A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Café Los Pirineos
El Salvador
09
Los Pirineos
Gilberto Baraona
Tecapa – Chinameca
Usulatán - Berlín
1.550 msnm
Bourbon Elite, Pacamara
Doble Lavado | TERRA: Volcànic
0,35 €. / tassa

Café Los Pirineos

Des de 11,00 a 44,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,35 €.
LA FINCA
CERTIFICACIÓ: RAINFOREST ALLIANCE
Finca Els Pirineus ha produït cafès "Tassa de l'Excel•lència" ni més ni menys que vuit vegades, quatre de les quals van ser classificats entre els deu millors. El productor, Gilberto Baraona, està a la junta de les subhastes del Project Origin Best of El Salvador. La finca utilitza vuit diferents mètodes de processament i més de 90 varietats de cafè.

Situat al volcà Tecapa a Usulután a 1.550 msnm, Finca Els Pirineus és una hisenda i benefici de cafè model. El varietal Bourbon Elite usat en aquest lot va arribar al Salvador des de les illes Reunió i és també coneguda com French Mission Bourbon.

BENEFICI
El benefici humit o rentat implica l'ús d'una despolpadora per eliminar la polpa, o la seva pell, per després eliminar el mucílag amb aigua. Els Pirineus utilitza dos mètodes diferents per eliminar el mucílag: màquines i tanc de fermentació. L'extracció del mucílag per màquina implica en rentat mecànic. És més fàcil i més ràpid que l'ús de tancs, en què els microbis descomponen el mucílag.

Primer el cafè passa per canals d'aigua que separen els cafès per densitat apartant també les matèries estranyes. De seguida és despolpat i desmucilat de forma mecànica amb maquinària d'acer inoxidable i amb ajuda d'aigua. Un cop acabada aquesta etapa els grans són posats en tancs d'aigua per a un rentat extra on l'aigua del tanc és canviada cada 2 o 3 hores fins a un període de 24 hores i posats a assecar en llits elevats i amb ombra.

El procés de desmucilat mecànic ajuda a estalviar aigua, disminueix el risc d'error humà en la fermentació i el rentat extra li dóna aquest perfil refinat dels cafès rentats d'especialitat.

Després del processament, el cafè és classificat en sec per grandària i per eliminar qualsevol forma visible de defectes, això pot ser fet amb màquines o manualment. A continuació, s'empaqueten i s'exporten.
NOTA DE CATA
Fragància molt dolça i xocolatada. Aroma a fruits secs garrapinyats, llet merengada i caramel. Net, intensitat de mitjana a suau, baixa acidesa, dolç, notes làcties i a fruits secs.
ORIGEN
Localitzat a l'est del país, la regió muntanyosa de Tecapa - Chinameca (500 - 2.140 msnm) proveeix 17.300 hectàrees on els seus gairebé 3.000 productors poden veure la rosada cobrint els cafès en les primeres hores del matí. Les varietats més comunes a la regió són: Bourbon, Bales i Pacamara.

L'alçada i la precipitació anual, creen un microclima idoni, la seva situació de cara a l'Est i Oest, permet una exposició solar més prolongada, que ajuda a una millor maduració del fruit, i sòls fèrtils amb alt contingut de matèria orgànica i volcànica, proveeixen els alts contingut de nutrients fòsfor i potassi, que són necessaris per obtenir cafès d'alta qualitat.