A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
GUATEMALA EL CARPINTERO
Guatemala
11
El Carpintero
Francisco Morales
Huehuetenango
Caserio Cipresales
1.550 – 1.675msnm
Caturra i Bourbon
Rentat
0.26 € / tassa cafè

GUATEMALA EL CARPINTERO

Des de 8,00 a 32,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0.26 €.
LA FINCA
Francisco Morales és la segona generació de la seva família que cull cafè en el Caserio Cipresales a la regió de Huehuetenango, Guatemala.

Posseeix aquesta finca a la qual anomena el Carpintero perque en ella es troben molts ocells picots. Abans que comenci la collita Francisco s'assegura que tot estigui llest netejant els equips de recol·lecció i calibrant la despulpadora per a així no danyar les cireres. En la collita d'enguany les cireres del Carpintero van ser recollides en quatre passis per a assegurar que només siguin seleccionades les ben madures.

BENEFICIAT
Aquestes s'emporten a la despolpadora i es classifiquen per densitat. Una vegada retirada la polpa els grans es posen en tancs de fermentació durant 36 hores. Seguidament passen per corredors d'aigua per a acabar de treure el mucílag i es posen en remull una altra vegada, durant 12 hores.

Conclosa aquesta fase, el cafè es posa a assecar en patis durant 5 dies o sota ombra durant 9 dies perquè arribi a l'11% d'humitat.

NOTA DE TAST
Fragància albercoc, pastisseria i xocolata amb ametlles. Aroma a castanya i moniato. Bon cós, acidesa de pinya i gust de xocolata amb llet.

ORIGEN
Mentre el cafè arribava a Guatemala a finals del segle XVIII, com passa amb gran part de les colònies d'Amèrica Central i del Sud, el seu cultiu va començar a guanyar força en la dècada de 1860, amb l'arribada d'immigrants europeus encoratjats pel govern guatemalenc a establir plantacions.

Les llavors i els esqueixos de cafè es van distribuir com un estímul, ja que la principal collita d'exportació del país (indi) havia fracassat recentment, deixant a la població alguna cosa desesperada per trobar un reemplaçament agrícola. A fins del segle XIX, Guatemala exportava més de 140 tones de cafè a l'any. Fins el 2011, es trobava entre els cinc majors productors de cafè del món, encara que en els últims anys ha estat superat per Hondures.

Un gran percentatge de la població de Guatemala, i per tant també el sector cafeter, s'identifica amb un dels més de 20 grups indígenes reconeguts oficialment i la majoria dels agricultors són petits caficultors que treballen independentment entre si, o formalment afiliats a associacions cooperatives.

Al 1960, els cafetalers van desenvolupar el seu propi sindicat, que des de llavors s'ha convertit en l'institut nacional de cafè Anacafé (Asosiación Nacional del Cafè), un centre d'investigació, agent de màrqueting i organització financera que ofereix préstecs i ofereix suport als productors de les diferents regions.

El cafè de Ceiba prové de la reconeguda regió de Huehuetenango que és famosa per les seves muntanyes en cascada, la seva exuberant vegetació, les seves altes altituds, boscos densos i, per descomptat, la qualitat i diversitat dels seus cafès.

Gràcies als vents secs i calorosos que bufen a les muntanyes de la plana de Tehuantepec, Mèxic, la regió està protegida de les gelades, permetent que les terres altes de Huehuetenango siguin conreades fins a 2.000 metres.

L'extrema llunyania d'Huehuetenango pràcticament requereix que tots els productors beneficiïn el seu propi cafè. Afortunadament, la regió té un nombre gairebé infinit de rius i rierols, de manera que un molí es pot posar en gairebé qualsevol lloc.