A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café CLAVE DE SOL
Honduras
13
Clave de Sol | Comsa ( Coop.)
Mirian Elisabeth Perez
Marcala
Barrio del Rincón
1.300 msnm
Icatú, Bourbon, Catuaí, Typica
No Lavado
0,35 €. / taza

Café CLAVE DE SOL

Desde 11,00 a 44,00

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LA FINCA
Biodinámico y orgánico.
COMSA es una sociedad de productores de café en la Región de Marcala, La Paz, Honduras, que se propone el logro de objetivos económicos, sociales y ambientales; estos objetivos son una estrategia para la reducción de la pobreza y la promoción de un desarrollo sostenible.
COMSA surgió como una iniciativa de la Fundación para el Desarrollo Empresarial (FUNDER), en la que participan 60 productores de café de los cuales, 12 son mujeres y 48 hombres. Para FUNDER la empresa fue un proyecto que contribuiría a que los asociados exportaran directamente su producción de café.
Desde muy pequeña Mirian Elizabeth Pérez Zelaya, se ha involucrado con la cultura del café. Creció con su abuelo y siempre le pedía que la llevara al cafetal. En esos viajes a la finca ella aprendió todo lo relacionado con la caficultura (cortar, seleccionar, beneficiar). Ahora se siente muy orgullosa de haber conocido el mundo del café con un hombre con tanta experiencia como lo fue su abuelo Napoleón Zelaya. Más tarde, fue a estudiar a la universidad y se licenció en Ingeniería Agronómica, ya que su idea era tener más conocimientos sobre agricultura y ponerlas en práctica en la comunidad.
Como persona visionaria tomó la decisión de tener algo más de diversificación y junto con su familia adquirió una propiedad y decidió darle el nombre de “Clave de Sol” porque tiene que ver mucho con la biodinámica, con la vida, con el movimiento del sol, el de los planetas, el cosmos y con el deseo que se refleje en la Finca.
La Finca Biodinámica Clave de Sol, está ubicada en el Barrio El Rincón de Marcala, La Paz. Su área es de 20 manzanas (14 hectáreas aprox.), y es un proyecto familiar que nació dentro de Los Peñalba - Pérez. La familia tomó la decisión de tener una propiedad donde pudieran realizar sus sueños en relación al turismo, agro-turismo, a la agricultura orgánica, a la biodinámica, y a la agricultura pránica. Así fue como comenzó la idea de lo que es hoy en día la Finca Biodinámica Clave de Sol, donde se están implementado los conocimientos que tiene desde hace más de 20 años sobre la agricultura orgánica Mirian Elizabeth.
BENEFICIO
Este café se procesa naturalmente. Esto significa que después de la cosecha las cerezas maduras, incluida la pulpa de la fruta, se extienden bajo los rayos de sol antes de que se elimine sus capas envolventes. Esto permite que la cereza absorba todo el sabor y la dulzura de la fruta. Por lo tanto, sus características son afrutadas, dulzonas y con un cuerpo denso.

Luego los granos secos son almacenados para permitir que la humedad y los aromas se asienten. Finalmente regresan al beneficio donde el pergamino es removido para que sea clasificado por tamaño, peso, densidad y color y así esté finalmente listo para la exportación.
NOTA DE CATA
Fragancia a zumo de uva y cereza. Café de cuerpo medio, limpio con aroma potente a setas, salsa de soja y cárnico.
ORIGEN
La historia del café de "origen" de Honduras no es clara: los informes varían sobre cuándo y cómo llegó el café al país por primera vez, aunque la sabiduría convencional pone el primer año de cosecha notable en 1804, en el departamento de Comayagua. No importa cuándo fueron traídas aquí las plantas, han desempeñado un papel cada vez más importante en la economía nacional desde entonces, tanto que el crédito se otorga en gran parte al café por haber evitado que el gobierno nacional quebrase durante la crisis financiera de 2009.
Establecido en 1970 (y privatizado en 2000), el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ha tratado de mejorar la infraestructura que fomentaría el desarrollo de mercados de mayor calidad, así como proporcionar variedades más resistentes y avances tecnológicos, especialmente a los muchos pequeños productores. La organización también está muy involucrada en la organización y comercialización de las competiciones de la Taza de la Excelencia del país, que han traído un notable aumento en la atención y el crédito otorgados a los mejores lotes que los productores que Honduras tiene a ofrecer.
A pesar de carecer de la reputación de otros países cafetaleros centroamericanos como Costa Rica, El Salvador y Guatemala, Honduras se ha convertido silenciosamente en el mayor productor, exportando más volumen que cualquier otra nación en la región, convirtiéndose en el séptimo exportador mundial. Aunque ciertamente hay una gran cantidad que sale de Honduras, puede ser más difícil encontrar cafés verdaderamente de calidad, porque el país carece de la infraestructura para respaldar el mercado de especialidades más matizado que disfrutan sus vecinos.
El Banco Central de Honduras informa que el café es la principal exportación agrícola para el país, con alrededor de 6,1 millones de sacos de la cosecha 2015/2016. Lamentablemente, los bajos precios y la reputación de una calidad inferior ("café para mezclas") han impedido a los agricultores obtener el capital necesario para invertir en sus variedades, su agricultura, beneficio o comercialización.
El secado es una parte particularmente difícil de la cadena de procesamiento que ha limitado el avance de Honduras como un verdadero origen de especialidad: debido al clima, muchos productores recurren cada vez más al secado totalmente mecánico, lo que sin duda acelera el proceso de secado pero puede contribuir a la inestabilidad general en el contenido de humedad y la actividad de agua de los lotes, lo que puede generar problemas de calidad a medio plazo.
La prominencia de los concursos de calidad y las subastas de alto perfil como la Taza de la Excelencia ha inspirado a los productores más grandes y ricos a plantar nuevas variedades, experimentar con el procesamiento y hacer mejoras en su técnica e infraestructura. Salvador Sans participó del primero concurso de la Taza de la Excelencia de Honduras en 2004. El aumento de los servicios de investigación y extensión de IHCAFE también ha contribuido a una mayor conciencia del mercado de cafés especiales entre los productores hondureños, y existe un potencial continuo a medida que la atención de los medios y las redes sociales aumenta en la nación.