A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café JAVA – WENINGGALIH
Indonesia
15
Java Frinsa Estate
Wildan Mustofa
Java Occidental
Weninggalih - Sindangkerta
1.300 - 1.430 msnm
Sigarar Utang
Lavado
0,38 €. / taza

Café JAVA – WENINGGALIH

Desde 12,00 a 48,00

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LA FINCA
Año tras año Wildan Mustofa veía con preocupación y temor los desastres naturales que se sucedían en su vecindario y que golpeaban especialmente a los agricultores. Productor de patatas conocía bien estos sufrimientos y decidió tomar una iniciativa para mejorar la situación. Esta vocación de ayuda se materializó y canalizó en el primer proyecto de cultivo de café en Sindankertan un área en Weninggalih en 2010 y que se convertiría en su principal zona de cultivo de café en lo que posteriormente es la finca Java Frinsa.
Su idea no fue inmediatamente aceptada por los agricultores vecinos muy apegados a la producción del azúcar de palma, que aunque era su principal fuente de riqueza no era suficiente para alimentar a toda la familia y que obligaba a los hombres de la familia a desplazarse a las ciudades para trabajar en la construcción cobrando sueldos miserables mientras que las mujeres debían migrar a otros países dejando a sus hijos en casa sin la supervisión de sus padres.
Así en las primeras cosechas Wildan necesitó traer recolectores de otra área cercana, Pengalengan, ya que la gente de Sindangkerta seguía escéptica y reacia a unirse al proyecto. Poco a poco comenzaron a aprender y comprender como el cultivo del café podía ayudarlos a mejorar sus medios de vida que garantizan sus necesidades domésticas. Y lo que es mejor, las madres y los padres regresan emigrantes poco a poco regresas al pueblo y a sus hijos.
Hoy en día Wildan gestiona la producción y las operaciones cafetalera mientras que su esposa Atieq Mustianingtyas se hace cargo de los recursos humanos y el marketing. En Java Frinsa se desarrolla una intensa actividad en investigación para mejorar las prácticas agrícolas, la enseñanza a los agricultores asociados, gestión de salud, sostenibilidad medioambiental, etc… Java Frinsa se preocupa por la educación de los niños donando una parte de sus tierras en la aldea de Mekarwangi donde se ha construido una escuela de secundaria que los dispensa de recorrer los 10km solo de ida que antes debían hacer para asistir a clase. Ahora pueden continuar con su educación de una manera más fácil.
Este excelente café nos llega en bonitos sacos de algodón y no en el tradicional yute importado de India o Bangladesh. La razón es que así las mujeres pueden sacarse un dinero extra cosiéndolos.
Además del impacto social y económico este proyecto tiene también beneficios a largo plazo en la conservación del agua y la reforestación de la zona.
BENEFICIO
Después de recolectadas, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo donde pasan por una despulpadora para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café es puesto en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de pulpa a través de aproximadamente 18h de fermentación aeróbica. Este proceso además de “limpiar” el pergamino ayuda a convertir los azúcares en ácidos.
Posteriormente los granos son lavados para quitar los residuos restantes; es la última etapa antes de desparramarlos en parihuelas elevadas para secarse al sol, durante unos días.
El proceso de Java Frinsa Estate no solo es perfecto para producir café de la mejor calidad, sino también ecológico. El beneficio húmedo se realiza en cada campo (para que su piel roja, pulpa y agua del proceso puedan reutilizarse como estiércol e irrigación) y el beneficio seco se realiza en Pangalengan.

NOTA DE CATA
Café de Indonesia de Fragancia dulcísima como a chocolate con leche y frutas. Aromas y sabores a pastelería, galleta maría, muy dulce y redondo.
ORIGEN
Indonesia es un país único que se encuentra en el ecuador y se extiende a través de 17.500 islas con más de 300 grupos étnicos y 700 lenguas vivas que se hablan en todo el archipiélago.
Se encuentra en el notorio Anillo de Fuego del Pacífico con el mayor número de volcanes activos en el mundo. A pesar de los desastres naturales que ocurren cada año, esto también trae una gran bendición a la fertilidad del suelo de Indonesia. Dicen que el café se puede cultivar en otros lugares, pero el mejor café se cultiva a gran altitud y ricos suelos volcánicos.
Sin embargo, como muchos países asiáticos, Indonesia enfrenta un gran desafío en la deforestación debido a la alta densidad de población y la rápida industrialización. Las inundaciones masivas y los deslizamientos de tierra son un problema común durante la temporada de lluvias en Indonesia, donde la deforestación ha dejado las áreas montañosas vulnerables a la erosión durante las lluvias tropicales destructivas.
El gobierno ve el cultivo de café como una opción inteligente para la reforestación. A través de muchas ONG, las autoridades intentaron alentar el cambio del uso de la tierra, desde la horticultura hasta los proyectos cafeteros.

