A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café GUAMA AB
Kenia
37
Baragwi Cooperative Society | ESTACIÓN DE LAVADO: Guama Factory
3.500 pequeños caficultores
Kirinyaga
Guama Village
1.800 msnm
SL28 y SL34
Lavado con fermentación seca y secado al sol
0,48 €. / taza

Café GUAMA AB

Desde 15,00 a 60,00

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LA FINCA
La Guama Factory hace parte de la Sociedad Cooperativa Baragwi. Tiene reputación por procesar consistentemente algunos de los mejores cafés de Kirinyaga. Las Sociedades Cooperativas son las organizaciones que agrupan a varios beneficios húmedos, de los que pueden llegar a tener alrededor de 1000 agricultores entregando sus cerezas. Dan un pequeño anticipo en el momento de la entrega y las estaciones de lavado mejor administradas pueden devolver más del 85% del precio de venta a los agricultores. Eso es después de deducir el costo del beneficio y de la comercialización.

Esta estación lleva el nombre de la aldea de la zona donde se encuentra, Guama Village, y comenzó a procesar cafés de pequeños agricultores de los alrededores en 1974. El volumen anual de cerezas procesadas aquí es de 750 toneladas, principalmente de los varietales SL 34 y SL 28.

El suelo es volcánico y arenoso, los cafetos florecen durante febrero y abril, y maduran sus frutos para la cosecha principal que se da de octubre a diciembre.


Sobre los cultivares:
Hay dos variedades en Kenia que en particular atraen el interés mayoritario de la industria del café de especialidad, estas son SL28 y SL34.

Los Laboratorios Scott fueron contratados para desarrollar nuevos cultivares entre los años 1934 y 1963. El desarrollo de los cultivares SL, estuvo basado en las variedades Mokka y Bourbon, que fueron traídas a Kenia por misioneros escoceses y franceses, desde Yemen y la Isla Reunión respectivamente.

Hoy, estás dos variedades son las responsables de la mayor parte del café de calidad que Kenia produce, pero son susceptibles a la Roya.
BENEFICIO
Las cerezas se clasifican a mano y las inmaduras o sobre maduras son separadas antes de iniciar el beneficio. Una despulpadora de disco elimina la piel y la pulpa. Los cafés son clasificados por densidad en 3 grados por la despulpadora. Los granos más densos se hunden y se bombean directamente a través de un canal hacia el tanque de fermentación como P1 (pergamino 1, que es café que tenemos ahora).

Grado 1, 2 y 3 van por separado a la fermentación y grado 3 se considera de baja calidad. Con este café en concreto, después del despulpado, los granos se fermentan en seco (se drena el agua) en tanques de concreto pintados durante 16-24 horas bajo sombra.

Después de la fermentación, los granos se lavan y se gradúan nuevamente por densidad en canales de lavado y luego se sumergen en agua limpia del arroyo Gatomboya durante otras 16-18 horas.

Es entonces secado al sol por 21 días en camas de secado africanas (parihuelas elevadas). Los cafés están cubiertos por plástico durante el mediodía y por la noche para evitar estar expuesto al calor extremo o la humedad respectivamente.
NOTA DE CATA
Fragancia a fresa deshidratada, chocolate, cítricos y azahar. Aroma dulcísimo a limón con azúcar. Muy complejo, afrutado, brillante.
ORIGEN
A pesar de su proximidad con Etiopía, el café no fue cultivado en Kenia sino hasta finales de la década de 1880, cuando los misioneros franceses trajeron semillas a la zona de Taita Hills. Introducido en el distrito de Kiambu en 1896, el café encontró una excelente combinación de altitud, suelos y temperatura que dio lugar a la alta calidad de cafés kenyanos conocida mundialmente.

Si bien el crédito por la introducción del café en Kenia corresponde a misioneros católicos, fueron los colonos ingleses quienes aceleraron la importancia del café en la economía keniata. Se incentivo la producción a gran escala de este y otros cultivos, para exportarlos a Europa y así poder pagar las exorbitantes deudas generadas por la construcción del ferrocarril que conectaba Uganda con el puerto de Mombasa en 1901.

En 1912 ya tenía largas plantaciones de varias hectáreas de expansión, donde se cultivaba mayoritariamente las variedades Bourbon y Mokka.

Dato interesante: La variedad Bourbon fue cultivada por primera vez en una pequeña isla que en la actualidad se conoce como "Isla Reunión". Está ubicada en África, en el Océano Indico, al este de Madagascar. Es considerada una región de Francia y hasta 1789 su nombre era "Isla Bourbon", en honor a la casa real de los Borbones.

Como herencia de los días de la colonia, la venta por subasta ha incentivado al caficultor y a las cooperativas a estar en constante dedicación a la calidad para conseguir los precios más altos posibles en las subastas de compradores en Nairobi.

Aún hoy en día, la mayor zona de cultivo de café se propaga desde Kiambu, en las afueras de Nairobi, hasta las laderas del Monte Kenia. Los condados de esta región también conocidos como Kenia Central - Kiambu, Kirinyaga, Murang'a y Nyeri - producen casi el 70% de la producción nacional.

Los cafetos encuentran suelos muy fértiles en las regiones de cultivo de Kenia. Los suelos son jóvenes y volcánicos y muy rico en materia orgánica. La altitud en las zonas de cultivo de café oscila entre un mínimo de 1.280 msnm en Embu, parte oriental de la región del Monte Kenia, a un máximo de 2.300 msnm en Nyeri, en las laderas occidentales.

Actualmente Kenia produce cerca del 0,5% del mercado mundial de café, existen aproximadamente 700 mil pequeños caficultores y se estima que alrededor de 6 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del café. Produce principalmente cafés lavados y es considerado por muchos como el productor de calidad número uno del mundo.