A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café OSMANTHUS LAVADO
Honduras
13
Osmathus
Keita Matsumoto
La Paz
Pacheco, Tepanguare
1.600 msnm
Catuaí, Pacas, IHCAFE90
Lavado | SUELO: Franco
0,35 €. / taza

Café OSMANTHUS LAVADO

Desde 11,00 a 44,00

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LA FINCA
El Sr. Keita Matsumoto es un experimentado catador japonés, no en vano trabajó durante 20 años en el mundo del café de especialidad. En uno de sus múltiples viajes a origen en búsqueda de cafés excepcionales quedó fascinado por el café de esta pequeña finca y decidió comprarla haciendo realidad el hecho de poseer algún día un cafetal para cultivar un café excepcional con sus propias manos.

La finca Osmanthus, de solo 1 ha de cafetos plantados, fue bautizada con el nombre de este típico árbol de Asia y que a Keita le recuerda su Japón natal. El Osmanthus florea cada otoño y su flor desprende una intensa fragancia elegante que inunda el aire; de hecho en Japón la esencia de Flor de Osmanthus es muy apreciada en la perfumería. Para Keita Matsumoto también el olor del café aromatiza la vida de millones de personas alrededor del mundo y por eso le dio a su finca el nombre de esta flor. Cree que la naturaleza ofrece increíbles cafés pero que son los productores y colaboradores con su dedicación y pasión los que sacan lo mejor de él.
BENEFICIO
Las cerezas son cosechadas entre enero y marzo y todas son recolectadas 100% maduras color “sangre toro”. Conforme los frutos de café vienen del campo, se llevan al beneficio húmedo ese mismo día. El secado es lento, el pergamino está dispuesto 21 días en camas africanas dentro de invernaderos. Una vez alcanzan los 11.5% de humedad y pasan por los meses de reposo es llevado a un beneficio seco en Chocapa para su selección y clasificación.
NOTA DE CATA
Fragancia a violeta, pera al horno, lichi, sopa de fresa con mascarpone, muy goloso. Aroma a mandarina. Cuerpo y sabor mantecoso, sabores lácteos, floral, mandarina, acidez/ cuerpo muy bien equilibrado, delicado.
"Apto para todo tipo de cafeteras"
ORIGEN
La historia del café de "origen" de Honduras no es clara: los informes varían sobre cuándo y cómo llegó el café al país por primera vez, aunque la sabiduría convencional pone el primer año de cosecha notable en 1804, en el departamento de Comayagua. No importa cuándo fueron traídas aquí las plantas, han desempeñado un papel cada vez más importante en la economía nacional desde entonces, tanto que el crédito se otorga en gran parte al café por haber evitado que el gobierno nacional quebrase durante la crisis financiera de 2009.
Establecido en 1970 (y privatizado en 2000), el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ha tratado de mejorar la infraestructura que fomentaría el desarrollo de mercados de mayor calidad, así como proporcionar variedades más resistentes y avances tecnológicos, especialmente a los muchos pequeños productores. La organización también está muy involucrada en la organización y comercialización de las competiciones de la Taza de la Excelencia del país, que han traído un notable aumento en la atención y el crédito otorgados a los mejores lotes que los productores que Honduras tiene a ofrecer.
A pesar de carecer de la reputación de otros países cafetaleros centroamericanos como Costa Rica, El Salvador y Guatemala, Honduras se ha convertido silenciosamente en el mayor productor, exportando más volumen que cualquier otra nación en la región, convirtiéndose en el séptimo exportador mundial. Aunque ciertamente hay una gran cantidad que sale de Honduras, puede ser más difícil encontrar cafés verdaderamente de calidad, porque el país carece de la infraestructura para respaldar el mercado de especialidades más matizado que disfrutan sus vecinos.
El Banco Central de Honduras informa que el café es la principal exportación agrícola para el país, con alrededor de 6,1 millones de sacos de la cosecha 2015/2016. Lamentablemente, los bajos precios y la reputación de una calidad inferior ("café para mezclas") han impedido a los agricultores obtener el capital necesario para invertir en sus variedades, su agricultura, beneficio o comercialización.
El secado es una parte particularmente difícil de la cadena de procesamiento que ha limitado el avance de Honduras como un verdadero origen de especialidad: debido al clima, muchos productores recurren cada vez más al secado totalmente mecánico, lo que sin duda acelera el proceso de secado pero puede contribuir a la inestabilidad general en el contenido de humedad y la actividad de agua de los lotes, lo que puede generar problemas de calidad a medio plazo.
La prominencia de los concursos de calidad y las subastas de alto perfil como la Taza de la Excelencia ha inspirado a los productores más grandes y ricos a plantar nuevas variedades, experimentar con el procesamiento y hacer mejoras en su técnica e infraestructura. Salvador Sans participó del primero concurso de la Taza de la Excelencia de Honduras en 2004. El aumento de los servicios de investigación y extensión de IHCAFE también ha contribuido a una mayor conciencia del mercado de cafés especiales entre los productores hondureños, y existe un potencial continuo a medida que la atención de los medios y las redes sociales aumenta en la nación.