A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Sumatra – Ketiara
Indonesia
15
Cooperativa Ketiara
Cooperativa Ketiara
Central Aceh, Takengon and Bener Meriah
Gayo Highland
1.200 – 1.500 msnm
Bourbon, Typica, Caturra, Catimor
Semi-lavado, secado al sol, Giling Basah

Café Sumatra – Ketiara

Desde 7,50 a 30,00

Limpiar
LA FINCA
Certificación Comercio Justo (Fair for Life)
Certificación Orgánico (IMO)

Ketiara es una cooperativa liderada por mujeres. Hace veinte años su presidenta, Ibu Rahmahsu, comenzó a comprar y procesar cerezas de café. Por aquel entonces vendía su café verde a comerciantes locales. A finales de 2008, consiguió organizar a los caficultores para formar una cooperativa que acabó por establecerse en 2009 con 38 miembros. Ahora, Ketiara se ha convertido en uno de los proveedores de café más reconocidos en Medan, capital de Sumatra del Norte.
Esta región está rodeada por el Parque Nacional de Gunung Leuser. La cooperativa se compone hoy en día de 897 miembros y cubre un área total de 836 hectáreas. Todo el café que produce es 100% orgánico y crece bajo sombra natural autóctona. Además del cultivo de café, los agricultores siembran otros cultivos básicos y frutas.
BENEFICIO
GILING BASAH
El beneficiado en Indonesia, y más concretamente en las islas de Sumatra y Sulawesi es único y muy arraigado en la cultura local. Esta, llamémosla variación, confiere a los cafés de estas islas un carácter distintivo por el que son mundialmente conocidos. Un proceso arriesgado por el potencial de generar aromas defectuosos de tierra húmeda o moho pero que en los mejores lotes ofrece perfiles únicos, con gran densidad, poca acidez y aromas que no se encuentran en otros métodos.
Después de la cosecha, las cerezas son despulpadas manualmente y los granos cargados con su mucílago todavía muy húmedos son fermentados durante una noche (10 a 12 hrs) en bolsas de plástico o cestas de mimbre y posteriormente lavados a mano con agua limpia. A continuación se ponen a secar hasta alcanzar niveles de humedad de 30% a 40% y aquí está la variación, en este punto se le retira el pergamino y se pasa a secar los granos al sol hasta que finalmente alcancen entre el 12% - 13% de contenido de humedad. Para los mejores lotes los granos son clasificados por tamaño y peso además de pasar por una selección manual.

NOTA DE CATA
Fragancia muy viva con notas a fruta amarilla. Aroma caldoso y afrutado, bouquet de flores, muy perfumado y elegante. Cuerpo ligero y limpio, sabores de flores con fruta tropical, muy fino.
ORIGEN
Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).
Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro hermoso que se asemeja al jade.
Las cerezas son cosechadas a mano, y vienen en lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para sacar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio se no se ha ejecutado correctamente.
Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).