A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè SHAKISO WAKO
Etiòpia
10
Tade GG
Sewana Washing Station
Oromia, Guji
Shakisso
1.900 – 2.100 msnm
varietats endèmiques i 74110/74112
Rentat
0.35 €. / tassa

Cafè SHAKISO WAKO

Des de 11,00 a 44,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,35 €.
LA FINCA
CERTIFICACIÓ: Orgànica

Shakiso és un woreda, o districte, a la zona de Guji de la regió de Oromia. El cafè orgànic Shakiso Wako prové de l'estació de rentat Sewana en el kebele, o poble, amb aquest nom. Wako és el nom de l'accionista que treballa al benefici. Com a cafè orgànic, el cafè Shakiso Wako es va conrear sense l'ús d'herbicides, pesticides o altres agroquímics. L'estació de rentat assigna a cada lot un codi d'identificació per a mantenir la traçabilitat.

Les varietats de cafè en aquest lot, herència localment seleccionada sub varietat 74110 i 74112, són comunes de la zona de Guji. Van ser desenvolupats en la dècada de 1970 en el Centre de Recerca Agrícola Jimma (JARC) per la seva resistència a la malaltia de la “roya”. Aquestes dues varietats comencen amb "74" per a indicar la seva catalogació i selecció al 1974.

La varietat 74110 va ser seleccionada d'un "arbre mare" original del poble de Bishari, província de Metu, zona de Illuababora, regió de Oromia. Després d'investigar la seva resistència a la malaltia de la “roya” del cafè i el rendiment general, JARC va alliberar la varietat l’any 1979. Els arbres 74110 són petits i compactes.
La varietat 74112 també s'origina en el bosc Metu-Bishari i es va llançar de manera similar al 1979 per la seva resistència a les malalties i el seu potencial de rendiment. Els seus arbres també són petits i compactes.
BENEFICIAT
Després de la recol·lecta, les cireres són portades al benefici humit, passant per una despulpadora per a eliminar la major part de la seva capa de pell i polpa. El cafè és posat en tancs d'aigua neta on s'elimina qualsevol resta de mucílag a través de la fermentació. El procés de fermentació a més de “netejar” el pergamí, també ajuda a convertir els sucres en àcids.

Finalment els grans són rentats per a desprendre dels residus restants, l'última etapa abans de ser assecat al sol.
NOTA DE TAST
Fragància a tomàquet fregit. Molt fragant amb aroma molt dolça a tomàquet fregit. Cos net i sucós. Sabor a tomàquet fregit, te negre, rosa, fruita d'os i albergínia al forn.


ORIGEN
Etiòpia és àmpliament coneguda com el bressol del cafè. Ja en el segle X, els etíops travessaven les muntanyes menjant les cireres vermelles d'arbres de cafès silvestres. És des d'aquesta planta indígena que el cafè Aràbica es propaga a nivell mundial.
Etiòpia és el primer productor de cafè a l'Àfrica i el sisè en el món. Això representa gairebé el 70% dels seus ingressos en exportació i empra aproximadament a 15 milions d'etíops. Hi ha una collita principal a l'any que té lloc entre Novembre i Febrer. Més de la meitat del cafè d'Etiòpia és produït en petites parcel·les de terra al voltant de la casa del caficultor coneguda com el 'jardí de cafè'. Només el 5% del cafè etíop és produït en grans propietats i tendeixen a ser plantacions de baixa altitud a l'oest del país. Etiòpia fa ús de tots dos beneficis, rentat i natural, amb una gran varietat de conreus produint alguns dels més magnífics i singulars cafès del món.
Guji és una zona a la regió de Oromia del sud d'Etiòpia. La majoria dels residents d'aquesta regió són oromo i parlen l'idioma oromo, que és completament diferent de l'idioma principal d'Etiòpia, el amhàric. Igual que moltes de les regions cafeteres del país, la cultura de la Zona de Guji varia de woreda a woreda. La principal font d'aigua dolça de la zona prové del riu Ganale Dorya, que també actua com la línia limítrofa amb la zona veïna de Beli a l'est.

A l'oest, Guji limita amb el sud de Gedeb woreda de la Zona Gedeo en les veïnes Nacions del Sud, Nacionalitats i Regió Popular, part de l'àrea de cultiu de cafè Yirgacheffe.