A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè La Esmeralda Geisha
Cafès Excepcionals
La Esmeralda (Microlote La colgá )
Daniel Peterson
Chiriquí, Boquete
Jaramillo i Cañas Verdes
1.600 – 1.800 msnm
Geisha
Rentat | TERRA: Volcànic
1,44 €. / tassa

Cafè La Esmeralda Geisha

Des de 22,50 a 180,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 1,44 €.
LA FINCA
Com a productor, l'interès de Daniel per l'avaluació sensorial del cafè era una raresa. El costum en la Hisenda Esmeralda sempre ha estat la de recollir cireres a mesura que maduraven, parcel•la per parcel•la, però tot el cafè de Jaramillo es barrejava. Va ser només al 2002 que Daniel es va adonar que es tractava d'unes poques plantes (3%) a la finca d'aquest varietal especial, que elevava l'acidesa fresca general de tot el lot. Ell va començar a recollir i separar selectivament aquestes cireres que ell considerava ser de la varietat particular que creava aquesta aroma i sabor únics. Aquí és on comença la nova era.

Daniel és una persona meticulosa, curiosa i ambiciosa. Recull selectivament de les àrees de la finca que havia suposat ser les millors. Després prova cada lot un a un, selecciona només els millors, barreja els lots petits, i els ven com Esmeralda Geisha especial. Guanyar el BoP tots els anys des de 2004 fins al 2007 suggereix que això no va ser una mala estratègia.

No obstant això, l'any següent Hisenda Esmeralda va tenir la idea de subhastar els microlotes de cada àrea per separat, amb diferents dates de recol•lecció. Tots eren de Jaramillo, tot era Geisha, però cada lot diferia lleugerament l'un de l'altre. Va ser un èxit!
BENEFICI
Després de la recol•lecta les cireres es porten al benefici humit passant per una despolpadora per eliminar la major part de la seva capa de pell i polpa. El cafè és posat en tancs d'aigua neta on s'elimina qualsevol resta de mucílag a través de la fermentació. El procés de fermentació a més de "netejar" el pergamí també ajuda a convertir els sucres en àcids.

Posteriorment són rentats per desfer-se dels residus restants, última etapa abans de desparramarlos en baiards elevats per assecar-los al sol.
NOTA DE CATA
Fragància cítrica i floral, aroma dolç i elegant. Net, sedós, d'acidesa viva, notes cítriques a bergamota, taronja i gessamí. Simplement excepcional.

ORIGEN
Boquete és un lloc molt especial: hi ha bona camarareria i la solidaritat professional entre els productors de cafè intel•ligents i ambiciosos. A partir d'aquest terreny fèrtil va sorgir l'Associació de Cafès Especials de Panamà (SCAP), i Best of Panamà (BoP), celebrat per primera vegada al 1996 - tres anys abans del COE (Cup of Excellence).

Molts productors de cafè panameny coneixen bé el seu producte. Són torradores experimentats i tastadors qualificats. Daniel ha estat una part d'aquesta comunitat des de la seva creació. Al 2012, el BoP va fer la radical - i absolutament natural - intervenció de separar el varietal Geisha en una categoria a part en la competició. Va ser el primer programa de subhastes en fer-ho, però segur es veurà més d'això en el futur.