A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè SUMATRA – RAJA GAYO
Indonèsia
15
Raja Gayo | ESTACIÓ DE RENTAT
Koperasi Serba Usaha (KSU) Qahwah Tanoh Gayo
Central Aceh, Nord de Sumatra
Gayo Highland, Beneroso Meriah
1100-1500 msnm
Tim Tim, Ateng, Linie S795, typica
Semi-rentat (Giling Basah)
0,36 €. | tassa (8gr.)

Cafè SUMATRA – RAJA GAYO

Des de 10,00 a 40,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 gr. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,36 €.
LA FINCA
CERTIFICACIÓ: Orgànic i Comerç Just
L'ESTACIÓ DE RENTAT
Aquest lot està format per la producció de 2018 de membres de la cooperativa Qahwah Tanoh Gayo. El grup de cafeïcultors té 1.235 membres, que en total conreen cafè en 1.305 hectàrees. L'àrea de cultiu del lot Raja Gayo es troba al districte Beneroso Meriah de Central Aceh, al nord de Sumatra. Aquesta part d'Indonèsia té moltes varietats de cafè diferents que s'entrecreuen en la petita plantació de cafè. A la regió de Gayo, normalment pots trobar Tim Tim, Ateng, Linie S795 i typica. Aquestes antigues varietats derivades del typica donen als cafès un meravellós caràcter cítric, gairebé floral.

La major part de la producció de cafè en aquesta part d'Indonèsia es duu a terme en finques de petits agricultors. Tots els membres de la cooperativa Qahwah Tanoh Gayo tenen finques de cafè relativament joves, amb arbres d'alt rendiment.
BENEFICIAT
El beneficiat a Indonèsia, i més concretament a les illes de Sumatra i Sulawesi és únic i molt arrelat a la cultura local. Aquesta, diguem-ne variació, confereix als cafès d'aquestes illes un caràcter distintiu que els ha fet mundialment coneguts. Un procés arriscat pel potencial de generar aromes defectuosos de terra humida o floridura però que en els millors lots ofereix perfils únics, amb gran densitat, poca acidesa i aromes que no es troben en altres mètodes.

Després de la collita, les cireres són despolpades manualment i els grans carregats amb el seu mucílag, encara molt humits, són fermentats durant una nit (10 a 12 hores) en bosses de plàstic o cistelles de vímet i posteriorment rentats a mà amb aigua neta. A continuació es posen a assecar fins a aconseguir nivells d'humitat del 30 al 40% i aquí hi ha la variació, en aquest punt se li retira el pergamí i es passa a assecar els grans al sol fins que finalment arribin als 12% - 13 % de contingut d'humitat. Per als millors lots els grans són classificats per grandària i pes, a més de passar per una selecció manual.

NOTA DE TAST
Fragància a carbassó, xocolata i espècies. Aroma a flor de saüc, mandarina, llevat i mel. Net i sucós amb un punt vegetal, postgust de xocolata 90%, cos mitjà, acidesa viva, final a pebre blanc i poma al forn.
ORIGEN
Els cafès de Sumatra capturen l'essència de la jungla salvatge d'aquesta illa tropical d'Indonèsia. Vam tastar Sumatra rere Sumatra per trobar aquest perfil complex d’herbàcia, vegetal i cedre dolç. Una beguda corpulenta que exhibeix baixa acidesa amb un toc especiat i de bosc humit. Un gran Sumatra és cremós, dolç, amb un toc de mantega, espècies, i olor a bolets (ceps /porcini).

Els grans tenen un color verd-blavós fosc bonic que s'assembla al jade.
Les cireres són collides a mà, i vénen en lots que han passat per una, dues o fins a tres classificacions. Ja que són processats en sec i sovint es deixen assecar sobre la terra en petits pobles, la classificació del cafè és essencial per treure els pals i pedres que els grans inevitablement adquireixen, encara que la classificació triple no millora necessàriament la qualitat de la tassa si el beneficiat no s'ha executat correctament.

Els holandesos van portar plàntules de cafè (C. aràbica) a Java pels volts del 1.700. Aquesta espècie es va propagar ràpidament, i va ser l'única que es va conrear a les illes de l'arxipèlag durant dos segles. El cafè va arribar a les terres altes del nord de Sumatra al 1888 conreant a prop del llac Toba i, posteriorment, a prop del llac Tawar (Gayo).

GAYO
Sumatra Gayo és una de les millors qualitats de cafè d'Indonèsia. La seva autenticitat és reconeguda fins i tot per la UE amb un estat d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP). L'altiplà de Gayo té un alt potencial per produir deliciosos cafès gràcies a les seves condicions naturals de creixement. El sòl és volcànic, el llac proper proporciona un bon reg del sòl i el clima és naturalment humit. El cafè creix sota condicions d’ombra suau a una altitud d’entre 1.100 i 1.500 metres sobre el nivell del mar. Aquestes condicions fan que les plantes de cafè siguin felices i saludables. Les cireres maduren lentament. Tot bondats!