A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Los Pirineos
El Salvador
09
Los Pirineos
Gilberto Baraona
Tecapa – Chinameca
Usulatan - Berlín
1.550 msnm
Bourbon Elite, Pacamara
Doble Lavado | SUELO: Volcánico
0,35 €. / taza

Café Los Pirineos

Desde 11,00 a 44,00

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LA FINCA
Certificación Rainforest Alliance
Finca Los Pirineos ha producido cafés “Taza de la Excelencia” nada más nada menos que ocho veces, cuatro de las cuales fueron clasificados entre los diez mejores. El productor, Gilberto Baraona, está en la junta de las subastas del Project Origin Best of El Salvador. La finca utiliza ocho diferentes métodos de procesamiento y más de 90 variedades de café.

Situado en el volcán Tecapa en Usulután a 1.550 msnm, Finca Los Pirineos es una hacienda y beneficio de café modelo. El varietal Bourbon Elite usado en este lote llegó a El Salvador desde las islas Reunión y es también conocida como French Mission Bourbon.
BENEFICIO
El beneficio húmedo o lavado implica el uso de una despulpadora para eliminar la pulpa, o su piel, para luego eliminar el mucílago con agua. Los Pirineos utiliza dos métodos diferentes para eliminar el mucílago: máquinas y tanque de fermentación. La extracción del mucílago por máquina implica en lavado mecánico. Es más fácil y más rápido que el uso de tanques, en el que los microbios descomponen el mucílago.

Primero el café pasa por canales de agua que separan los cafés por densidad apartando también las materias extrañas. En seguida es despulpado y desmucilado de forma mecánica con maquinaria de acero inoxidable y con ayuda de agua. Una vez acabada esta etapa los granos son puestos en tanques de agua para un lavado extra donde el agua del tanque es cambiada a cada 2 o 3 horas hasta un periodo de 24h y puestos a secar en camas elevadas y sombreadas.

El proceso de desmucilado mecánico ayuda a ahorrar agua, disminuye el riesgo de error humano en la fermentación y el lavado extra le da este perfil refinado de los cafés lavados de especialidad.

Después de procesado, el café es clasificado en seco por tamaño y para eliminar cualquier forma visible de defectos, eso puede ser hecho con máquinas o manualmente. A continuación, se empaquetan y se exportan.
NOTA DE CATA
Fragancia muy dulce y achocolatada. Aroma a frutos secos garrapiñados, leche merengada y caramelo. Limpio, intensidad de mediano a suave, baja acidez, dulzón, notas lácteas y a frutos secos.
ORIGEN
Localizado al este del país, la región montañosa de Tecapa – Chinameca (500 – 2.140 msnm) abarca 17.300 hectáreas donde sus casi 3.000 productores pueden ver el rocío cubriendo los cafetos en las primeras horas de la mañana. Las variedades más comunes en la región son: Bourbon, Pacas y Pacamara.

La altura y la precipitación anual, crean un microclima idóneo, su situación de cara al Este y Oeste, permite una exposición solar más prolongada, que ayuda a una mejor maduración del fruto, y suelos fértiles con alto contenido de materia orgánica y volcánica, proveen los altos contenido de nutrientes fósforo y potasio, que son necesarios para obtener cafés de alta calidad.