A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Don Pachi
Panamá
29
Don Pachi Estate - (Microlote Callejón Seco)
Francisco José Serracín
Boquete
Callejón Seco, Palmira
1.600 msnm
Caturra y Catuaí Rojo
Lavado
0,24 €. / taza

Café Don Pachi

Desde 7,50 a 30,00

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LA FINCA
Don Pachi Serracín fue el hombre que trajo a Panamá la hoy famosa variedad Geisha desde Costa Rica en 1960. Este hombre tuvo un evidente amor por su tierra, su finca y el café, el cual transmitió a su hijo y actual propietario Francisco José Serracín.

Alrededor de 1960 muchas fincas en Panamá y gran parte de América Central comenzaron a plantar los cultivares Caturra y Catuaí de porte más bajo pero de rendimiento más alto, movimiento al que se unió Don Pachi. Además de su contribución a la propagación del Geisha en Panamá, Don Pachi Serracín también pasó su vida cruzando selectivamente la variedad Bourbon para mejorarla.

Ubicado a 1.600 msnm, la finca Don Pachi tiene suelos volcánicos profundos, con gran contenido de materia orgánica que se complementa con una precipitación anual de poco más de 2000mm bien repartida con una época de sequía definida. La temperatura media es ideal para el cultivo gracias a la brisa fresca de las montañas alrededor.

En 2014 Salvador Sans paseó por los cafetos del Callejón Seco junto a Francisco José conociendo de primera mano las labores cafeteras en la propiedad y la calidad de su café, cuando estuvo en Boquete para participar como juez internacional en el 18º concurso Best of Panama.
BENEFICIO
Después de recolectadas, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo, donde pasan por una despulpadora Penagos para eliminar la mayor parte de su capa de piel y pulpa. El café es puesto en tanques de agua limpia donde se elimina cualquier resto de pulpa a través de sus 18h de fermentación. Este proceso además de “limpiar” el pergamino ayuda a convertir los azúcares en ácidos.

Posteriormente los granos son lavados para quitar de los residuos restantes; es la última etapa antes de desparramarlos en parihuelas elevadas para secarse al sol.

NOTA DE CATA
Fragancia suave con toques a vainilla. Aroma a chocolate negro y pasas al ron. Dulce, equilibrado y de acidez moderada.
ORIGEN
Cuando se escribe en chino, la palabra "crisis" se compone de dos caracteres: uno representa peligro y el otro representa oportunidad. Oportunidad es lo que un grupo de 7 caficultores de las zonas de Boquete y Volcán vio en 1996 durante la crisis internacional de bajos precios del café. En ese año nació la Asociación de Cafés Especiales de Panamá. Si no podían competir con los países productores en cantidades, podían hacer un giro y competir en calidad.

Hoy en día, son 30 miembros que exportan sus cafés a todo el mundo, y que además han sido galardonados con el reconocimiento mundial de calidad.

Chiriquí es una zona muy productiva de Panamá, sobre todo por su clima y sus suelos fértiles. Las tierras altas de Chiriquí están compuestas por dos áreas principales: Boquete y Volcán.
Boquete es para el café como Burdeos está para el vino. Esta localidad tiene una tradición centenaria en caficultura, es el distrito de café más antiguo del país y la tierra natal de uno de los cafés más apreciados en el mundo.