Java Occidental fue la primera plantación de café de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales). Los holandeses comenzaron a cultivar y exportar cafés en Java en el siglo XVII. A finales de 1880 la roya mató gran parte de las plantaciones en el área de Sukabumi antes de extenderse a Java Central y partes de Java Oriental. Los holandeses respondieron reemplazando parte del Arábica primero con Libérica (una especie resistente, pero de sabor desagradable) y más tarde con Robusta.
Actualmente, las antiguas plantaciones de la era colonial de Java proporcionan sólo una fracción del café cultivado en la isla; producen principalmente la especie bien valorada Arábica. Su producción se centra en la meseta de Ijen, en el extremo oriental de Java, a una altitud de más de 1.400 metros. El café se cultiva principalmente en grandes propiedades construidas por los holandeses en el siglo XVIII. Las cinco fincas más grandes son Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas y Tugosari, y cubren más de 4.000 hectáreas.
Este café es apreciado como un componente en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafés de Yemen y Java. Algunos distritos envejecen una porción de su café hasta cinco años, normalmente en sacos grandes de estopa, que se ventilan, se desempolvan y se voltean regularmente. A medida que envejecen, los granos cambian de verde a marrón claro, y sus sabores ganan fuerza mientras pierden acidez. Los cafés envejecidos pueden mostrar sabores que van desde el cedro a las especias como la canela o el clavo, y a menudo desarrollan un cuerpo denso, casi meloso. Estos cafés envejecidos son llamados Old Government, Old Brown u Old Java.
Indonesia es de los países más ricos en cuanto a variedad de beneficio pues tienen:
a) Semi lavado: despulpado y fermentado en seco (como un Pulped Natural de Brasil)
b) Lavado: despulpado y fermentado húmedo (como un Fully Washed de África).
c) Natural: cereza entera secada al sol (común en Etiopía, Panamá y Brasil).
d) Red Honey: secado con el mucílago (como en Costa Rica).

Y dos tipos de trillado del pergamino:
a) A 12-13% de humedad: que le llaman Dry Hulled, que es el trillado clásico como en cualquier parte del mundo.
b) A 30-40% humedad: clásico Wet Hulled Indonesio, se originó en Sumatra por las condiciones climatológicas. El secado del los granos sigue sin su pergamino hasta alcanzar los 12% de humedad.
Nota sobra el varietal Sigarar Utang:
Nombre de variedad local: Ateng, Ateng Jaluk, Sigarar Utang.
Linaje de variedades: Tim Tim (híbrido HdT), cruzamiento natural con variedad tipo Bourbon
Breve historia: en 1980, el Departamento de Agricultura creó un vivero de café en la intersección de Juli Angkup en Aceh Tengah (Aceh Central). Se les dieron las plántulas a los agricultores en la aldea de Jaluk, para plantarlas en fincas donde ya tenían variedades Typica y Bourbon (por ejemplo, las que se originaron de Burni Bius y Belang Gele, dos de las cinco originales Dutch Arabica Coffee Plantations).
Un agricultor, Tengku Ibrahim Aman Samsir, notó que una planta de café era diferente a las otras que había sembrado. Era pequeña, y solo había estado en el suelo durante dos años, pero ya producía muchas cerezas y era de alto rendimiento. Era notablemente diferente a sus otras plantas de café que tardaron tres años en florecer. Tengku Ibrahim comenzó a propagar esta planta, que él consideraba un 'súper varietal', plantando lotes de esta variedad en el mismo campo. Los agricultores que trabajan a su alrededor comenzaron a fijarse en el "súper varietal" y pidieron semillas y plántulas.
En 1987, la historia del café de alto rendimiento de Ateng Jaluk se extendió por toda la región de las Tierras Altas de Gayo, y los cafetaleros le dieron el nombre de "súper varietal" cuando pedían sus semillas. (Este nombre fue dado porque había un famoso comediante enano llamado Ateng, y trazaron paralelismos con el tamaño enano de la planta). En 1988, la mayoría de los productores de café en las montañas de Gayo de las regiones de Aceh Tengah / Central Aceh, Takengon, Bener Meriah y Gayo Lues habían plantado este nuevo varietal. Dado que produjo una cosecha después de solo un año en el suelo, la mayoría de los agricultores pudieron pagar sus deudas rápidamente. (Por lo tanto, se llama el varietal Sigartar Utang, lo que significa “uno puede pagar su deuda antes de lo previsto”). El descubrimiento de la variedad Ateng Jaluk ha sido fundamental para las instalaciones de investigación de Jember en el desarrollo del varietal Sigartar Utang (que también se conoce como selección Ateng Jaluk Catimor). En 2005, el Ministerio de Agricultura emitió una carta oficial no: 205 / Kpts / SR.120 / 4/2005 que respalda el uso del varietal Sigarar Utang para los productores de café en Indonesia. Ahora se está plantando en Java, Bali, Kalimantan, Sulawesi y Sumatra.