A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè INGA APONTE RENTAT
Colòmbia
03
Resguardo Inga Aponte
diversos petits caficultors locals
Nariño
Aponte
2.150 msnm
Caturra
Rentat
0,32 €. / tassa

Cafè INGA APONTE RENTAT

Des de 10,00 a 40,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,32 €.
LA FINCA
COOPERATIVA
La comunitat Inga està formada per descendents dels Incas antics i prehispànics. Durant el període de la conquesta es van mantenir aïllats a la part alta de les muntanyes que es van convertir en el seu refugi natural. No va ser fins a la segona meitat dal segle XIX que s'ha tornat a reprendre contacte amb aquesta comunitat.

Desafortunadament el contacte va ser fet principalment per criminals i el seu refugi va esdevenir un lloc de crueltat. La tribu es va veure obligada durant anys a participar en la producció de rosella i heroïna sota la influència de grups guerrillers, narcotraficants i grups paramilitars. Les muntanyes, un cop pacífiques, es van omplir de plantacions il•legals i violència, on els Ingas van quedar atrapats fins fa 10 anys.

Per sort per a ells i per a les generacions futures això ha canviat. Les muntanyes s'han convertit en una zona segura per a la tribu Inga i les collites il•legals van ser eradicades per donar pas a una nova cultura; la del cafè! La varietat Caturra ha estat plantada al territori Inga, amb els cafès creixent a una mitjana dal 2.150 metres sobre el nivell del mar. Aquesta altíssima elevació combinada amb el volcà Galeras constantment desprenent cendra rica en nutrients fa que sigui un cafè excepcionalment complex i dolç.
BENEFICI
Després de recol•lectades les cireres són portades al benefici humit on passen per una despolpadora per eliminar la major part de la seva capa de pell i polpa. El cafè és posat en tancs d'aigua neta on s'elimina qualsevol resta de polpa a través de 30h de fermentació. Aquest procés a més de "netejar" el pergamí ajuda a convertir els sucres en àcids.

Posteriorment els grans són rentats per treure’ls els residus restants; és l'última etapa abans d’escampar-los en llits africans elevats per assecar-se al sol, durant uns dies.

NOTA DE CATA
Fragància molt dolça a baies, llet condensada i una mica umami. Aroma a caramel de cola i còctel de fruites. En boca és dolcíssim com moniato amb una acidesa fosfòrica, nítid i dens.
ORIGEN
Nariño és la província més al sud de Colòmbia, limítrof amb l'Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’ Aràbiga d'alçada. Cal destacar que les seves agrestes pendents permeten que, en una distància relativament curta, es presentin temperatures diferents durant el dia.

Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d'aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l'equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixin a la nit, permetent produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!

Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l'any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19°C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s'aprecia un gran respecte i amor per la natura.

La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l'ha transformat en un corredor per rutes de comerç il•lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes.
Avui dia, gràcies a l'esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.

Salvador Sans va participar com a jutge en la 8ª edició de la Tassa de l'Excel•lència de Colòmbia realitzada a Sant Joan de Pastures, a Nariño - 2010. Li complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits es van fer amb la distinció "Presidential Awards".