A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café ADADO
Etiopia
10
Adado (Estación de lavado)
Miles de pequeños productores
Sidama - Gedeo
Yigacheffe
1.800 – 2.200 msnm
Dega, Wolisho, Kudhum y variedades endémicas
Lavado
0.32 €. / taza

Café ADADO

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
CERTIFICACIÓN: Orgánico y Comercio Justo
LA COOPERATIVA
Adado es un área cercana a la ciudad de Yirgacheffe en la zona de Gedeo en el sur de Etiopía. Lleva el nombre de la tribu Adado y tiene algunos de los cafés más altos del país.

Esta cooperativa tiene aproximadamente 2939 miembros, de los cuales 2849 son hombres y 90 mujeres. Producen alrededor de 2500 toneladas de café en cerezas por año. De la producción total se lavan aproximadamente 1/3 y el resto son naturales. Nuestro proveedor de café verde y la cooperativa Adado han trabajado juntas desde 2005.

El importador financió una despulpadora-eco brasileña (a la que los lugareños se refieren como 'la máquina del hombre blanco malvado, porque desecha cerezas verdes), un generador para alimentar la despulpadora, camas de secado y mejores carreteras. Todo ello hace que la producción sea más eficiente. También invirtieron en capacitación agronómica para los caficultores y en certificación para la cooperativa.

Cosechado en jardines (parcelas muy pequeñas) bajo sombra de árboles junto a otros cultivos y sin el uso de productos químicos, el café de Adado es certificado orgánico y comercio justo.

BENEFICIO
Miles de caficultores cosechan las cerezas entre Noviembre y Febrero y los llevan a la estación de acopio y lavado Adado ya sea en mulas o a pie desde sus prístinas montañas. Fermentado en agua durante 48 horas, lavado y clasificado en canales, rápidamente sumergido, secado superficialmente se finaliza su secado al sol y en parihuelas elevadas para obtener un café etíope clásico, a la vez nítido, fragante y complejo.
NOTA DE CATA
Fragancia a galleta y bizcocho al horno. Aromas a mandarina y flores. Dulce y floral con sabores a melocotón y naranja y cuerpo untuoso.
ORIGEN
Cuando nos introducimos en el mundo de los cafés lavados del sur de Etiopía - los nombres más famosos son Yirgacheffe y Sidama - entramos en un mundo sensorial especial y diferente de aquella a la que la mayoría de los bebedores de café están acostumbrados. Estos cafés, cultivados en gran parte de varietales autóctonos de Arábicas muy raros en casi cualquier otro lugar del mundo, presentan perfiles aromáticos intensos y a menudo extravagantes: limón, bergamota, flores, cacao y frutas de acidez brillante.

Situado en el sur de Etiopía, la región de Yirgacheffe dispone de un café de gran calidad, también conocida como la "región de Champagne del mundo del café". Tiene condiciones de crecimiento perfectas para un excelente café: cantidad justa de lluvia y suelo fértil que absorbe todos los minerales esenciales. Los lugareños rara vez se atreven a usar la carretera principal, especialmente en la temporada de lluvias, porque no podrán salir de su brumoso valle debido a las pendientes embarradas. Es como si la belleza y el peligro fueran inseparables.

Yirgacheffe es tanto el nombre de una localidad como la denominación de una calidad de café.

Las variedades endémicas son una mezcla salvaje y misteriosa de variedades autóctonas de flores silvestres, y cada zona o pueblo tiene su propio perfil de sabor, conformado durante muchos años de acuerdo con las condiciones de crecimiento como el suelo, la elevación y el clima. Estos perfiles forman el sistema de clasificación de los cafés Etíopes, por ejemplo, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Se argumenta ampliamente que un grado Yirgacheffe puede ofrecer uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo, con potente aroma floral y un intenso sabor a cítricos.

La zona de Gedeo se llama así por el pueblo gedeo, cuyas tierras se encuentran en este territorio. Se extiende hacia el sur de Sidama como una estrecha franja de tierra a lo largo de la vertiente oriental de las tierras altas de Etiopía, en la región de Oromia