A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Perú Huabal
Perú
30
múltiples caficultores
múltiples caficultores
Cajamarca
Huabal
1.700 msnm
Typica, Bourbon y Caturra
Lavado
0,29 €. / taza

Café Perú Huabal

Desde 6,50 a 36,00

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LA FINCA
Como origen, Perú tiene todas las condiciones necesarias para producir café de clase mundial: volúmenes concentrados de café en y por encima de 1.700 msnm, prominencia de Typica, Bourbon y Caturra, y un movimiento entre la población productora, lejos de la agricultura de subsistencia y en dirección a una producción de café de calidad como un negocio viable.

Como Perú es relativamente nuevo en el mundo del café de especialidad, todavía existen algunos desafíos directamente relacionados con este asunto. La estructura cafetera peruana no es tan fuerte como otras grandes productoras. Además, la distancia entre las fincas y los puntos de entrega del café pergamino en general es muy importante y los caficultores optan por esperar una carga completa antes de conducir su café a la ciudad, pudiendo afectar negativamente la calidad.

La infraestructura en las fincas también necesita atención. La mayoría de los agricultores secan sus cafés con lonas extendidas en el suelo. A medida que se incrementen los incentivos para la producción de café con altas puntuaciones en taza, esperamos ver que estos desafíos desaparecen rápidamente a medida que Perú se mueve hacia el mundo del cafés especiales.

Aunque estos desafíos exigen soluciones claras y directas, esto no ha impedido que Perú produzca cafés extraordinarios este año. Los lotes de los productores son catados y clasificados de acuerdo a su calidad. Este Huabal es un claro ejemplo de café de altísima gama.
BENEFICIO
Los cafés de esta selección son lavados, separados por densidad, tras lo cual son despulpados y el mucílago eliminado por fermentación en tanques de agua. Este proceso dura de 24 a 36 horas dependiendo de las condiciones meteorológicas.

El café pergamino se seca cuidadosamente y una vez curados son catados y mezclados entre los mejores de la región.

NOTA DE CATA
Fragancia muy afrutada a frutos negros, sandía y soja. Sabores achocolatados, afrutados y algo de vino. Buen cuerpo y muy bien equilibrado.
ORIGEN
Perú es el octavo mayor productor de cafés del mundo, tiene muchas fincas entre 1.600 y 1.800msnm, y cuenta predominantemente con las variedades Typica y Bourbon.

Los datos históricos registran la llegada de plantas de café a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil. El café encontró en los valles interandinos y selva alta de Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de satisfacer el creciente mercado local.

Los cafés peruanos son cultivados muy alto en las montañas de los Andes. Esta excepcional altitud crea un café con una chispa efervescente brillante, dulzor suave y un agradable cuerpo medio. Perú es un origen excelente para cafés orgánicos, debido a la ardua labor de unos pocos exportadores/ importadores en conseguir que las fincas y beneficios lleguen a los estándares orgánicos.

Casi el 70% de la producción total de café en Perú proviene de la parte norte del país. Cajamarca y Chirinos son las dos áreas de extrema atención en cafés de comercio justo y programas de separación de microlotes.

Los cafés peruanos no gozan de la fama de otros orígenes que han tenido más tiempo y apoyo oficial, pero es posible encontrar cafés de gran valor en taza que sin duda figurarían entre los cafés de referencia para los buenos conocedores cafeteros.
a, Matagalpa y Nueva Segovia. Jinotega es el mayor productor, seguido por Matagalpa y Nueva Segovia, y todos producen deliciosos cafés con características propias.
Nicaragua se adhirió al programa de la Taza de la Excelencia en 2002, lo que ayudó a la imagen internacional del país como productor de cafés de calidad. Nuestro director Salvador Sans participó en aquel concurso (también el 2012) y compró parte del lote ganador.