A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Café SUMATRA – RAJA GAYO
Indonèsia
15
Raja Gayo | ESTACIÓ DE RENTAT
Koperasi Serba Usaha (KSU) Qahwah Tanoh Gayo
Central Aceh, Nord de Sumatra
Gayo Highland, Beneroso Meriah
1100-1500 msnm
Tim Tim, Ateng, Linie S795, typica
Semi-rentat (Giling Basah)
0,36 €. | taza.

Café SUMATRA – RAJA GAYO

Des de 10,00 a 40,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
¿Sabes lo que te cuesta un café de calidad preparado en casa?
Utilizando 8 grs. (medida habitual) bebe una taza de este extraordinario café por 0,36 €.
LA FINCA
CERTIFICACIÓ: Orgànic i Comerç Just
L'ESTACIÓ DE RENTAT
Aquest lot consisteix en la producció de 2018 de membres de la cooperativa Qahwah Tanoh Gayo. El grup de caficultors té 1235 membres, que en total conreen cafè en 1305 hectàrees. L'àrea de cultiu del lot Raja Gayo es troba al districte Beneroso Meriah de Central Aceh, al nord de Sumatra. Aquesta part d'Indonèsia té moltes varietats de cafè diferents que s'entrecreuen en la petita plantació de cafè. A la regió de Gayo, normalment pots trobar Tim Tim, Ateng, Linie S795 i typica. Aquestes antigues varietats derivades del typica donen als cafès un meravellós caràcter cítric, gairebé floral.
La major part de la producció de cafè en aquesta part d'Indonèsia es porta a terme en finques de petits agricultors. Tots els membres de la cooperativa Qahwah Tanoh Gayo tenen finques de cafè relativament joves, amb arbres d'alt rendiment.
BENEFICI
El beneficiat a Indonèsia, i més concretament a les illes de Sumatra i Sulawesi és únic i molt arrelat en la cultura local. Aquesta, diguem-ne variació, confereix als cafès d'aquestes illes un caràcter distintiu pel qual són mundialment coneguts. Un procés arriscat pel potencial de generar aromes defectuosos de terra humida o floridura però que en els millors lots ofereix perfils únics, amb gran densitat, poca acidesa i aromes que no es troben en altres mètodes.

Després de la collita, les cireres són despulpades manualment i els grans carregats amb el seu mucílag encara molt humits són fermentats durant una nit (10 a 12 hrs) en bosses de plàstic o cistelles de vímet i posteriorment rentats a mà amb aigua neta. A continuació es posen a assecar fins a aconseguir nivells d'humitat de 30% a 40% i aquí hi ha la variació, en aquest punt se li retira el pergamí i es passa a assecar els grans al sol fins que finalment arribin entre el 12% - 13 % de contingut d'humitat. Per als millors lots els grans són classificats per grandària i pes a més de passar per una selecció manual.
NOTA DE CATA
Fragància a carbassó, xocolata i espècies. Aroma a flor de saüc, mandarina, llevat i mel. Net i sucós amb un punt vegetal, postgust de xocolata 90%, cos mitjà, acidesa viva, final a pebre blanc i poma al forn.
ORIGEN
Els cafès de Sumatra capturen l'essència de la jungla salvatge d'aquesta illa tropical d'Indonèsia. Vam tastar Sumatra després Sumatra per trobar aquest perfil complex, herbàcia i vegetal, cedre dolç. Una beguda corpulenta que exhibeix baixa acidesa amb un toc especiat i de bosc humit. Un gran Sumatra és cremós, dolç, amb un toc de mantega, espècies, i l'olor de bolets (ceps / porcini).
Els seus grans tenen un color verd-blavós fosc bonic que s'assembla al jade.
Les cireres són collides a mà, i vénen en lots que han passat per una, dues o fins a tres classificacions. Ja que són processats en sec i sovint es deixen assecar sobre la terra en petits pobles, la classificació del cafè és essencial per treure els pals i pedres que els grans inevitablement adquireixen, encara que la classificació triple no millora necessàriament la qualitat de la tassa si el benefici no s'ha executat correctament.
Els holandesos van portar plàntules de cafè (C. arabica) a Java cap a 1700. Aquesta espècie es va propagar ràpidament, i va ser l'única que es va conrear en illes de l'arxipèlag durant 2 segles. El cafè va arribar a les terres altes del nord de Sumatra a 1888 conreant prop del llac Toba i, posteriorment, a prop del llac Tawar (Gayo).

GAYO
Sumatra Gayo és una de les millors qualitats de cafè d'Indonèsia. La seva autenticitat és reconeguda fins i tot per la UE amb un estat d'Indicació Geogràfica Protegida (IGP). L'altiplà de Gai té un alt potencial per produir deliciosos cafès gràcies a les seves condicions naturals de creixement. El sòl és volcànic, el llac proper proporciona un bon reg del sòl i el clima és naturalment humit. El cafè creix sota condicions de suau ombra a una altitud entre 1.100 i 1.500 metres sobre el nivell del mar. Aquestes condicions fan que les plantes de cafè siguin feliços i saludables les cireres maduren lentament. Només bondats!