A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè La Esmeralda Geisha
Cafès Excepcionals
La Esmeralda (Microlote La colgá )
Daniel Peterson
Chiriquí, Boquete
Jaramillo i Cañas Verdes
1.600 – 1.800 msnm
Geisha
Rentat | TERRA: Volcànic
1,44 €. / tassa

Cafè La Esmeralda Geisha

Des de 22,50 a 180,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 1,44 €.
LA FINCA
Com a productor, l'interès del Daniel per l'avaluació sensorial del cafè era una raresa. El costum a la Hacienda Esmeralda sempre ha estat la de recollir cireres a mesura que maduraven, parcel•la per parcel•la, però tot el cafè de Jaramillo es barrejava. Va ser a partir del 2002 que el Daniel es va adonar que es tractava d'unes poques plantes (3%) a la finca d'aquest varietal especial, que elevava l'acidesa fresca general de tot el lot. Així va començar a recollir i separar selectivament aquestes cireres d’una varietat particular que creava aquest aroma i sabor únics. Aquí és on comença la nova era.

En Daniel és una persona meticulosa, curiosa i ambiciosa. Recull selectivament de les àrees de la finca que són suposadament les millors. Després prova cada lot un a un, selecciona només els millors, barreja els lots petits, i els ven com a Esmeralda Geisha especial. Guanyar el BoP tots els anys des del 2004 fins al 2007 suggereix que no va ser una mala estratègia.

No obstant això, l'any següent Hacienda Esmeralda va tenir la idea de subhastar els microlots de cada àrea per separat, amb diferents dates de recol•lecció. Tots eren de Jaramillo, tot era Geisha, però cada lot diferia lleugerament l'un de l'altre. Va ser un èxit!
BENEFICIAT
Després de la recol•lecta les cireres es porten al beneficiat humit passant per una despolpadora per eliminar la major part de la capa de pell i polpa. El cafè es posat en tancs d'aigua neta on s'elimina qualsevol resta de mucílag a través de la fermentació. El procés de fermentació, a més de "netejar" el pergamí també ajuda a convertir els sucres en àcids.

Posteriorment els grans són rentats per eliminar els residus restants, última etapa abans d’estendre’ls en baiards elevats per assecar-los al sol.
NOTA DE TAST
Fragància cítrica i floral, aroma dolç i elegant. Net, sedós, d'acidesa viva, notes cítriques a bergamota, taronja i gessamí. Simplement excepcional. Aquest cafè, de torrat lleuger, es recomanable per a qualsevol tipus de cafetera a excepció de l’exprés.


ORIGEN
Boquete és un lloc molt especial perquè hi ha solidaritat professional entre els productors de cafè intel•ligents i ambiciosos. A partir d'aquest terreny fèrtil va sorgir l'Associació de Cafès Especials de Panamà (SCAP), i Best of Panamà (BoP), celebrat per primera vegada el 1996 - tres anys abans del COE (Cup of Excellence).

Molts productors de cafè panameny coneixen bé el seu producte. Són torradors experimentats i tastadors qualificats. En Daniel ha format part d'aquesta comunitat des de la seva creació. El 2012, el BoP va fer la radical - i absolutament natural - intervenció de separar el varietal Geisha en una categoria a part en la competició. Va ser el primer programa de subhastes en fer-ho, però segur que aquesta actitud es veurà més en el futur.