: clásico Wet Hulled Indonesio, se originó en Sumatra por las condiciones climatológicas. El secado del los granos sigue sin su pergamino hasta alcanzar los 12% de humedad.


Java Occidental fue la primera plantación de café de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales). Los holandeses comenzaron a cultivar y exportar cafés en Java en el siglo XVII. A finales de 1880 la roya mató gran parte de las plantaciones en el área de Sukabumi antes de extenderse a Java Central y partes de Java Oriental. Los holandeses respondieron reemplazando parte del Arábica primero con Libérica (una especie resistente, pero de sabor desagradable) y más tarde con Robusta.
Actualmente, las antiguas plantaciones de la era colonial de Java proporcionan sólo una fracción del café cultivado en la isla; producen principalmente la especie bien valorada Arábica. Su producción se centra en la meseta de Ijen, en el extremo oriental de Java, a una altitud de más de 1.400 metros. El café se cultiva principalmente en grandes propiedades construidas por los holandeses en el siglo XVIII. Las cinco fincas más grandes son Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas y Tugosari, y cubren más de 4.000 hectáreas.
Este café es apreciado como un componente en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafés de Yemen y Java. Algunos distritos envejecen una porción de su café hasta cinco años, normalmente en sacos grandes de estopa, que se ventilan, se desempolvan y se voltean regularmente. A medida que envejecen, los granos cambian de verde a marrón claro, y sus sabores ganan fuerza mientras pierden acidez. Los cafés envejecidos pueden mostrar sabores que van desde el cedro a las especias como la canela o el clavo, y a menudo desarrollan un cuerpo denso, casi meloso. Estos cafés envejecidos son llamados Old Government, Old Brown u Old Java.
Indonesia es de los países más ricos en cuanto a variedad de beneficio pues tienen:
a) Semi lavado: despulpado y fermentado en seco (como un Pulped Natural de Brasil)
b) Lavado: despulpado y fermentado húmedo (como un Fully Washed de África).
c) Natural: cereza entera secada al sol (común en Etiopía, Panamá y Brasil).
d) Red Honey: secado con el mucílago (como en Costa Rica).

Y dos tipos de trillado del pergamino:
a) A 12-13% de humedad: que le llaman Dry Hulled, que es el trillado clásico como en cualquier parte del mundo.
b) A 30-40% humedad: clásico Wet Hulled Indonesio, se originó en Sumatra por las condiciones climatológicas. El secado del los granos sigue sin su pergamino hasta alcanzar los 12% de humedad.
Nota sobra el varietal Sigarar Utang:
Nombre de variedad local: Ateng, Ateng Jaluk, Sigarar Utang.
Linaje de variedades: Tim Tim (híbrido HdT), cruzamiento natural con variedad tipo Bourbon
Breve historia: en 1980, el Departamento de Agricultura creó un vivero de café en la intersección de Juli Angkup en Aceh Tengah (Aceh Central). Se les dieron las plántulas a los agricultores en la aldea de Jaluk, para plantarlas en fincas donde ya tenían variedades Typica y Bourbon (por ejemplo, las que se originaron de Burni Bius y Belang Gele, dos de las cinco originales Dutch Arabica Coffee Plantations).
Un agricultor, Tengku Ibrahim Aman Samsir, notó que una planta de café era diferente a las otras que había sembrado. Era pequeña, y solo había estado en el suelo durante dos años, pero ya producía muchas cerezas y era de alto rendimiento. Era notablemente diferente a sus otras plantas de café que tardaron tres años en florecer. Tengku Ibrahim comenzó a propagar esta planta, que él consideraba un 'súper varietal', plantando lotes de esta variedad en el mismo campo. Los agricultores que trabajan a su alrededor comenzaron a fijarse en el "súper varietal" y pidieron semillas y plántulas.
En 1987, la historia del café de alto rendimiento de Ateng Jaluk se extendió por toda la región de las Tierras Altas de Gayo, y los cafetaleros le dieron el nombre de "súper varietal" cuando pedían sus semillas. (Este nombre fue dado porque había un famoso comediante enano llamado Ateng, y trazaron paralelismos con el tamaño enano de la planta). En 1988, la mayoría de los productores de café en las montañas de Gayo de las regiones de Aceh Tengah / Central Aceh, Takengon, Bener Meriah y Gayo Lues habían plantado este nuevo varietal. Dado que produjo una cosecha después de solo un año en el suelo, la mayoría de los agricultores pudieron pagar sus deudas rápidamente. (Por lo tanto, se llama el varietal Sigartar Utang, lo que significa “uno puede pagar su deuda antes de lo previsto”). El descubrimiento de la variedad Ateng Jaluk ha sido fundamental para las instalaciones de investigación de Jember en el desarrollo del varietal Sigartar Utang (que también se conoce como selección Ateng Jaluk Catimor). En 2005, el Ministerio de Agricultura emitió una carta oficial no: 205 / Kpts / SR.120 / 4/2005 que respalda el uso del varietal Sigarar Utang para los productores de café en Indonesia. Ahora se está plantando en Java, Bali, Kalimantan, Sulawesi y Sumatra.