A principis dels anys seixanta, l'Organització Internacional del Cafè (OIC) va instaurar un codi identificatiu per cada país exportador. Des de llavors, tots els sacs de cafè duen aquest codi, juntament amb el codi d’exportació i un número d'embarcament. Cafès El Magnífico vol contribuir a perpetuar aquesta numeració tradicional.
Cafè Inga Aponte
Colombia
03
Resguardo Inga Aponte Honey
varios pequeños caficultores locales
Nariño
Aponte
2.150 msnm
Caturra
Red Honey assecat al sol
0,35 €. / tassa

Cafè Inga Aponte

Des de 11,00 a 44,00

Esborrar
COST D'UNA TASSA DE CAFÈ A CASA
Saps el que et costa un cafè de qualitat preparat a casa?
Utilitzant 8 grs. (mesura habitual) beu una tassa d'aquest extraordinari cafè per 0,35 €.
LA FINCA
La comunitat Inga està formada per descendents dels Incas antics i prehispánicos. Durant el període de la conquesta es van mantenir aïllats a la part alta de les muntanyes que es van convertir en el seu refugi natural. No va ser fins a la segona meitat dal segle XIX que s'ha tornat a reprendre contacte amb aquesta comunitat.

Desafortunadament el contacte va ser fet principalment per criminals i el seu refugi va esdevenir un lloc de crueltat. La tribu es va veure obligada durant anys a participar en la producció de rosella i heroïna sota la influència de grups guerrillers, narcotraficants i grups paramilitars. Les muntanyes, un cop pacífiques, es van omplir de plantacions il•legals i violència, on els Ingas van quedar atrapats fins fa 10 anys.

Per sort per a ells i per a les generacions futures això ha canviat. Les muntanyes s'han convertit en una zona segura per a la tribu Inga i les collites il•legals van ser eradicades per donar pas a una nova cultura; la del cafè! La varietat Caturra ha estat plantada al territori Inga, amb els cafès creixent a una mitjana dal 2.150 metres sobre el nivell del mar. Aquesta altíssima elevació combinada amb el volcà Galeras constantment desprenent cendra rica en nutrients fa que sigui un cafè excepcionalment complex i dolç.
BENEFICI
El mucílag de la cirera del cafè és enganxós i viscós, de manera que de vegades es diu "mel" (honey). Durant el benefici redhoney, el cafè s'asseca amb tot el mucílag que queda adherit al pergamí que encasella la llavor. Les cireres de cafè són recollides, classificades, despulpades, i després es traslladen a patis o llits d'assecat durant dos o tres setmanes.

Degut al poc procés de fermentació en el curt temps d'assecat del mucílag, els cafès processats d'aquesta manera presenten una mica més d'acidesa que els cafès Pulped Naturals (rentats a pressió - molt comú al Brasil), però significativament menys acidesa que cafès rentats o naturals.

NOTA DE CATA
Fragància súper afruitada. Intensitat aromàtica potent a llaminadures i notes umami. Molt sucós i untuós. Complexitat àcid-dolç impressionant.
ORIGEN
Nariño és la província més al sud de Colòmbia, limítrof amb l'Equador i llar de milers de petites famílies productores de cafè. Les tres cadenes de muntanyes andines de Colòmbia convergeixen a Nariño, presentant altituds ideals i sòls fèrtils per a la producció d’ Aràbiga d'alçada. Cal destacar que les seves agrestes pendents permeten que, en una distància relativament curta, es presentin temperatures diferents durant el dia.

Aquesta peculiaritat presenta diferents topoclimes i microclimes que li confereixen unes condicions particulars adequades per al cultiu del cafè pel que fa a disponibilitat d'aigua, temperatura, radiació solar i règim de vents. La seva proximitat a l'equador, a més o menys 1 grau al nord, fa que els vents càlids i humits provinents del fons de les valls ascendeixin a la nit, permetent produir cafè a altures que aconsegueixen altituds extremes, alguns a més de 2.300 msnm!

Aquesta zona de producció presenta una radiació solar de 1.660 hores de mitjana durant l'any, cicles de pluja de 1.860 mm, sòls amb alt contingut de matèria orgànica que fan possible el cultiu de cafè a grans altures i temperatures de mitjana de 19°C. La majoria tenen ombra, certificacions de sostenibilitat i en ells s'aprecia un gran respecte i amor per la natura.

La geografia particular de Nariño i la seva proximitat amb les fronteres costals i terrestres històricament l'ha transformat en un corredor per rutes de comerç il•lícit, donant lloc a la violència injustificada contra els residents de finques de muntanyes remotes.
Avui dia, gràcies a l'esperit particularment resilient i intrèpid dels caficultors de Nariño, la petita regió és un nucli respectat en innovació de cafè.

Salvador Sans va participar com a jutge en la 8ª edició de la Tassa de l'Excel•lència de Colòmbia realitzada a Sant Joan de Pastures, a Nariño - 2010. Li complau confirmar que la seva valoració personal va coincidir amb el veredicte del jurat i els seus cafès preferits es van fer amb la distinció "Presidential Awards".