A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè Java – WENINGGALIH
Indonesia
15
Java Frinsa Estate
Wildan Mustofa
Java Occidental
Weninggalih - Sindangkerta
1.300-1.430 msnm
Sigarar Utang
Rentat
0,38 €. / tassa

Cafè Java – WENINGGALIH

Des de 12,00 a 48,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,38 €.
LA FINCA
Any rere any Wildan Mustofa veia amb preocupació i temor els desastres naturals que se succeïen en el seu veïnat i que colpejaven especialment als agricultors. Productor de patates coneixia bé aquests sofriments i va decidir prendre una iniciativa per millorar la situació. Aquesta vocació d'ajuda es va materialitzar i va canalitzar en el primer projecte de cultiu de cafè a Sindankertan una àrea a Weninggalih al 2010 i que es convertiria en la seva principal zona de cultiu de cafè en el que posteriorment és la finca Java Frinsa.
La seva idea no va ser immediatament acceptada pels agricultors veïns molt aferrats a la producció del sucre de palma, que encara que era la seva principal font de riquesa no era suficient per alimentar tota la família i que obligava als homes de la família a desplaçar-se a les ciutats per treballar en la construcció cobrant sous miserables mentre que les dones havien de migrar a altres països deixant als seus fills a casa sense la supervisió dels seus pares.
Així en les primeres collites Wildan va necessitar portar recol•lectors d'una altra àrea propera, Pengalengan, ja que la gent de Sindangkerta seguia escèptica i reticent a unir-se al projecte. A poc a poc van començar a aprendre i comprendre com el cultiu del cafè podia ajudar-los a millorar els seus mitjans de vida que garanteixen les seves necessitats domèstiques. I el que és millor, el pares i les mares que havien migrat tornen al poble amb els seus fills.
Avui dia Wildan gestiona la producció i les operacions cafeteres mentre que la seva dona Atieq Mustianingtyas es fa càrrec dels recursos humans i el màrqueting. A Java Frinsa es desenvolupa una intensa activitat en recerca per millorar les pràctiques agrícoles, l'ensenyament als agricultors associats, gestió de salut, sostenibilitat mediambiental, etc ... Java Frinsa es preocupa per l'educació dels nens donant una part de les seves terres a les aldees de Mekarwangi on s'ha construït una escola de secundària que els dispensa de recórrer els 10km només d'anada que abans havien de fer per assistir a classe. Ara poden continuar amb la seva educació d'una manera més fàcil.
Aquest cafè ens arriba en bonics sacs de cotó i no en el tradicional yute importat de l'Índia o Bangladesh. La raó és que així les dones poden treure uns diners extres cosint.
A més de l'impacte social i econòmic aquest projecte té també beneficis a llarg termini en la conservació de l'aigua i la reforestació de la zona.
BENEFICI
Després de recol•lectades, les cireres són portades al benefici humit on passen per una despolpadora per eliminar la major part de la seva capa de pell i polpa. El cafè és posat en tancs d'aigua neta on s'elimina qualsevol resta de polpa a través d'aproximadament 18h de fermentació aeròbica. Aquest procés a més de "netejar" el pergamí ajuda a convertir els sucres en àcids.
Posteriorment els grans són rentats per treure els residus restants; és l'última etapa abans de esparcir.los en baiards elevats per assecar-se al sol, durant uns dies.
El procés de Java Frinsa Estate no només és perfecte per produir cafè de la millor qualitat, sinó també ecològic. El benefici humit es realitza en cada camp (perquè la seva pell vermella, polpa i aigua del procés puguin reutilitzar com fem i irrigació) i el benefici sec es realitza en Pangalengan.

NOTA DE CATA
Fragància dolcíssima com a xocolata amb llet i fruites. Aromes i sabors a pastisseria, galeta maria, molt dolç i rodó.
ORIGEN
Indonèsia és un país únic que es troba en l'equador i s'estén a través de 17.500 illes amb més de 300 grups ètnics i 700 llengües vives que es parlen a tot l'arxipèlag.
Es troba en el notori Anell de Foc del Pacífic amb el major nombre de volcans actius en el món. Malgrat els desastres naturals que ocorren cada any, també porta una gran benedicció a la fertilitat del sòl d'Indonèsia. Diuen que el cafè es pot conrear en altres llocs, però el millor cafè es conrea a gran altitud i rics sòls volcànics.
No obstant això, com molts països asiàtics, Indonèsia enfronta un gran desafiament en la desforestació com a consequència de l'alta densitat de població i la ràpida industrialització. Les inundacions massives i les esllavissades de terra són un problema comú durant la temporada de pluges a Indonèsia, on la desforestació ha deixat les àrees muntanyoses vulnerables a l'erosió durant les pluges tropicals destructives.
El govern veu el cultiu de cafè com una opció intel•ligent per a la reforestació. A través de moltes ONG, les autoritats van intentar encoratjar el canvi de l'ús de la terra, des de la horticultura fins als projectes cafeters.

