A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Pulcal
Guatemala
11
Carmona
Maria del Socorro Ester Zelaya Aguirre
Antigua
Sacatepéquez 
1.600 – 1.900 msnm
Bourbon rojo y amarillo
Lavado con fermentación seca | Suelo: Volcánico, arcilloso y franco arenoso
0.32 €. / taza

Café Pulcal

Desde 10,00 a 40,00

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LA FINCA
GANADOR COE 2002, 2006, 2009, 2010 Y 2011
El abuelo de la actual propietaria adquirió la finca en 1910 y realizó su primera exportación en 1918. María Zelaya, tercera generación, dirige la heredad familiar desde 1959.
Carmona, de reconocido prestigio y una de las fincas más antiguas de la región, cultiva sus cafetos de forma muy tradicional. Un devastador ataque de roya en 2012 hizo que Doña María realizara los cambios necesarios en la gestión agrícola para vencer la enfermedad. Con la ayuda de Luís Pedro y Ricardo Zelaya empezó a trabajar en la renovación del tejido, nutrición y control de plagas. Estos esfuerzos han dado como resultado mejores rendimientos, plantas más vigorosas y sanas, y, sobretodo, ha vuelto la excelente calidad de café que esta familia ha entregado a tostadores especializados de todo el mundo cosecha tras cosecha.
Melvin Danilo, actual gerente de Carmona, ha estado trabajando con Maria desde 2007, inicialmente como contable. Se produjo una gran relación de trabajo y, como Maria confió más responsabilidades a Melvin, su papel supervisando toda la finca y sus actividades.
A días de hoy, la finca sigue replantando cafetos y reinventándose a través de plantaciones graduales de variedades más nuevas y más exóticas, como Java y Gesha. Continuamente alienta a sus trabajadores a obtener una educación adecuada y, en casos especiales, financia la educación de algunos de ellos. En sus instalaciones también suelen ofrecer talleres sobre diferentes temas. Todas las fincas de la familia Zelaya tienen C.A.F.E. Prácticas implementadas y en los próximos años la familia intentará implementar el proyecto WASH (projectwet.org) en una de sus mayores fincas. Otros planes futuros incluyen investigación sobre el tratamiento del agua y la construcción de plantas de tratamiento y, con suerte, la construcción de otro invernadero.
Otras actividades de la finca es la cría de ganado y pasto. La mayor parte de la propiedad esta Reserva Natural.
Pulcal ha sido finalista del Cup of Excelence en los años 2002, 2006, 2009, 2010 y 2011.
BENEFICIO
Las cerezas son cosechadas entre diciembre y abril pero su auge se da entre finales de febrero a principios de marzo. La finca tiene 60 empleados fijos pero en época de cosecha necesitan contratar otros 250 recogedores. Una ley recientemente aprobada en Guatemala requiere que los empleadores registren a sus trabajadores como empleados, y esto les proporciona beneficios gubernamentales sociales y sanitarios a los que anteriormente no tenían acceso.

El café Pulcal, que lleva el nombre de su estación de lavado, es procesado con 18 horas de fermentación seca antes de ser lavado usando agua cristalina de manantial de las montañas. A continuación el pergamino es puesto a secar en patios al sol entre 8 – 14 días dependiendo de la temperatura, lluvias y condiciones de humedad relativa.
NOTA DE CATA
Café de Fragancia dulce y elegante a frutos secos. Aroma dulcísimo, fruta golosa y nutella. Jugoso, claro, notas a frutas negras como ciruela y frutos secos. Muy limpio, muy dulce e intensidad mediana.
ORIGEN
La región de Antigua es rica en suelo volcánico, tiene baja humedad, mucho sol y noches frescas. Este valle está rodeado por tres volcanes: Agua, Fuego, y Acatenango. De vez en cuando, Fuego - uno de los tres volcanes activos de Guatemala - añade una fina capa fresca de cenizas ricas en minerales al suelo de Antigua. Esta pómez volcánica en el suelo favorece la retención de humedad, lo que ayuda a compensar la escasez de precipitaciones de la zona. La sombra es especialmente densa para proteger a los cafetos de las heladas ocasionales de la región.