A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Indonesia Sumatra – Asman Arianto
Indonèsia
15
Cooperativa Ribang Gayo Musara
Asman Ari
Aceh Arianto
Pegasing, Pantan Musara Village
1.500 - 1.700 m.s.n.m.
Ateng, Abyssinia, Tim Tim, Gayo 1 y 2
Rentat
0,50 € / tassa de cafè

Indonesia Sumatra – Asman Arianto

Des de 10,00 a 40,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,50 €.
LA FINCA
Asman Arianto és originari de Palembang, Sumatra del Sud, però ha estat vivint i treballant en Aceh Tengah durant els últims 21 anys. De fet, la majoria dels agricultors en aquesta àrea són transmarins, molts de Java i Sumatra del Nord. Encara que originalment va recol·lectar i va processar cafè de qualitat estàndard mitjançant el procés semi-rentat (conegut a Sumatra com Giling Basah), Asman Arianto va decidir canviar per complet al beneficiar el seu café com a rentat, honey i natural.

Al 2018 va formar la Cooperativa Ribang Gayo Musara que compta actualment amb més de 300 membres que lliuren les cireres de cafè a les instal·lacions de processament de Arianto en Pantan Musara. Amb els membres registrats, la cooperativa pot retornar un segon pagament després de cada collita de 500 rupies per kg. Actualment i gràcies a això, es promou que tinguin una millor infraestructura per a la següent collita.

BENEFICIAT
Les cireres madures són seleccionades una vegada arribades a l'estació de rentat de manera precisa per a garantir la qualitat de cada lot. Mitjançant un pulper de disc es retira la polpa dels grans per a després posar-los a fermentar en aigua durant 12 hores.

Una vegada retirat el mucílag, el cafè és assecat en parihuelas elevades i patis coberts.
NOTA DE TAST
Fragància molt floral, melmelada, sofregit de tomàquet i codony. Aroma a figues i melmelada de figues. Cos mantecós i net. Sabor floral, a moniato, cardamom i clau.
ORIGEN
Els cafès de Sumatra capturen l'essència de la jungla salvatge d'aquesta illa tropical d'Indonèsia. Vam tastar Sumatra després Sumatra per trobar aquest perfil complex, herbàcia i vegetal, cedre dolç. Una beguda corpulenta que exhibeix baixa acidesa amb un toc especiat i de bosc humit. Un gran Sumatra és cremós, dolç, amb un toc de mantega, espècies, i l'olor de bolets (ceps / porcini).
Els seus grans tenen un color verd-blavós fosc bonic que s'assembla al jade.
Les cireres són collides a mà, i vénen en lots que han passat per una, dues o fins a tres classificacions. Ja que són processats en sec i sovint es deixen assecar sobre la terra en petits pobles, la classificació del cafè és essencial per treure els pals i pedres que els grans inevitablement adquireixen, encara que la classificació triple no millora necessàriament la qualitat de la tassa si el benefici no s'ha executat correctament.
Els holandesos van portar plàntules de cafè (C. arabica) a Java cap a 1700. Aquesta espècie es va propagar ràpidament, i va ser l'única que es va conrear en illes de l'arxipèlag durant 2 segles. El cafè va arribar a les terres altes del nord de Sumatra a 1888 conreant prop del llac Toba i, posteriorment, a prop del llac Tawar (Gayo).