A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café AURORA
Guatemala
11
Aurora
Aldo Annese
Cobán, Alta Verapaz
Santa Cruz Verapaz
1.430 msnm
Caturra
Lavado
0,35. € / taza de café.

Café AURORA

Desde 11,00 a 44,00

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COSTE DE UNA TAZA DE CAFÉ EN CASA
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LA FINCA
Finca Aurora se encuentra en las tierras altas de Santa Cruz Verapaz, cerca de Cobán. En 1887, inmigrantes europeos construyeron la propiedad y comenzaron a cultivar yute, café y caña de azúcar. Gracias a estas actividades comerciales, la finca prosperó. Hoy en día abarca 120 hectáreas, de las cuales con 23ha bajo cultivo de café.

La región tiene un clima subtropical y un suelo volcánico, en el que prosperan las plantas de café. La creciente altitud de la finca varía de 1.430 a 1.550 metros sobre el nivel del mar y este lote en concreto, bautizado de El Rincón – Acamal, está a 1.430 msnm.

La infraestructura inicial no empezó a cambiar hasta hace 10 años. Toda la plantación fue renovada con variedades de alta calidad, nuevas plantas e instalaciones de procesamiento de vanguardia. A partir de entonces, Finca Aurora se enfocó hacia la producción de café de alta calidad. Como ejemplo, la estación de lavado está construida en acero inoxidable para evitar cualquier contaminación de sabor entre los lotes beneficiados.

BENEFICIO
Una ley recientemente aprobada en Guatemala requiere que los empleadores registren a sus trabajadores como empleados, y esto les proporciona beneficios gubernamentales sociales y sanitarios a los que anteriormente no tenían acceso.

Las cerezas recién cosechadas pasan por 7 horas de reposo en seco antes de ser despulpadas mecánicamente y a continuación fermentan naturalmente durante 8 horas (sin presencia de agua). Finalmente, los granos son puestos a secar en un mixto de 10 horas en secadoras mecánicas hasta alcanzar 33.5% de humedad y luego son trasladados a invernaderos con bandejas de secado al sol por otros 7 días hasta alcanzar los 11.2% de humedad final ideal.
NOTA DE CATA
Fragancia dulce a chocolate blanco, fruta de hueso, fruta de la pasión y violeta. Aroma a rosa. Jugoso, acidez vibrante (málica), dulcísimo, fruta madura y flor.
ORIGEN
Si bien el café llegó a Guatemala a fines del siglo XVIII, al igual que en gran parte de las colonias de América Central y del Sur, su cultivo comenzó a ganar fuerza en la década de 1860, con la llegada de inmigrantes europeos que fueron alentados por el gobierno guatemalteco a establecer plantaciones. Las semillas y los cafetos jóvenes se distribuyeron como estímulo, ya que el principal cultivo de exportación del país (índigo) había fracasado recientemente, dejando a la población algo desesperada por encontrar un reemplazo agrícola. A fines del siglo XIX, Guatemala exportaba más de 300 millones de libras de café al año. Hasta 2011 Guatemala estaba entre los cinco países productores de café más grandes del mundo, aunque en los últimos años ha sido superado por Honduras.

Un gran porcentaje de la población de Guatemala, y por lo tanto también del sector cafetero, se identifica con uno de los más de 20 grupos indígenas oficialmente reconocidos, y la mayoría de los agricultores son pequeños caficultores que trabajan independientemente entre sí, asociados por la proximidad y los lazos culturales, o afiliados formalmente en asociaciones cooperativistas.

En 1960, los caficultores desarrollaron su propio sindicato, que desde entonces se ha convertido en la Asociación Nacional del Café: Anacafé, que es un centro de investigación, agente de mercadeo y organización financiera que brinda préstamos y ofrece apoyo a los cultivadores en todas las regiones.

Desde 2012 y durante varios años, un brote de roya de café resultó ser un obstáculo tremendo para la producción de café en el país, reduciendo los rendimientos hasta en un 25% y causando que el gobierno declarase el estado de emergencia. Los agricultores intentaron una combinación de tratamientos químicos y orgánicos, podas dirigidas intensamente, reducción de plantas de sombra y reemplazando variedades susceptibles como Bourbon, Caturra y Catuaí por otras más resistentes a la oxidación de la hoja. Anacafé ha estado trabajando estrechamente con World Coffee Research en ensayos de variedades e investigaciones que, con suerte, darán como resultado la protección y prevención futuros brotes similares, así como también ofrecerán cosechas más productivas para los pequeños agricultores.

COBÁN
La precipitación anual en Cobán es de aproximadamente 3.500 mm, con precipitaciones regulares entre nueve y diez meses del año. La lluvia constante (gran parte de la llovizna/ niebla suave conocida localmente como chipichipi) significa que la floración es muy escalonada, con 8-9 floraciones por año. Debido a esta prolongada temporada de floración, el café madura en diferentes etapas, lo que significa que se necesitan hasta 10 pases (con pausas de hasta 14 días entre pases) para garantizar que solo se seleccionen las cerezas más maduras.

Los climas fríos y lluviosos dificultan el secado del café en Cobán, y tradicionalmente el secado mecánico ha sido generalizado. No obstante, Cobán es el hogar de algunos de los productores de café más innovadores y comprometidos de toda Guatemala, muchos de los cuales están haciendo grandes progresos con la experimentación en el secado en condiciones difíciles y la producción del mejor café que Guatemala tiene para ofrecer.

La vinculación del café guatemalteco y la Pedrera, una nota histórica:
http://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-48_guardiola.pdf