A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè Sunda Radiophare
Indonesia
15
Klasik Beans - Cooperativa
Klasik Beans
Java
Sunda (Sud de Bandung)
1.200 – 1.500 msnm
Typica i Catimor
Semi-rentat, assecat al sol (Giling Basah)
0,29 €. / tassa

Cafè Sunda Radiophare

Des de 9,00 a 36,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,29 €.
LA FINCA
Yadi i Eko somiaven produir cafès de qualitat. La seva trobada amb Oceane, enginyera agrònoma i delegada de l'ambaixada francesa a Jakarta va ser providencial. Mentre ella consultava amb els experts del CIRAD sobre aspectes tècnics en la millora del beneficiat, ells creaven Klasik Beans amb un reduït nombre de productors.
Treballant colze a colze els tres van anar millorant i atraient clients. Oceane va abandonar el treball a l'ambaixada per fer-se professora i investigadora a la universitat de Montpeller tornant cada estiu a Indonèsia.
Després d'uns inicis difícils arriba la recompensa amb clients de fora d'Indonèsia, concretament dels EUA i Austràlia. Avui també el seu cafè s'exporta a diversos clients a Europa.
A més dels seus 5 beneficis humits a Java central, tenen 2 a Bali i compren pergamí a Flores i Sulawesi (Cèlebes), on inverteixen en hivernacles amb portes de plàstic corredisses i llits africans de 2-3 nivells per a un bon assecat.
Aquest lot de Sunda Radiophare, es va exportar amb una activitat de l'aigua de 0,60 el que assegura un cafè estable en el temps i que no prendrà gust a sac ni a collita vella en 2-3 mesos com solen succeir en els Wet Hulled processats amb poques cures. Amb aquest trillat, s'aconsegueix a més mantenir aquesta tassa "característica" d'un wet hulled i la "tipicitat" que generalment pot associar-se a un cafè Indonesi, sense defecte i amb bona complexitat.
Els Sondanéses (sondanés: Urang Sunda) són un grup ètnic nadiu de la part occidental de la illa indonèsia de Java. Ells són aproximadament 40 milions i són la segona ètnia més poblada de totes les nacions ètniques. El nom Sunda deriva del prefix sànscrit su- que significa "bondat" o "posseir bona qualitat". El terme Sunda també significa brillant, llum, puresa, neteja i blanc.
Radiophare era el nom de l'estació de ràdio local construïda al 1917 pels holandesos durant la colònia. La feien servir per trucar a casa i funcionava també com un club social proper a casa d'estiu a les fresques muntanyes de Puntang. El 1945, quan Indonèsia finalment es va independitzar dels Països Baixos, el poble sondanés va destruir l'estació tement el retorn dels holandesos. Avui tot el que queda d'això són les seves ruïnes preses per la vegetació tropical i no pensen reconstruir l'estació ja que ella simbolitza la colònia i els dies de dominació sobre la sobirania dels sondaneses.
BENEFICI
El beneficiat a Indonèsia i més concretament a les illes de Sumatra i Sulawesi és únic i molt arrelat en la cultura local. Aquesta, diguem-ne variació, confereix als cafès d'aquestes illes un caràcter distintiu pel qual són mundialment coneguts. Un procés arriscat pel potencial de generar aromes defectuosos de terra humida o floridura però que en els millors lots ofereix perfils únics, amb gran densitat, poca acidesa i aromes que no es troben en altres mètodes.
Després de la collita, les cireres són despulpadas manualment i els grans carregats amb el seu mucílag encara molt humits són fermentats durant una nit (10 a 12 hrs) en bosses de plàstic o cistelles de vímet i posteriorment rentats a mà amb aigua neta. A continuació es posen a assecar fins a aconseguir nivells d'humitat de 30% a 40% i aquí hi ha la variació, en aquest punt se li retira el pergamí i es passa a assecar els grans al sol fins que finalment arribin entre el 12% - 13 % de contingut d'humitat. Per als millors lots els grans són classificats per grandària i pes a més de passar per una selecció manual.
NOTA DE CATA
Fragància afruitada intensa i agradable, molt dolça. Aroma a fruits secs garrapinyats. Molt net, dolç, melós i de baixa acidesa, notes a pol•len i mel amb un retro nasal persistent.
ORIGEN
Java Occidental va ser la primera plantació de cafè de la VOC (Companyia Neerlandesa de les Índies Orientals). Els holandesos van començar a conrear i exportar cafès a Java al segle XVII. A la fi de 1880 la Roya va matar gran part de les plantacions en l'àrea de Sukabumi abans d'estendre a Java Central i parts de Java Oriental. Els holandesos van respondre reemplaçant part del Aràbica primer amb Libérica (una espècie resistent, però de sabor desagradable) i més tard amb Robusta.
Actualment, les antigues plantacions de l'era colonial de Java proporcionen només una fracció del cafè cultivat a l'illa; produeixen principalment l'espècie ben valorada Aràbiga. La seva producció se centra en l'altiplà de Ijen, a l'extrem oriental de Java, a una altitud de més de 1.400 metres. El cafè es conrea principalment en grans propietats construïdes pels holandesos al segle XVIII. Les cinc finques més grans són Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas i Tugosari i cobreixen més de 4.000 hectàrees.
Aquest cafè és apreciat com un component en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafès del Iemen i Java. Alguns districtes envelleixen una porció del seu cafè fins a cinc anys, normalment en sacs grans d'estopa, que es ventilen, es desempolsen i es voltegen regularment. A mesura que envelleixen, els grans canvien de verd a marró clar, i els seus sabors guanyen força mentre perden acidesa. Els cafès envellits poden mostrar sabors que van des del cedre a les espècies com la canyella o el clau i sovint desenvolupen un cos dens, gairebé melós. Aquests cafès envellits són anomenats Old Government, Old Brown o Old Java.


Indonèsia és dels països més rics pel que fa a varietat de benefici ja que tenen:
a) Semi rentat: despolpat i fermentat en sec (com un Pulped Natural del Brasil)
b) Rentat: despolpat i fermentat humit (com un Fully Washed d'Àfrica).
c) Natural: cirera sencera assecada al sol (comú a Etiòpia, Panamà i Brasil).
d) Red Honey: assecat amb el mucílag (com a Costa Rica).

I dos tipus de trillat del pergamí:
a) A 12-13% d'humitat: que li diuen Dry Hulled, que és el trillat clàssic com arreu del món.
b) A 30-40% humitat: clàssic Wet Hulled Indonesi, es va originar a Sumatra per les condicions climatològiques. L'assecat dels grans segueix sense el seu pergamí fins a arribar al 12% d'humitat.