A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Kabare AA
Kenia
37
Kabare Farmers Cooperative Society
12.300 pequeños caficultores
Kirinyaga
Kabare
1.750 – 1.950 msnm
SL 28 y SL 34
Lavado con doble fermentación y secado al sol
0,30 €. / taza

Café Kabare AA

Desde 9,50 a 38,00

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LA FINCA
La Cooperativa.
Este lote fue producido por el "Kabare Farmers Cooperative Society". La cooperativa cuenta con 11 estaciones de lavado (conocidas en Kenia como "fábricas") y alrededor de 12.300 miembros (pequeños caficultores). Ubicada en la localidad del mismo nombre en el distrito de "Kirinyaga", provincia de Kenia Central. Se encuentra en la falda sur del monte Kenia, segunda montaña más alta de África después del Kilimanjaro.

Kirinyaga y Nyeri son probablemente las zonas de cultivo más famosas de toda Kenia. Ambas se benefician de suelos rojos de arcilla ricos en aluminio y hierro, alturas de entre 1.300 y 2.300 msnm y dos temporadas muy marcadas de lluvia al año (por tanto 2 cosechas anuales “main” y “fly crop”); todo esto contribuye a que en esta pequeña área, se produzcan algunos de los mejores cafés del mundo.
BENEFICIO
En los beneficios húmedos el beneficiamento empieza en el mismo día de la recolecta. Mientras las cerezas son despulpadas la gravedad ayuda a separar los granos pesados de los flotantes y la fermentación que sigue ayuda a descomponer el mucílago para ser lavado con facilidad. Después de 12 a 24 horas de la primera fermentación (el tiempo varía en función de las condiciones climáticas), el café es lavado en canales de agua y conducido a su segundo tanque de fermentación.

La segunda fermentación lleva de 24 a 48 horas y estudios en Kenia demuestran como la segunda fermentación mejora la calidad de los granos en apariencia y en sabor. A continuación el pergamino pasa por el lavado final donde es otra vez clasificado por peso.

Pasa después por el secado al sol en parihuelas elevadas, un proceso que puede durar hasta 3 semanas. Una selección manual es hecha mientras el pergamino todavía está mojado ya que es más fácil de detectar visualmente los defectos. Por la noche y durante los periodos más calurosos, el pergamino se cubre para que el secado sea homogéneo a la espera de que su humedad caiga de los 55% a los 12% ideales para el almacenamiento y tueste.
NOTA DE CATA
Fragancia a frutos rojos y azúcar muscovado. Aroma floral, dulce y mantequilloso. Acidez muy vibrante como a piña y uvas rojas.
ORIGEN
A pesar de su proximidad con Etiopía, el café no fue cultivado en Kenia sino hasta finales de la década de 1880, cuando los misioneros franceses trajeron semillas a la zona de Taita Hills. Introducido en el distrito de Kiambu en 1896, el café encontró una excelente combinación de altitud, suelos y temperatura que dio lugar a la alta calidad de cafés kenyanos conocida mundialmente.

Si bien el crédito por la introducción del café en Kenia corresponde a misioneros católicos, fueron los colonos ingleses quienes aceleraron la importancia del café en la economía keniata. Se incentivo la producción a gran escala de este y otros cultivos, para exportarlos a Europa y así poder pagar las exorbitantes deudas generadas por la construcción del ferrocarril que conectaba Uganda con el puerto de Mombasa en 1901.

Como herencia de los días de la colonia, la venta por subasta ha incentivado al caficultor y a las cooperativas a estar en constante dedicación a la calidad para conseguir los precios más altos posibles en las subastas de compradores en Nairobi.

Aún hoy en día, la mayor zona de cultivo de café se propaga desde Kiambu, en las afueras de Nairobi, hasta las laderas del Monte Kenia. Los condados de esta región también conocidos como Kenia Central - Kiambu, Kirinyaga, Murang'a y Nyeri - producen casi el 70% de la producción nacional.

Los cafetos encuentran suelos muy fértiles en las regiones de cultivo de Kenia. Los suelos son jóvenes y volcánicos y muy rico en materia orgánica. La altitud en las zonas de cultivo de café oscila entre un mínimo de 1.280 msnm en Embu, parte oriental de la región del Monte Kenia, a un máximo de 2.300 msnm en Nyeri, en las laderas occidentales.

Actualmente Kenia produce cerca del 0,5% del mercado mundial de café, existen aproximadamente 700.000 pequeños caficultores y se estima que alrededor de 6 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del café.