A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
CAFÉ EL BOSQUE
Colombia
03
El Bosque
Gabriel Quilindo y Jaidy Canacue
Huila
La Plata
1.800 msnm
Colombia, Caturra, Castillo y Tabi.
Lavado
0,35 €. / taza

CAFÉ EL BOSQUE

Desde 10,00 a 40,00

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COSTE DE UNA TAZA DE CAFÉ EN CASA
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LA FINCA
La finca se llama el Bosque porque está rodeada de bosque y queda medio escondida entre toda la vegetación. Debido a ello, Gabriel Quilindo, además de plantar café, también ha implementado un proyecto forestal en su tierra sembrando muchas variedades diferentes para proporcionar sombra a sus cafetos.
A principios de 2014, Gabriel decidió, junto con otros 20 productores de la zona, separarse de la cooperativa regional más grande para establecer su propia organización llamada Aprocoagrosh. En los últimos años ha dirigido este grupo de agricultores y con ello han conseguido una estabilidad en los precios de sus productos y, por extensión, de sus vidas.
La finca, de 9.5 hectáreas, tiene 8 hectáreas de cafetos plantados bajo la sombra de nogales, urapanos, cachimbos, guanos y bonoqueros.
Actualmente, Gabriel está trabajando en hacer sus propios fertilizantes utilizando los productos derivados del procesamiento de su café, para limitar el uso de agroquímicos en la tierra. Él pues, está al cargo de la finca pero también es ayudado por su esposa Jaidy Canacue, como también por sus hijos y vecinos que llevan a cabo un proceso de beneficio muy meticulosamente.
BENEFICIO
Se recogen, manualmente, solo las cerezas maduras y se dejan durante 15 horas en cereza para luego ser despulpadas y fermentadas durante 36 horas. Cuando el mucílago ya se ha despegado del grano se lleva a secar.
Un secado lento en parihuelas elevadas cubiertas o en patios también cubiertos, en un área con buena ventilación. Esta última etapa es muy importante para conseguir granos de calidad.



NOTA DE CATA
Fragancia intensa de bizcocho al horno. Aroma muy fragante, pastel de crema con frambuesa y lácteo. Sabor a leche condensada, uva frutos rojos y jugoso.
ORIGEN
Huila es una provincia en el suroeste de Colombia situada entre las Sierras Central y Oriental de los Andes. El río Magdalena serpentea a través de toda la región que también es el hogar del segundo pico más alto de Colombia: el volcán Nevado del Huila. Con una temperatura promedio de 18°C durante todo el año y un suelo fértil que contiene una variedad de ricos recursos minerales, Huila cuenta con una industria agrícola vibrante. Los descendientes de grupos indígenas (Piezas, Halcones y Pijaos) continúan habitando sus lugares de origen en esta región, viven en zonas protegidas específicas y otras comunidades pequeñas.
Como todas las regiones cafeteras, Colombia está enfrentando variaciones causadas por el cambio climático. Esto ha desplazado a algunos productores, aunque en términos generales las elevadas altitudes de Huila significan que quienes aún están aquí no se ven afectados del todo. No obstante, departamento ha desarrollado una estrategia llamada Plan Huila 2050. Su objetivo es mejorar la sostenibilidad administrando el agua, protegiendo los bosques y la biodiversidad, desarrollando prácticas climáticas sostenibles para proteger las tierras y sus agricultores.
Esta región de Colombia no solo es especial por ser la región productora más grande del país sino que también lo es por: su clima, su terroir y, quizás lo más importante, el trabajo duro de los productores y su enfoque en la calidad.