A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Café SUMATRA – BENER MUTIARA
Indonesia
15
Koperasi Permata Gayo,
2260 membres
Gayo, Aceh
Bener Mutiara
1.300 – 1.400 msnm
Gayo-1 (Tim Tim) y P-88
Semi-rentat, assecat al sol, Giling Basah
0,27 €. | taza.

Café SUMATRA – BENER MUTIARA

Des de 8,50 a 34,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
¿Sabes lo que te cuesta un café de calidad preparado en casa?
Utilizando 8 grs. (medida habitual) bebe una taza de este extraordinario café por 0,27 €.
LA FINCA
Permata Gayo Koperasi està ubicada molt a prop del llac Tawar, al districte de Beneroso Meriah, a Gayo, regió d'Aceh. Va ser fundada al 2006 i avui té 2260 membres dividits en 43 pobles. Estan fent un gran treball en termes de traçabilitat, separació de lots, experimentació amb nous mètodes de processament i cultiu mono-varietal. A més acaben de construir la seva pròpia planta de BENEFICIAT, cosa que els permet dur a terme el procés de producció complet des de la finca fins al port, recuperant així, el ple control de cada etapa de la cadena productiva.

Sobre els Conreus
En la dècada de 1920, Híbrid de Timor (HDT), un encreuament natural entre Coffea Aràbiga i Coffea Canephora (Aràbiga i Robusta) va ser trobat a l'illa de Timor. HDT té gens que són resistents a la Roya, els nematodes i la malaltia de la baia del cafè. El descobriment d'HDT va exercir un paper important en el desenvolupament de varietats modernes i la investigació del cafè.

Les varietats de Coffea Aràbica que podem trobar avui a les terres altes de Gai són: Bergendal, Sidikalang, Rambung, Línies - S, USDA, Catimor Jaluk (Ateng Jaluk), Ateng Super, BP 542, C - 50, entre d'altres. Però recomanades pel govern local per la seva alta productivitat i qualitat en tassa són: Gayo-1, Gayo-2 i P-88.

BENEFICI
El beneficiat a Indonèsia, i més concretament a les illes de Sumatra i Sulawesi és únic i molt arrelat en la cultura local. Aquesta, diguem-ne variació, confereix als cafès d'aquestes illes un caràcter distintiu pel qual són mundialment coneguts. Un procés arriscat pel potencial de generar aromes defectuosos de terra humida o floridura però que en els millors lots ofereix perfils únics, amb gran densitat, poca acidesa i aromes que no es troben en altres mètodes.
Després de la collita, les cireres són despulpadas manualment i els grans carregats amb el seu mucílag encara molt humits són fermentats durant una nit (10 a 12 hrs) en bosses de plàstic o cistelles de vímet i posteriorment rentats a mà amb aigua neta. A continuació es posen a assecar fins a aconseguir nivells d'humitat de 30% a 40% i aquí hi ha la variació, en aquest punt se li retira el pergamí i es passa a assecar els grans al sol fins que finalment arribin entre el 12% - 13 % de contingut d'humitat. Per als millors lots els grans són classificats per grandària i pes a més de passar per una selecció manual.
Els seus grans tenen un color verd-blavós fosc bonic que s'assembla al jade.
Les cireres són collides a mà, procedeixen de lots que han passat per una, dues o fins a tres classificacions. Ja que són processats en sec i sovint es deixen assecar sobre la terra en petits pobles, la classificació del cafè és essencial per treure els pals i pedres que els grans inevitablement adquireixen, encara que la classificació triple no millora necessàriament la qualitat de la tassa si el benefici no s'ha executat correctament.

NOTA DE CATA
Fragància caramelitzada amb suaus notes a ceps i pela de taronja. Aroma molt dolç semblant a Blue Batak. Notes a pastanaga, entre dolç i vegetal, sedós, envolvent amb un final persistent.
ORIGEN
Sumatra és una gran illa situada a l'extrem occidental d'Indonèsia, entre l'Oceà Índic i l'Estret de Malacca. És la 6a illa més gran del món i l'illa més gran que es troba enterament a Indonèsia (Nova Guinea i Borneo comparteixen fronteres amb altres països). L’ Equador creua Sumatra al seu centre, de manera que el clima de l'illa és tropical, molt calorós i extremadament humit.
La geografia és intensa i dramàtica. Les muntanyes del Barisan creuen l'illa des de nord-oest fins a sud-est, recorrent aprox 1.600 km. i arriben a un punt d'alçada màxima de 3.800 m. a la Muntanya Kerinci. El paisatge fa poc temps enrere va estar dominat per frondosos boscos tropicals, però en els últims 35 anys Sumatra ha perdut gairebé el 50% del seu bosc natiu, això ha provocat que part de la seva fauna autòctona estigui en perill d'extinció.
Aceh és una província d'Indonèsia. Està localitzada en l'extrem nord de Sumatra i la seva capital és Banda Aceh. La població té el més alt nombre de musulmans de tota Indonèsia. Hi ha 10 grups ètnics indígenes vivint a la regió d'Aceh. Un d'aquests grups són els Gayoneses, els que viuen a les terres més altes de la regió. Aquesta tribu té avui una població aprox. de 330.000 persones.
Els holandesos van portar plàntules de cafè (C. arabica) a Java cap a 1700. Aquesta espècie es va propagar ràpidament i va ser l'única que es va conrear en illes de l'arxipèlag durant 2 segles. El cafè va arribar a les terres altes del nord de Sumatra a 1888 conreant prop del llac Toba i, posteriorment, a prop del llac Tawar (Gayo).

Els holandesos van tornar a ocupar violentament l'àrea entre el 1904 i 1942. Va ser durant aquest període que els Gayoneses van desenvolupar una economia basada en el cultiu comercial de vegetals i cafè. Avui hi ha un gran nombre de petits caficultors a la zona de Gayo, les finques tenen una mida mitjana de mitja hectàrea, per aquest motiu han de agrupar-se i organitzar-se en cooperatives.