A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Café LOS GUAYABOS
El Salvador
09
Los Guayabos
Juan Pablo Salguero
Chalatenango
San Francisco Morazán
1.800 msnm
Bourbon, Pacas y Pacamara
Rentat
0,22 €. / tassa

Café LOS GUAYABOS

Des de 7,00 a 28,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,22 €.
LA FINCA
A la part alta de les terres cafeteres de Chalatenango, Joan Pablo Salguero i la seva dona, María del Carmen, són amos d'una finca de cafè anomenada Los Guayabos. Li van dir així a causa de la gran quantitat d'arbres de guaiaba que envoltava la finca, protegint i ombrejant les seves plantes de cafè. El 2008, Joan Pau va començar a preguntar-se quin seria el millor producte per conrear en la seva parcel•la de terra. Estava buscant una cosa que creixeria bé en el seu sòl, alçada i amb les condicions climàtiques de la zona. Després de pensar i parlar amb els veïns, va decidir que la millor opció seria conrear cafè.

Set anys després, produïa cafè convencional, però seguia buscant millors preus i millors formes de protegir la natura i el medi ambient, així com maneres de generar ocupació a la regió. Així va considerar produir cafè d'especialitat. Tenia l'avantatge que totes les varietats que tenia a la seva granja eren favorables per a la producció d’aquests tipus de cafè.

Joan Pablo s'enorgulleix d'haver construït Los Guayabos amb les seves pròpies mans, sabent que algun dia el seu fill manejarà la finca i continuarà amb el llegat familiar. Mentrestant, continuarà treballant en els processos del seu cultiu per millorar la qualitat, ampliar l'àrea conreada amb cafès i construir una millor infraestructura de pos collita.
BENEFICIAT
Després de la recol•lecta, les cireres són portades al benefici humit, passant per una despolpadora per eliminar la major part de la seva capa de pell i polpa. El cafè és posat en tancs d'aigua neta on s'elimina qualsevol resta de mucílag a través de la fermentació. El procés de fermentació a més de "netejar" el pergamí, també ajuda a convertir els sucres en àcids.
Finalment els grans són rentats per desprendre els residus restants, l'última etapa abans del seu assecat al sol.
NOTA DE TAST
Aroma a bergamota i mandarina. Omple la boca, sedós, net, dolç i d'acidesa complexa.
ORIGEN
El Salvador ha sido tradicionalmente conocido por las grandes propiedades en Santa Ana. Chalatenango no estuvo realmente en el mapa hasta que llegó la Taza de la Excelencia (CoE). En el primer año de la CoE, Santa Ana estuvo en los primeros lugares del concurso. Fue en el segundo año que Chalatenango "fue descubierto". Esta área ha tenido buenos resultados debido a su variedad Pacamara y la significativa diferencia climática con respecto a Santa Ana: es un clima mucho más frío.
La sub-región de Chalatenango se encuentra dentro de la región de cultivo de café Alotepec-Metapán en el noreste y centro-norte de El Salvador, una serie de cordilleras volcánicas a menudo de difícil acceso. Una de las regiones de mayor crecimiento en el país, la mayoría de los cafés son SHB: Strictly Hard Bean, una designación otorgada a los granos cultivados por encima de 1.400 msnm.
El Salvador es un país montañoso donde hay pocas fincas grandes. Los pequeños agricultores saben sacar provecho de la tierra volcánica rica en minerales que los cafetos aman y donde crecen sanos y vigorosos. Una variedad que está creciendo en popularidad en esta región es el Pacamara de grano grande, un cruce de los varietales Pacas y Maragogype que resulta en un híbrido que es mejor en sabor que ambos padres. Intenso en sabores y aromas con elegante acidez, es resistente a las enfermedades y bastante productivo.