A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café CHINCHAYSUYO
Perú
30
-
Mauro Salazar
Junín, Chanchamayo
Chinchaysuyo
1.600 msnm
Caturra, Bourbon Amarillo, Catuaí, Pache
Lavado
0,30 €. / taza

Café CHINCHAYSUYO

Desde 9,50 a 38,00

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LA FINCA
Mauro Salazar tiene su finca de 3 hectáreas en Chinchaysuyo, una comunidad con aproximadamente 77 hogares dispersos por las montañas. Él y sus vecinos estuvieron entre los fundadores de la Cooperativa ACPC en Pichanakí. Mauro, que ama su finca se preocupa por cada centímetro cuadrado de su tierra, a pesar de que es un desafío convertirla en un negocio viable. Uno de los retos de los últimos años ha sido el fuerte ataque de la roya en Chinchaysuyo. Algunos de sus vecinos han renunciado a la producción de café y se han mudado a otro lugar. Pero Mauro no pudo hacer eso precisamente por el amor que siente por su finca.

La esposa de Mauro vive la mayor parte del tiempo en Lima con su hija ya que quieren que termine los estudios. Él menciona que es difícil a veces. Sin embargo, también parece disfrutar de la calma y la serenidad de los días solitarios. Y sus ojos se iluminan cuando habla sobre algunas de sus parcelas y las ideas que tiene para ellas.

En Chinchaysuyo hay períodos con muy poco sol, y secar el café puede tomar hasta 10-14 días en el secador solar. La alta humedad es un peligro constante, como explica Mauro. Otro desafío es la cantidad de mano de obra que se necesita para cosechar todo el café lo más rápido posible en un corto período de tiempo y, especialmente desde una perspectiva de calidad, es un desafío adicional cosechar solo cerezas maduras. Por lo tanto, tienen que ofrecer buenos incentivos de pago para que los recolectores vayan a trabajar y hagan la mejor selección selectiva que puedan. Y aunque en pequeños volúmenes, Mauro ha demostrado definitivamente que el café de su finca es único.
BENEFICIO
Las cerezas son cosechadas entre los meses de Junio a Septiembre con una cosecha intensiva en Agosto. Lavadas y separados por densidad, se despulpan y el mucílago eliminado por fermentación en tanques de cemento durante 16-18 horas dependiendo de las condiciones climáticas. Pasado esto, el pergamino se lava con agua limpia y llevado a secar al sol en parihuelas elevadas.

NOTA DE CATA
Fragancia a frutos secos, pan tostado entre dulce y salado. Aroma a caldo. Acidez cítrica viva, jugoso, dulce, bien equilibrado, sedoso y un punto a pastelería.
ORIGEN
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.

Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.

Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.

Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.

Chanchamayo es una ciudad en la región de Junín en el centro de Perú. Es la capital del "Distrito de Chanchamayo", que se encuentra en la provincia de mismo nombre. Esta región está en la llamada ceja de la jungla, lo que significa que su geografía es una mezcla de montañas y jungla. El clima no es tan caluroso y húmedo como en la jungla y no es tan frío y seco como en las montañas.

Desde 2010, Perú es uno de los principales productores de café Arábica. A menudo ocupa el quinto lugar en la producción y exportación mundial de Arábica. La lejanía de los cafetales y el tamaño increíblemente pequeño de la finca promedio ha impedido en gran parte la diferenciación de cafés de origen (cafés de una sola finca) que ha permitido el desarrollo y la comercialización de microlotes en otras regiones de cultivo, pero como todo lo demás en cafés especialidad, esto está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y las buenas variedades tradicionales ofrecen el potencial para que los productores superen los obstáculos de la infraestructura limitada y el acceso al mercado, y a medida que aumenta la producción, es más probable que veamos ese tipo de avances.