A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café SUMATRA – BENER MUTIARA
Indonesia
15
Koperasi Permata Gayo,
2260 miembros
Gayo, Aceh
Bener Mutiara
1.300 – 1.400 msnm
Gayo-1 (Tim Tim) y P-88
Semi-lavado, secado al sol, Giling Basah
0,27 €. | taza.

Café SUMATRA – BENER MUTIARA

Desde 8,50 a 34,00

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LA FINCA
Koperasi Permata Gayo está ubicada muy cerca del lago Tawar, en el distrito de Bener Meriah, en Gayo, región de Aceh. Fue fundada en 2006 y hoy tiene 2260 miembros divididos en 43 pueblos. Están haciendo un gran trabajo en términos de trazabilidad, separación de lotes, experimentación con nuevos métodos de procesamiento y cultivo mono-varietal. Además acaban de construir su propia planta de BENEFICIADO, lo cual les permite llevar a cabo el proceso de producción completo desde la finca hasta el puerto, recuperando así, el pleno control de cada etapa de la cadena productiva.

Sobre los Cultivares
En la década de 1920, Híbrido de Timor (HdT), un cruce natural entre Coffea Arábica y Coffea Canephora (Arábica y Robusta) fue encontrado en la isla de Timor. HdT tiene genes que son resistentes a la roya, los nematodos y la enfermedad de la baya del café. El descubrimiento de HdT desempeñó un papel importante en el desarrollo de variedades modernas y la investigación del café.

Las variedades de Coffea Arábica que podemos encontrar hoy en las tierras altas de Gayo son: Bergendal, Sidikalang, Rambung, Líneas - S, USDA, Catimor Jaluk (Ateng Jaluk), Ateng Super, BP 542, C - 50, entre otros. Pero recomendadas por el gobierno local por su alta productividad y calidad en taza son: Gayo-1, Gayo-2 y P-88.
BENEFICIO
El beneficiado en Indonesia, y más concretamente en las islas de Sumatra y Sulawesi es único y muy arraigado en la cultura local. Esta, llamémosla variación, confiere a los cafés de estas islas un carácter distintivo por el que son mundialmente conocidos. Un proceso arriesgado por el potencial de generar aromas defectuosos de tierra húmeda o moho pero que en los mejores lotes ofrece perfiles únicos, con gran densidad, poca acidez y aromas que no se encuentran en otros métodos.
Después de la cosecha, las cerezas son despulpadas manualmente y los granos cargados con su mucílago todavía muy húmedos son fermentados durante una noche (10 a 12 hrs) en bolsas de plástico o cestas de mimbre y posteriormente lavados a mano con agua limpia. A continuación se ponen a secar hasta alcanzar niveles de humedad de 30% a 40% y aquí está la variación, en este punto se le retira el pergamino y se pasa a secar los granos al sol hasta que finalmente alcancen entre el 12% - 13% de contenido de humedad. Para los mejores lotes los granos son clasificados por tamaño y peso además de pasar por una selección manual.
Sus granos tienen un color verde-azulado oscuro hermoso que se asemeja al jade.
Las cerezas son cosechadas a mano y proceden de lotes que han pasado por una, dos o hasta tres clasificaciones. Puesto que son procesados en seco y a menudo se dejan secar sobre la tierra en pequeños pueblos, la clasificación del café es esencial para sacar los palos y piedras que los granos inevitablemente adquieren, aunque la clasificación triple no mejora necesariamente la calidad de la taza si el beneficio no se ha ejecutado correctamente.



NOTA DE CATA
Fragancia acaramelada con suave notas a ceps y cáscara de naranja. Aroma muy dulce parecido a Blue Batak. Notas a zanahoria, entre dulce y vegetal, sedoso, envolvente con un final persistente.
ORIGEN
Sumatra es una gran isla situada en el extremo occidental de Indonesia, entre el Océano Índico y el Estrecho de Malaca. Es la 6ª isla más grande del mundo y la isla más grande que se encuentra enteramente en Indonesia (Nueva Guinea y Borneo comparten fronteras con otros países). El Ecuador cruza Sumatra en su centro, por lo que el clima de la isla es tropical, muy caluroso y extremadamente húmedo.
La geografía es intensa y dramática. Las montañas del Barisan cruzan la isla desde nor-oeste hasta sur-este, recorriendo aprox 1.600 km. y alcanzan un punto de altura máxima de 3.800 m. en el Monte Kerinci. El paisaje hace poco tiempo atrás estuvo dominado por frondosos bosques tropicales, pero en los últimos 35 años Sumatra ha perdido casi el 50% de su bosque nativo, esto ha provocado que parte de su fauna autóctona esté en peligro de extinción.
Aceh es una provincia de Indonesia. Está localizada en el extremo norte de Sumatra, y su capital es Banda Aceh. Su población tiene el más alto número de musulmanes de toda Indonesia. Hay 10 grupos étnicos indigenas viviendo en la región de Aceh. Uno de estos grupos son los Gayoneses, quienes viven en las tierras más altas de la región. Esta tribu tiene hoy una población aprox. de 330.000 personas.
Los holandeses llevaron plántulas de café (C. arabica) a Java hacia 1700. Esta especie se propagó rápidamente, y fue la única que se cultivó en islas del archipiélago durante 2 siglos. El café llegó a las tierras altas del norte de Sumatra en 1888 cultivándose cerca del lago Toba y, posteriormente, cerca del lago Tawar (Gayo).
Los holandeses volvieron a ocupar violentamente el área entre el 1904 y 1942. Fue durante este periodo que los Gayoneses desarrollaron una economía basada en el cultivo comercial de vegetales y café. Hoy existe un gran número de pequeños caficultores en la zona de Gayo, cuyas fincas tienen un tamaño promedio de media hectárea, por este motivo deben agruparse y organizarse en cooperativas.
Los cafés de Sumatra capturan la esencia de la jungla salvaje de esta isla tropical de Indonesia. Catamos Sumatra tras Sumatra para encontrar este perfil complejo, herbáceo y vegetal, cedro dulce. Una bebida corpulenta que exhibe baja acidez con un toque especiado y de bosque húmedo. Un gran Sumatra es cremoso, dulce, con un toque de mantequilla, especias, y el olor a setas (ceps/ porcini).