A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café La Esmeralda Geisha
Cafés Excepcionales
La Esmeralda (Microlote La colgá )
Daniel Peterson
Chiriquí, Boquete
Jaramillo y Cañas Verdes
1.600 – 1.800 msnm
Geisha
Lavado
1,44 €. / taza

Café La Esmeralda Geisha

Desde 22,50 a 180,00

Limpiar
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LA FINCA
Como productor, el interés de Daniel por la evaluación sensorial del café era una rareza. La costumbre en la Hacienda Esmeralda siempre ha sido la de recoger cerezas a medida que maduraban, parcela por parcela, pero todo el café de Jaramillo se mezclaba. Fue sólo en 2002 que Daniel se dio cuenta de que se trataba de unas pocas plantas (3%) en la finca de este varietal especial, que elevaba la acidez fresca general de todo el lote. Él comenzó a recoger y separar selectivamente estas cerezas que él consideraba ser de la variedad particular que creaba este aroma y sabor únicos. Aquí es donde comienza la nueva era. Daniel es una persona meticulosa, curiosa y ambiciosa. Recoge selectivamente de las áreas de la finca que había supuesto ser las mejores. Luego prueba cada lote uno a uno, selecciona sólo los mejores, mezcla los lotes pequeños, y los vende como Esmeralda Geisha especial. Ganar el BoP todos los años desde 2004 hasta 2007 sugiere que esto no fue una mala estrategia.
Sin embargo, el año siguiente Hacienda Esmeralda tuvo la idea de subastar los microlotes de cada área por separado, con diferentes fechas de recolección. Todos eran de Jaramillo, todo era Geisha, pero cada lote difería ligeramente el uno del otro. ¡Fue un éxito!

BENEFICIO
Después de la recolecta las cerezas se llevan al beneficio húmedo pasando por un despulpadora para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café es puesto en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de mucílago a través de la fermentación. El proceso de fermentación además de “limpiar” el pergamino también ayuda a convertir los azúcares en ácidos.
Posteriormente son lavados para deshacerse de los residuos restantes, última etapa antes de desparramarlos en parihuelas elevadas para secarlos al sol.
El 10% restante se compone generalmente de cerezas inmaduras que se extienden en bandejas para secarse al sol - un proceso que puede tardar hasta 5 semanas. Este café se conoce como 'Mbuni'.
NOTA DE CATA
Fragancia cítrica y floral, aroma dulce y elegante. Limpio, sedoso, de acidez viva, notas cítricas a bergamota, naranja y jazmín. Simplemente excepcional.
ORIGEN
Boquete es un lugar muy especial: hay buena camaradería y la solidaridad profesional entre los productores de café inteligentes y ambiciosos. A partir de este terreno fértil surgió la Asociación de Cafés Especiales de Panamá (SCAP), y el Best of Panamá (BOP), celebrado por primera vez en 1996 - tres años antes del COE (Cup of Excellence).
Muchos productores de café panameño conocen bien su producto. Son tostadores experimentados y catadores cualificados. Daniel ha sido una parte de esta comunidad desde su creación. En 2012, el BoP hizo la radical - y absolutamente natural - intervención de separar el varietal Geisha en una categoría aparte en la competición. Fue el primer programa de subastas en hacerlo, pero seguro se verá más de eso en el futuro.