A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Café Nicaragua Santa Rita
Nicaragua
17
Santa Rita
Francisco Gonzales
Nueva Segovia
Dipilto
1.250 – 1.350 msnm
Maragogype
Rentat
0,48 €. / tassa

Café Nicaragua Santa Rita

Des de 15,00 a 60,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,48 €.
LA FINCA
Santa Rita es troba a les valls de Dipilto, just a la muntanya que separa Nicaragua d'Hondures. Els camins de terra són plens de cafès de Maragogype. Les finques d'aquesta zona solen ser petites parcel•les de propietat de la mateixa família durant generacions i transmeses de pare a fill.
Don Francisco, amb gairebé 70 anys, treballa fins avui agenollat a terra al costat dels seus dos fills. Va créixer fent això i no recorda quan va començar a treballar a la finca, segurament fa més de 50 anys segons ell. Tradicionalment sempre va treballar juntament amb una cooperativa local i amb altres parcel•les de terra, però en la seva parcel•la de Maragogype té posades grans esperances i vol comercialitzar-la amb el seu propi nom.
Mentre camines pels vessants de Santa Rita pots sentir la passió d'aquest home humil on cada cafè és cuidat. No obstant això, no pot donar als arbres la cura que li agradaria. Es va adonar que amb el pas dels anys els cafès necessiten més plaguicides, herbicides i fertilitzants.
"Conrear varietats antigues com aquestes s'està tornant més i més difícil. La gent em pregunta per què no he canviat a Catimor, però m'agrada el Maragogype i pot obtenir preus molt bons". Tot i que les coses estan canviant. Francisco segueix optimista i està entestat a millorar la finca, mantenir-la sana i ben nodrida. D'aquesta manera hi ha alguna cosa que deixar als seus fills quan ja no pot conrear el cafè.
El varietal
Maragogype és una mutació espontània de typica descoberta per primera vegada a la ciutat de Maragogipe, Bahia, Brasil al 1871.

El cafè de Maragogype és gran i és més alt que Bourbon o typica; però la planta és coneguda per la seva baixa productivitat. La seva característica més distintiva és la mida de les seus grans - sovint dues vegades més gran que els grans de cafè normals - i són coneguts com "grans elefant".

La varietat és més comú al Brasil, Guatemala i Mèxic, però també es pot trobar en tota Amèrica Llatina. Està ben adaptat per a baixes altituds, però el seu perfil de tassa es torna més pronunciat i agradable per sobre dels 1.500 msnm. El procés de maduració és lent, el que contribueix a la seva alta complexitat en tassa.
BENEFICI
Les cireres són rentades primer amb aigua i separades per densitat, després són despulpades i el mucílag és eliminat per fermentació en tancs d'aigua. Aquest procés dura de 24 a 36 hores depenent de les condicions meteorològiques.

Un cop en pergamí, s'asseca amb cura en assecadores parabòliques a causa de les condicions humides durant la temporada de collita.

NOTA DE CATA
Fragància a melmelada de fruites vermelles, ceps i vainilla. Aroma a mel i brou. Notes a chai, canyella, pol•len i orellanes. Cos molt sedós i dens. Pos gust llarg i especiat.
ORIGEN
Mentre que molts països centreamericans van ser descoberts com a productors de cafè d'especialitat durant els anys vuitanta, Nicaragua encara era desconeguda en la indústria en aquest moment. Les dificultats polítiques i econòmiques durant aquest període, com les turbulentes dictadures, les revolucions sandinistes, la guerra civil i l'era comunista, van crear un alt grau d'inestabilitat política i corrupció, que va afectar el sector productiu de Nicaragua, inclosa la indústria cafetera.
Durant el govern sandinista, l'estricte control econòmic va obligar als agricultors a vendre a preus molt baixos, el que va originar una incapacitat per reinvertir en les seves finques. Això va portar la qualitat de la producció de cafè a nivells baixos. Aquesta situació va arribar a la seva fi amb el govern sandinista, durant la dècada de 1990, quan es van celebrar eleccions lliures. La pau va assumir el control polític i econòmic i van sorgir nous incentius perquè el capital fluís cap a la indústria del cafè.
S'han creat nous programes que han empès els caficultors cap a tècniques innovadores de producció i processament, elevant la qualitat del seu cafè i convertint a Nicaragua en un actor important en la indústria del cafè especial.
La majoria dels cafès de Nicaragua provenen de tres regions dins de les muntanyes centrals del nord: Jinotega, Matagalpa i Nova Segòvia. Jinotega és el major productor, seguit per Matagalpa i Nova Segòvia i tots produeixen deliciosos cafès amb característiques pròpies.
Nicaragua es va adherir al programa de la Tassa de l'Excel•lència al 2002, el que va ajudar a la imatge internacional del país com a productor de cafès de qualitat. El nostre director Salvador Sans va participar en aquell concurs (també el 2012) i va comprar part del lot guanyador.