A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café CABALLEROS
Honduras
13
Caballeros
Marysabel Caballero y Moisés Herrera
Marcala
Chinacla
1.600 msnm
Catuaí
Lavado
0,40 €. / taza

Café CABALLEROS

Desde 12,50 a 50,00

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COSTE DE UNA TAZA DE CAFÉ EN CASA
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LA FINCA
Marysabel Caballero y su esposo Moises Herrera son la segunda y tercera generación de productores de café dentro de su familia. Marysabel heredó de su padre, Don Fabio Caballero, grandes áreas de tierra en Marcala; Don Fabio fue uno de los pioneros del cultivo de café en Honduras. Desde entonces, han sido extremadamente exitosos en la producción de cafés de calidad y han contribuido a mejorar la reputación de los cafés de calidad hondureños.

También, están extremadamente comprometidos con la sostenibilidad ambiental de sus fincas. Gran parte de su energía y enfoque se dirige a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para los cafetos. Para ello producen fertilizante orgánico hecho de estiércol de vaca y pollo mezclado con pulpa de la cereza y otro material orgánico. Esto se usa junto con algunos fertilizantes minerales para asegurar que los cafetos obtengan los nutrientes necesarios. Las naranjas, aguacates, flores, plátanos y otras frutas también se cultivan en las fincas, pero principalmente para que los recolectores coman y creen biodiversidad en las fincas que garantiza buenas condiciones de cultivo y sombra para los cafetos.
BENEFICIO
Contratan recolectores locales y los forman para seleccionar solo las cerezas más maduras. Todos ellos están equipados con 2 bolsas mientras se recolecta: una para cerezas maduras y otra, para colocar las cerezas de café demasiado maduras, dañadas y poco maduras. El café se recoge todas las tardes y se pesa.

Después de la eliminación de la pulpa, se quita el mucílago con el uso de una despulpadora de agua Penagos. Luego, se fermenta durante 12 horas antes de lavarlo con técnicas de lavado africanas que ayudan a clasificar los flotadores y los granos no desarrollados del café más denso y desarrollado. Tras esto, los granos se ponen en remo durante aproximadamente 12 horas en agua corriente limpia.

Secado en el patio, con parihuelas elevadas al sol o en la sombra durante 11 a 20 días. Los cafés se amontonan y se cubren cuando el sol es duro durante el medio día, cuando llueve y por la noche.

NOTA DE CATA
Fragancia muy dulce a fruta de piñón, chocolate y caramelo. Aroma a boniato al horno, citronela y lima. Cuerpo sedoso, jugoso y limpio.
ORIGEN
La historia del café de "origen" de Honduras no es clara: los informes varían sobre cuándo y cómo llegó el café al país por primera vez, aunque la sabiduría convencional pone el primer año de cosecha notable en 1804, en el departamento de Comayagua. No importa cuándo fueron traídas aquí las plantas, han desempeñado un papel cada vez más importante en la economía nacional desde entonces, tanto que el crédito se otorga en gran parte al café por haber evitado que el gobierno nacional quebrase durante la crisis financiera de 2009.
Establecido en 1970 (y privatizado en 2000), el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ha tratado de mejorar la infraestructura que fomentaría el desarrollo de mercados de mayor calidad, así como proporcionar variedades más resistentes y avances tecnológicos, especialmente a los muchos pequeños productores. La organización también está muy involucrada en la organización y comercialización de las competiciones de la Taza de la Excelencia del país, que han traído un notable aumento en la atención y el crédito otorgados a los mejores lotes que los productores que Honduras tiene a ofrecer.
A pesar de carecer de la reputación de otros países cafetaleros centroamericanos como Costa Rica, El Salvador y Guatemala, Honduras se ha convertido silenciosamente en el mayor productor, exportando más volumen que cualquier otra nación en la región, convirtiéndose en el séptimo exportador mundial. Aunque ciertamente hay una gran cantidad que sale de Honduras, puede ser más difícil encontrar cafés verdaderamente de calidad, porque el país carece de la infraestructura para respaldar el mercado de especialidades más matizado que disfrutan sus vecinos.
El Banco Central de Honduras informa que el café es la principal exportación agrícola para el país, con alrededor de 6,1 millones de sacos de la cosecha 2015/2016. Lamentablemente, los bajos precios y la reputación de una calidad inferior ("café para mezclas") han impedido a los agricultores obtener el capital necesario para invertir en sus variedades, su agricultura, beneficio o comercialización.
El secado es una parte particularmente difícil de la cadena de procesamiento que ha limitado el avance de Honduras como un verdadero origen de especialidad: debido al clima, muchos productores recurren cada vez más al secado totalmente mecánico, lo que sin duda acelera el proceso de secado pero puede contribuir a la inestabilidad general en el contenido de humedad y la actividad de agua de los lotes, lo que puede generar problemas de calidad a medio plazo.
La prominencia de los concursos de calidad y las subastas de alto perfil como la Taza de la Excelencia ha inspirado a los productores más grandes y ricos a plantar nuevas variedades, experimentar con el procesamiento y hacer mejoras en su técnica e infraestructura. Salvador Sans participó del primero concurso de la Taza de la Excelencia de Honduras en 2004. El aumento de los servicios de investigación y extensión de IHCAFE también ha contribuido a una mayor conciencia del mercado de cafés especiales entre los productores hondureños, y existe un potencial continuo a medida que la atención de los medios y las redes sociales aumenta en la nación.