A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Inga Aponte
Colombia
03
Resguardo Inga Aponte Honey
varios pequeños caficultores locales
Nariño
Aponte
2.150 msnm
Caturra
Red Honey secado al sol
0,35 €. / taza

Café Inga Aponte

Desde 11,00 a 44,00

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COSTE DE UNA TAZA DE CAFÉ EN CASA
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LA FINCA
La comunidad Inga está formada por descendientes de los Incas antiguos y prehispánicos. Durante el período de la conquista se mantuvieron aislados en lo alto de las montañas que se convirtieron en su refugio natural. No fue hasta la segunda mitad del siglo XIX que se ha vuelto a retomar contacto con esta comunidad.

Desafortunadamente el contacto fue hecho principalmente por criminales y su refugio se convirtió en un lugar de crueldad. La tribu se vio obligada durante años a participar en la producción de amapola y heroína bajo la influencia de grupos guerrilleros, narcotraficantes y grupos paramilitares. Las montañas, una vez pacíficas, se llenaron de plantaciones ilegales y violencia, donde los Ingas quedaron atrapados hasta hace 10 años.

Por suerte para ellos y para las generaciones futuras esto ha cambiado. Las montañas se han convertido en una zona segura para la tribu Inga y las cosechas ilegales fueron erradicadas para dar paso a una nueva cultura; la del café! La variedad Caturra ha sido plantada en el territorio Inga, con los cafetos creciendo a una media de 2.150 metros sobre el nivel del mar. Esta altísima elevación combinada con el volcán Galeras constantemente desprendiendo ceniza rica en nutrientes hace que sea un café excepcionalmente complejo y dulce.
BENEFICIO
El mucílago de la cereza del café es pegajoso y viscoso, por lo que a veces se llama "miel" (honey). Durante el beneficio red honey, el café se seca con todo el mucílago que queda adherido al pergamino que encasilla la semilla. Las cerezas de café son recogidas, clasificadas, despulpadas, y luego se trasladan a patios o camas de secado durante dos o tres semanas.

Debido a que ocurre un poco de fermentación en el corto tiempo de secado del mucílago, los cafés procesados de esta manera presentan un poco más de acidez que los cafés Pulped Naturals (lavados a presión – muy común en Brasil), pero significativamente menos acidez que cafés lavados o naturales.

NOTA DE CATA
Café de Fragancia súper afrutada. Intensidad aromática potente a caramelos y notas umami. Muy jugoso y untuoso. Complejidad ácido-dulce impresionante.
ORIGEN
Nariño es la provincia más al sur de Colombia, limítrofe con el Ecuador y hogar de miles de pequeñas familias productoras de café. Las tres cadenas de montañas andinas de Colombia convergen en Nariño, presentando altitudes ideales y suelos fértiles para la producción de Arábica de altura. Es necesario destacar que sus agrestes pendientes permiten que, en una distancia relativamente corta, se presenten temperaturas diferentes durante el día.

Esta peculiaridad presenta diferentes topoclimas y microclimas que le confieren unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Su proximidad al ecuador, a más o menos 1 grado al norte, hace que los vientos cálidos y húmedos provenientes del fondo de los valles ascienden en la noche, permitiendo producir café a alturas que alcanzan altitudes extremas, algunos a más de 2.300 msnm!

Esta zona de producción presenta una radiación solar de 1.660 horas en promedio durante el año, ciclos de lluvia de 1.860 mm, suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo de café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19°C. La mayoría tienen sombra, certificaciones de sostenibilidad y en ellos se aprecia un gran respeto y amor por la naturaleza.

La geografía particular de Nariño y su proximidad con las fronteras costales y terrestres históricamente la ha transformado en un corredor para rutas de comercio ilícito, dando lugar a la violencia injustificada contra los residentes de fincas de montañas remotas.
Hoy en día, gracias al espíritu particularmente resiliente e intrépido de los caficultores de Nariño, la pequeña región es un núcleo respetado en innovación de café.

Salvador Sans participó como juez en la 8ª edición de la Taza de la Excelencia de Colombia realizada en San Juan de Pastos, en Nariño - 2010. Le complace confirmar que su valoración personal coincidió con el veredicto del jurado y sus cafés preferidos se hicieron con la distinción “Presidential Awards”.