Java Occidental va ser la primera plantació de cafè de la VOC (Companyia Neerlandesa de les Índies Orientals). Els holandesos van començar a conrear i exportar cafès en Java al segle XVII. A la fi de 1880 la Roya va matar gran part de les plantacions en l'àrea de Sukabumi abans d'estendre’s a Java Central i parts de Java Oriental. Els holandesos van respondre reemplaçant part del Aràbiga primer amb Libérica (una espècie resistent, però de sabor desagradable) i més tard amb Robusta.
Actualment, les antigues plantacions de l'era colonial de Java proporcionen només una fracció del cafè cultivat a l'illa; produeixen principalment l'espècie ben valorada Aràbiga. La seva producció se centra en l'altiplà de Ijen, a l'extrem oriental de Java, a una altitud de més de 1.400 metres. El cafè es conrea principalment en grans propietats construïdes pels holandesos al segle XVIII. Les cinc finques més grans són Blawan, Djampit, Pancur, Kayumas i Tugosari, i cobreixen més de 4.000 hectàrees.
Aquest cafè és apreciat com un component en el tradicional blend "Mocca Java", que marida cafès del Iemen i Java. Alguns districtes envelleixen una porció del seu cafè fins a cinc anys, normalment en sacs grans d'estopa, que es ventilen, es desempolsen i es voltegen regularment. A mesura que envelleixen, els grans canvien de verd a marró clar, i els seus sabors guanyen força mentre perden acidesa. Els cafès envellits poden mostrar sabors que van des del cedre a les espècies com la canyella o el clau, i sovint desenvolupen un cos dens, gairebé melós. Aquests cafès envellits són anomenats Old Government, Old Brown o Old Java.
Indonèsia és dels països més rics pel que fa a varietat de benefici ja que tenen:
a) Semi rentat: despolpat i fermentat en sec (com un Pulped Natural del Brasil)
b) Rentat: despolpat i fermentat humit (com un Fully Washed d'Àfrica).
c) Natural: cirera sencera assecada al sol (comú a Etiòpia, Panamà i Brasil).
d) Xarxa Honey: assecat amb el mucílag (com a Costa Rica).

I dos tipus de trillat del pergamí:
a) A 12-13% d'humitat: que li diuen Dry Hulled, que és el trillat clàssic com arreu del món.
b) A 30-40% humitat: clàssic Wet Hulled Indonesi, es va originar a Sumatra per les condicions climatològiques. L'assecat dels grans segueix sense el seu pergamí fins a arribar als 12% d'humitat.

Nota sobre el varietal Sigarar Utang:
Nom de varietat local: Ateng, Ateng Jaluk, Sigarar Utang.
Llinatge de varietats: Tim Tim (híbrid HDT), encreuament natural amb varietat tipus Bourbon
Breu història: al 1980, el Departament d'Agricultura va crear un viver de cafè a la intersecció de Juli Angkup a Aceh Tengah (Aceh Central). Se'ls van donar les plàntules als agricultors de les aldees de Jaluk, per plantar-les en finques on ja tenien varietats typica i Bourbon (per exemple, les que es van originar de Burni Bius i Belang Gele, dues de les cinc originals Dutch Arabica Coffee Plantations).
Un agricultor, Tengku Ibrahim Estimen Samsir, va notar que una planta de cafè era diferent a les altres que havia sembrat. Era petita, i només havia estat a terra durant dos anys, però ja produïa moltes cireres i era d'alt rendiment. Era notablement diferent a les seves altres plantes de cafè que van trigar tres anys a florir. Tengku Ibrahim va començar a propagar aquesta planta, que ell considerava un 'súper varietal', plantant lots d'aquesta varietat en el mateix camp. Els agricultors que treballen al seu voltant van començar a fixar-se en el "súper varietal" i van demanar llavors i plàntules.
Al 1987, la història del cafè d'alt rendiment de Ateng Jaluk es va estendre per tota la regió de les Terres Altes de Gayo, i els cafeters li van donar el nom de "súper varietal" quan demanaven les seves llavors. (Aquest nom va ser donat perquè hi havia un famós comediant nan anomenat Ateng, i van traçar paral•lelismes amb la mida nan de la planta). Al 1988, la majoria dels productors de cafè a les muntanyes de Gayo de les regions d'Aceh Tengah / Central Aceh, Takengon, Beneroso Meriah i Gayo lues havien plantat aquest nou varietal. Atès que va produir una collita després de sol un any en el sòl, la majoria dels agricultors van poder pagar els seus deutes ràpidament. (Per tant, es diu el varietal Sigartar Utang, el que significa "un pot pagar el seu deute abans del previst"). El descobriment de la varietat Ateng Jaluk ha estat fonamental per a les instal•lacions d'investigació de Jember en el desenvolupament del varietal Sigartar Utang (que també es coneix com a selecció Ateng Jaluk Catimor). El 2005, el Ministeri d'Agricultura va emetre una carta oficial no: 205 / Kpts / SR.120 / 4/2005 que recolza l'ús de l'varietal Sigarar Utang per als productors de cafè a Indonèsia. Ara s'està plantant en Java, Bali, Kalimantan, Sulawesi i Sumatra.