A principios de los años sesenta del pasado siglo, la Organización Internacional del Café (ICO) instituyó un código identificativo para cada país exportador que, seguido del código de exportador y del número de embarque, se estampa desde entonces en cada saco de café. Como pequeño homenaje a la historia del saco de café, Cafés El Magnífico quiere contribuir perpetuando esta ya tradicional numeración.
Café Santa Rita
Nicaragua
17
Santa Rita
Francisco Gonzales
Nueva Segovia
Dipilto
1.250 – 1.350 msnm
Maragogype
Lavado
0,48 €. / taza

Café Santa Rita

Desde 15,00 a 60,00

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LA FINCA
Santa Rita se encuentra en los valles de Dipilto, justo en la montaña que separa a Nicaragua de Honduras. Los caminos de tierra están llenos de cafetos de Maragogype. Las fincas de esta zona suelen ser pequeñas parcelas de propiedad de la misma familia durante generaciones y transmitidas de padre a hijo.
Don Francisco, con casi 70 años, trabaja hasta hoy arrodillado en la tierra junto a sus dos hijos. Creció haciendo esto y no recuerda cuando comenzó a trabajar en la finca, seguramente hace más de 50 años según él. Tradicionalmente siempre trabajó junto con una cooperativa local, y con otras parcelas de tierra, pero en su parcela de Maragogype tiene puestas grandes esperanzas y quiere comercializarla con su propio nombre.
Mientras caminas por las laderas de Santa Rita puedes sentir la pasión de este hombre humilde donde cada cafeto es cuidado. Sin embargo, no puede dar a los árboles el cuidado que le gustaría. Se dio cuenta de que con el paso de los años los cafetos necesitan más plaguicidas, herbicidas y fertilizantes.
"Cultivar variedades antiguas como estas se está volviendo más y más difícil. La gente me pregunta por qué no he cambiado a Catimor, pero me gusta el Maragogype y puede obtener precios muy buenos". Aunque las cosas están cambiando. Francisco sigue optimista y está empeñado en mejorar la finca, mantenerla sana y bien nutrida. De esta manera tiene algo que dejar a sus hijos cuando ya no puede cultivar el café.
El varietal
Maragogype es una mutación espontánea de Typica descubierta por primera vez en la ciudad de Maragogipe, Bahia, Brasil en 1871.

El cafeto de Maragogype es grande y es más alto que Bourbon o Typica; sin embargo, la planta es conocida por su baja productividad. Su característica más distintiva es el tamaño de sus granos - a menudo dos veces más grande que los granos de café normales - y son conocidos a menudo como "granos elefante".

La variedad es más común en Brasil, Guatemala y México, pero la variedad se puede encontrar en toda América Latina. Está bien adaptado para bajas altitudes, pero su perfil de taza se vuelve más pronunciado y agradable por encima de los 1.500 msnm. El proceso de maduración es lento, lo que contribuye a su alta complejidad en taza.
BENEFICIO
Las cerezas son lavadas primero con agua y separadas por densidad, tras lo cual son despulpadas y el mucílago es eliminado por fermentación en tanques de agua. Este proceso dura de 24 a 36 horas dependiendo de las condiciones meteorológicas.

Una vez en pergamino, se seca cuidadosamente en secadoras parabólicas debido a las condiciones húmedas durante la temporada de recolección.

NOTA DE CATA
Fragancia a mermelada de frutas rojas, ceps y vainilla. Aroma a miel y caldo. Notas a chai, canela, polen y orejones. Cuerpo muy sedoso y denso. Pos gusto largo y especiado.
ORIGEN
Mientras que muchos países centroamericanos fueron descubiertos como productores de café de especialidad durante los años ochenta, Nicaragua todavía era desconocida en la industria en ese momento. Las dificultades políticas y económicas durante este período, como las turbulentas dictaduras, las revoluciones sandinistas, la guerra civil y la era comunista, crearon un alto grado de inestabilidad política y corrupción, que afectó al sector productivo de Nicaragua, incluida la industria cafetera.
Durante el gobierno sandinista, el estricto control económico obligó a los agricultores a vender a precios muy bajos, lo que resultó en una incapacidad para reinvertir en sus fincas. Esto llevó la calidad de la producción de café a niveles bajos. Esto llegó a su fin con el gobierno sandinista, durante la década de 1990, cuando se celebraron elecciones libres. La paz asumió el control político y económico, y surgieron nuevos incentivos para que el capital fluyera hacia la industria del café.
Se han creado nuevos programas que han empujado a los caficultores hacia técnicas innovadoras de producción y procesamiento, elevando la calidad de su café y convirtiendo a Nicaragua en un actor importante en la industria del café especial.
La mayoría de los cafés de Nicaragua provienen de tres regiones dentro de las montañas centrales del norte: Jinotega, Matagalpa y Nueva Segovia. Jinotega es el mayor productor, seguido por Matagalpa y Nueva Segovia, y todos producen deliciosos cafés con características propias.
Nicaragua se adhirió al programa de la Taza de la Excelencia en 2002, lo que ayudó a la imagen internacional del país como productor de cafés de calidad. Nuestro director Salvador Sans participó en aquel concurso (también el 2012) y compró parte del lote ganador.