A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café La Guaria
Costa Rica
05
La Guaria
Familia Navarro Ceciliano
Tarrazú
Santa Cruz de León Cortés
1.700 – 1.750 msnm
Caturra y Catuaí
Lavado y secado al sol

Café La Guaria

Desde 9,00 a 36,00

Limpiar
LA FINCA
La Guaria es una pequeña finca familiar ubicada en Santa Cruz de León Cortez en la región de Tarrazú. La familia Navarro Ceciliano tiene una tradición admirable en el conocimiento de la calidad y de cómo producir cafés de sabores excepcionalmente limpios. Conocen bien su clima (que cambia!) y saber cómo recolectar cuando está maduro. La Guaria ha estado utilizando el beneficio de Río Jorco (también en Tarrazú) en sus últimas cosechas y continuarán procesando sus cerezas fuera de sus instalaciones hasta que su propio micro beneficio esté en funcionamiento.

Lo que Guaria está trabajando (junto a otras fincas alrededor del área de Santa Cruz y San Martín) está alineado con la revolución del micro-beneficio que comenzó en Costa Rica a principios de los años 2000 como una respuesta al mercado C extremadamente volátil. En ese momento, los precios básicos de café cayó a tan sólo 45 U$ cents/lb - muy por debajo de los costos de la caficultura local.

El objetivo de la revolución del micro-beneficio era diferenciarse produciendo cafés de alta calidad, separando lotes y teniendo acceso inmediato a las despulpadoras y estaciones de secado in situ. En última instancia, la idea es poder preparar el propio café hasta el estadio de exportación, para tener acceso directo a los compradores y, en definitiva, obtener un mejor precio.
BENEFICIO
Después de la recolecta entre diciembre y febrero, las cerezas se llevan al beneficio húmedo que pasan por un despulpadora para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café es puesto en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de pulpa a través de la fermentación. El proceso de fermentación además de “limpiar” el pergamino también ayuda a convertir los azúcares en ácidos.

Posteriormente son lavados para deshacerse de los residuos restantes, última etapa antes de desparramarlos en los patios de secado al sol.
NOTA DE CATA
Fragancia dulce agradable. Aroma a pastelería. Equilibrado, sedoso, suave y avainillado.
ORIGEN
Protegida por cordilleras en la vertiente del Pacífico, esta región es santuario de aves místicas y de bosque y productora de uno de los mejores cafés que se siembra en pequeños valles y laderas de montañas. La caficultura es la actividad fundamental para el desarrollo socio económico de Los Santos.

Tarrazú representa casi el 35% de la producción total de café en Costa Rica. Las altitudes de 1.000 - 1.800m producen algunos de los perfiles de café más complejos de Costa Rica. Esta región ha sido la cuna de algunos de los avances más impresionantes de beneficio de café en el país, cuyo resultado es cafés muy nítidos. Tarrazú es capaz de producir calidades muy altas de lotes de café grandes y también de microlotes.

El café ha sido cultivado en Costa Rica desde 1779. Actualmente las regiones que producen las mejores calidades son Tarrazú, West Valley, y el Valle Central. En la última década la producción de café ha sido amenazada debido a un boom inmobiliario, convirtiendo fincas de cafés en suelo urbanizable. San José, la capital, está justo en el corazón del Valle Central, donde se encuentran casas privadas junto a las fincas de café. El valor de estas tierras ahora se ha disparado.